孙颖
- 作品数：9 被引量：71H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菜籽蛋白功能性质及抗氧化的研究进展被引量：10
- 2012年
- 菜籽蛋白是一种完全蛋白,其营养价值高,总体品质优于大豆蛋白,甚至与动物蛋白或酪蛋白不相上下。菜籽蛋白不仅具有良好的功能性质如溶解性、乳化性、起泡性和凝胶性等,还具有良好的抗氧化活性,在食品工业和医药领域有很好的应用前景。但国内对于菜籽蛋白功能性质的研究相对较少,多集中在蛋白回收率的提高以及对有毒成分硫苷、植酸、多酚等的脱除。通过综述菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的研究进展,为今后菜籽蛋白的应用研究提供参考。
- 黄明亮王雪莹孙颖罗佳丽吴文标
- 关键词：菜籽蛋白功能性质抗氧化性多肽
- 固态微生物菌剂干燥和菌体保存的研究进展被引量：13
- 2012年
- 固态菌剂保藏费用低、可以直接投入发酵,且在运输和贮藏、质量控制等方面有其独特的优势;但是,怎样提高制品中活菌数是一个难题。本文重点阐述了几种固态微生物菌剂干燥方法、原理、优缺点以及影响菌体存活率的主要因素。
- 贺金梅刘俊轩孙颖户天星王华
- 关键词：保护剂存活率
- 不同品种糖炒板栗加工特性的研究被引量：4
- 2012年
- 实验通过模糊数学法对16种糖炒板栗进行综合评价,确定各评价指标的权重分别为:单粒重(X1)、栗仁颜色(X4)、滋味(X6)均为0.25,单粒重标准差(X2)为0.125,外观(X3)、香气(X5)、反生程度(X7)、硬度(X8)、出品率(X9)均为0.025。根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成糖炒板栗的品种前五名分别为:怀黄、达1-3、早丰、燕奎和红栗。
- 苏霞刘鹏飞孙颖郭丽琼田雪琴曹秋旭
- 关键词：模糊数学法
- 白藜芦醇抗氧化性及安全性的研究进展被引量：23
- 2013年
- 白藜芦醇是一种天然的多元酚类植物抗毒素,广泛分布在植物的根茎叶果实中。白藜芦醇含有活性较强的酚羟基,具有极强的抗氧化能力。大量体内体外试验表明,白藜芦醇在预防肿瘤、心血管疾病和抗衰老等生理作用过程中发挥着重要作用,具有很好的应用前景。通过综述白藜芦醇结构与抗氧化的关系、抗氧化机理和效果以及安全性的研究进展,为进一步开发利用白藜芦醇提供一定的参考。
- 孙颖黄明亮王华
- 关键词：白藜芦醇抗氧化性自由基安全性
- 压差预冷对西兰花贮藏品质的影响
- 2023年
- 为了探究合适的西兰花压差预冷条件及压差预冷对西兰花贮藏品质的影响,该研究以高山西兰花为研究材料,选择用不同风速(7.4和3.7 m/s)、不同风温(0和4℃)对西兰花进行预冷处理,在选定合适预冷条件后,探究压差预冷对西兰花贮藏品质的具体影响。结果表明,采用高风速7.4 m/s以及低风温0℃预冷可以在减少预冷时间的同时节约电能;而贮藏实验表明,压差预冷处理可以显著降低西兰花在贮藏期间的失重率与腐烂率,维持可溶性固形物与叶绿素的含量,同时降低细胞膜受损程度,提升了超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶与过氧化物酶的活性,提高了西兰花的抗氧化能力,缓解了西兰花贮藏期间的品质劣变。该研究为高山西兰花保鲜提供了一种可行的预冷处理方式,可以为高山蔬菜物流保鲜提供借鉴,同时为探究压差预冷对西兰花贮藏品质影响的生物学机制提供研究基础。
- 王佳捷孙颖刘雅慈黄春莲吴焰郭宏鑫陈存坤曾凯芳姚世响
- 关键词：西兰花采后贮藏品质抗氧化能力
- 番茄红素的提取工艺及在食品中的应用被引量：14
- 2012年
- 番茄红素是一种天然的脂溶性色素,广泛存在于自然界中;尤其是它具有抗氧化性强,可有效清除自由基,同时能预防许多慢性疾病的发生的保健功能。因此,它在食品工业中具有广泛的应用前景。番茄红素提取工艺主要包括溶剂浸提法、萃取法、酶反应法和超高压法等,且随着技术的不断改进,各种高效实用的方法不断被开发。国内对番茄红素的研究相对较晚,使得番茄红素的生产能力很有限。现已批准的含番茄红素产品主要集中在保健食品领域。鉴于此,综述了番茄红素的提取工艺及其在食品中的应用,为进一步开发利用番茄红素提供参考。
- 黄明亮孙颖王雪莹吴文标
- 关键词：番茄红素抗氧化
- 二次正交旋转组合优化微波辅助提取温州蜜柑β-隐黄素工艺被引量：3
- 2013年
- 用微波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素,先通过单因素试验选取影响因素和水平,再采用二次正交旋转组合设计方法研究料液比、微波处理时间、微波功率对β-隐黄素得率的影响。结果表明,各因素对温州蜜柑皮β-隐黄素得率的影响大小依次为微波功率>微波处理时间>料液比;频率分析法得到温州蜜柑皮β-隐黄素最优的提取工艺为料液比1:20、微波时间184s,微波功率357W,在此最佳条件下β-隐黄素得率为0.30‰。
- 孙志高蒋国玲张萌萌孙颖郭丽琼
- 关键词：二次回归正交旋转组合设计微波
- 不同品种板栗罐头加工的特性被引量：4
- 2012年
- 通过正交设计研究对16种板栗罐头进行护色条件的优化。试验发现板栗罐头的适宜护色液组成为:添加0.3%的柠檬酸、0.2%的抗坏血酸、0.1%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、0.1%的NaCl;适宜护色温度为40℃。另外,通过模糊数学法对16个不同品种的板栗罐头进行综合评价,筛选出了最适宜加工成板栗罐头的优良品种。燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎更适合作为板栗罐头的原材料。
- 苏霞郭丽琼孙颖刘鹏飞吴厚玖田雪琴曹秋旭
- 关键词：板栗罐头模糊数学法正交实验
- 速食方便银耳的加工工艺研究被引量：2
- 2013年
- 以银耳为材料,研究速食方便银耳的最佳浸泡,煮制及干燥条件。得到最佳浸泡条件为m(银耳)∶m(水)=1∶20,浸泡温度45℃,浸泡时间40 min;最佳煮制条件为高压煮制温度115℃,煮制时间25 min;利用响应面优化真空干燥工艺,得到最佳干燥工艺为干燥时间20.5 h,真空度0.07 MPa,温度52.3℃。
- 刘俊轩董文博王华苏霞贺金梅孙颖
- 关键词：银耳方便食品真空干燥响应曲面法
