张伟力
- 作品数：225 被引量：989H指数：18
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金安徽省“十一五”科技攻关项目山东省农业良种工程项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 巴马香猪烧烤肉加工工艺实地调研
- 2022年
- 研究对广西巴马县巴马香猪的品种类型、养殖模式、屠宰方法、烧烤工艺、肉质和营销手段做了实地调查和拍摄。调研结果提示传统的烧烤技术需要用肉质参数予以量化以便达到更好的市场效果。
- 张伟力张晓东陈琼程小发张磊彪
- 关键词：养殖模式屠宰方法肉质
- 皖南花猪特征特性调查及市场开发前景
- 2022年
- 皖南花猪是安徽省优质地方品种,2001年列入《安徽省地方品种保护名录》。该品种历史悠久,饲养方式独特,周期较长,特征特性明显,胶原蛋白含量超高,为优质肉和火腿市场开发提供了重要的原料基础。该文介绍了皖南花猪的特征、饲养方式及市场开发前景。
- 汪美莲张伟力唐骏
- 关键词：饲养
- 猪肉肉色与酸度测定方法被引量：110
- 2002年
- 张伟力
- 关键词：PH测定猪肉肉色酸度
- 新世纪美系杜洛克猪种质评述
- 杜洛克猪是当今世界养猪业中使用最广的杂交亲本品种,素以体大快长、瘦肉丰满、料重比优秀著称,而且杂交后代优势明显,已得到国际上的公认。国际市场上杜洛克种公猪的最高拍卖价已达32000美元。杜洛克猪风靡世界长盛不衰的根本原因...
- 张伟力徐继成
- 文献传递
- 利用人工口腔来客观评定猪肉多汁性的新方法被引量：7
- 1997年
- 研制两种人工口腔模型（ＡＭＡ和ＡＭＢ）用于度量猪肉的多汁性。人工口腔由海绵舌和人工牙组成。肉样方（４×４×２ｃｍ）水浴（７５℃，１５ｍｉｎ）后在一定压力下被人工口腔咬合１ｓ，由这种咬合导致的肉汁损失量用作猪肉多汁性的客观度量。根据３０个猪背最长肌胸段随机样本测定结果，ＡＭＢ型人工口腔在加压４００Ｎ时对肉样的度量值能达到最佳重复率（０．８５），并与主观度量的多汁性形成最强的相关（ｒ＝０．８１）。此外，ＡＭＢ型人工口腔对肉样的度量值与肉质参数的相关程度要高于主观评定多汁性与肉质参数的相关。因此。
- 张伟力蒋模有陈宏权
- 关键词：人工口腔多汁性猪肉
- 猪文化与猪肉品质改进理念被引量：24
- 2006年
- 张伟力
- 关键词：猪肉品质猪文化现代文化秦汉时期猪种家养
- 皖南花猪性能综述
- 皖南花猪是安徽省优良地方猪种,原产于安徽省南部的黄山市黟县的柯村地区,主要分布在黄山市的歙县、休宁等县区,池州市也有少量分布。1986年《中国猪品种志》上与浙江淳安花猪合并为皖浙花猪。1基本情况1.1原产地自然生态环境皖...
- 王俊生张伟力殷宗俊赵瑞莲倪泽兰朱先德
- 文献传递
- 不同氯化钙浓度对货架期猪肉眼肌肉质参数的影响
- 本试验对猪眼肌肉样设置对照、0.2mol/L CaCl<,2>、0.4mol/L CaCl<,2>、0.6mol/L CaCl<,2>、0.8mol/L CaCl<,2>五种处理,测定了pH、贮存损失、水浴损失、拿破率、...
- 袁涛吴宏忠徐继成张伟力
- 关键词：肉质猪肉
- 文献传递
- 自然发酵3年中式火腿质量初评
- 2017年
- 试验取材于90 kg级专门化母系肥育猪的后腿(n=20)进行了3年自然发酵的中式火腿工艺试验。试验结果显示腌制效果良好:脂肪层洁白无瑕(L~*>80)依旧具有良好的抗氧化保护层作用,瘦肉部分肉色呈鲜艳的玫瑰红(a~*>12),并能感觉到多种芳香物质。试验提示在长三角地区气候条件下,用中国地方猪及其专门化品系腌制陈年中式火腿是可能的。
- 张伟力张晓东张似青张磊彪
- 关键词：腌制专门化品系切块
- 商品猪肥育期肉切块质量场内抽样检测概述
- 2016年
- 文章概述了商品猪肥育期肉切块质量场内抽样检测的基本概念,用图示介绍了测定工序和手法以及在生产中的应用价值,同时对胴体以外的猪产品—胃、大肠、肝、肾、尾的检测要点作了介绍。
- 张伟力张晓东赵鹏李俊
- 关键词：肥育猪
