李作为
- 作品数：41 被引量：197H指数：8
- 供职机构：广东轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目广东省科技计划工业攻关项目广东省高等学校计算机基础课程教改与实践项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学文化科学化学工程更多>>
- 密闭条件下微波场中甲壳素脱乙酰反应的条件研究被引量：3
- 2005年
- 密闭条件下微波场中研究反应条件对甲壳素脱乙酰反应的影响.结果表明:120℃时,反应18min,脱乙酰度已超过90%,特性黏度达到440mL/g左右.随料液比的增加,壳聚糖的脱乙酰度及特性黏度增大,但料液比超过1∶20,脱乙酰度和黏度反而都有下降的趋势.原料粒径在0.36～0.60mm之间较好.乙醇辅助处理可提高产物脱乙酰度.经红外光谱测定得出,微波处理及常规方法制备得到产物的分子结构基本相似.
- 张立彦曾庆孝李作为朱志伟
- 关键词：微波甲壳素壳聚糖
- 壳聚糖基pH敏感性水凝胶的研究
- 李作为
- 关键词：壳聚糖改性
- 微波膨化大豆分离蛋白的工艺研究
- 2002年
- 本文以微波膨化产品的膨化率作为指标,对大豆分离蛋白的微波膨化工艺,如蒸煮时间、揉捏时间、物料的几何形状及尺寸,以及微波的功率以及处理时间等因素进行了深入的研究。另外,还就蛋白质物料的微波膨化和加热媒介共同作用进行了研究。
- 李作为
- 关键词：微波膨化大豆分离蛋白
- 杀菌条件对白云凤爪储藏品质的影响被引量：4
- 2011年
- 本试验研究了白云凤爪的杀菌条件及在储藏过程中品质的变化情况。结果表明,与超高静压杀菌方式相比,高温短时热杀菌可以达到较为理想的杀菌效果,最佳热杀菌工艺为90℃、5 min。热杀菌后的白云凤爪在常温储藏过程中,其微生物、挥发性盐基氮、TBARS值和pH值均没有明显变化,产品在保藏过程中没有明显腐败。
- 李作为张立彦芮汉明温雪馨
- 关键词：白云凤爪杀菌储藏
- 酶解鸡肉蛋白对鸡肉肠品质的影响被引量：2
- 2011年
- 在鸡肉肠中添加不同水解时间下得到的功能鸡肉蛋白,采用TPA质构测试和感官实验,研究功能鸡肉蛋白对鸡肉肠质构(脆性、硬度、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性和回弹力)和感官质量的影响。结果表明,添加不同功能鸡肉蛋白的鸡肉肠的硬度、弹性、内聚性、胶黏性、咀嚼性和回弹力等质构指标值的变化趋势基本一致,都是先增大,然后减小。水解3 h得到的鸡肉水解蛋白可以使鸡肉肠的各项质构指标达到最大。水解时间为2 h^4 h的功能鸡肉蛋白相对应的鸡肉肠的外观、气味、风味和质地等感官指标分值最大,感官质量最佳。
- 李作为张立彦
- 关键词：鸡肉肠
- 碳酸氢钠对淀粉物料微波膨化的影响研究被引量：4
- 2001年
- 研究了碳酸氢钠对淀粉物料的微波加热效果、膨化效果及产品状态的影响 结果表明 :添加碳酸氢钠不影响淀粉物料的介电特性及微波加热效果 ,含碳酸氢钠样品的温度变化情况与对照样的一致 ;与对照样相比 ,添加量为 0 1 %时增加了物料的膨化动力 ,使产品膨化率略有提高 ,但对膨化速率及其膨化过程没有明显的影响 ,而添加量为 0 5 %时 ,其膨化过程和速率都比对照样差 ;碳酸氢钠含量在 0～ 0 2 %之间时 ,产品膨化率有一最佳值 ,而在 0 2 %以后 ,随其含量的增加 ,膨化率逐渐减小 ;碳酸氢钠的添加量在 0～ 0 2 %之间时 ,膨化产品内部结构疏松 ,在添加量为 0 5 %及更高时 ,产品则呈现类似于对照样的孔隙状态 ;产品的硬度随着碳酸氢钠含量的增加而增大 ,脆度逐渐减小 ;产品黄色渐深 。
- 张立彦芮汉明李作为曾庆孝
- 关键词：微波膨化淀粉物料碳酸氢钠膨松剂食品
- 技术服务在高职教学改革中的作用被引量：1
- 2008年
- 在介绍当今高职教育教学改革的方向的基础上,阐述了技术服务在高职教学改革中的作用。基于企业典型工作任务的项目教学改革和针对企业现实需要的技术服务在很大程度上具有一致性。技术服务可以起到强化校企合作、锻炼教师队伍及丰富教学项目改革内容的作用。
- 田红侠李作为
- 关键词：高职教育教学改革校企合作
- 微生物来源的食品酶制剂的安全特性评价被引量：1
- 2005年
- 介绍用于生产食品酶制剂的微生物的安全性、潜在的产 毒素性、潜在的致病性、工程酶原理及特征,说明建立食 品酶制剂的安全评价的重要性,并介绍一种新的安全评 价体系。
- 李作为张立彦芮汉明曾庆孝
- 蛋白质热变性对大豆分离蛋白微波膨化的影响被引量：1
- 2002年
- 研究了蒸煮造成的蛋白质变性对微波膨化的影响,以及微波膨化过程中蛋白质发生变化的情况,并从物料的质构和膨化能量等方面对微波膨化蛋白质物料的机理做出分析。
- 李作为汪德荣
- 关键词：微波膨化热变性
- 新型壳聚糖衍生物
- 2006年
- 官能团的存在对于物质的性质和功能有着重要的影响,本文介绍了近年来出现的用乳酸,树枝形聚合物,糖类,冠状醚和环状糊精对壳聚糖进行改性的过程,以及所得到的衍生物的特点和应用前景。
- 徐露李作为曾庆孝
- 关键词：壳聚糖衍生物官能团乳酸
