曾庆孝
- 作品数：345 被引量：3,727H指数：32
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
- 醋酸浸泡蒸煮联合处理对干制罗非鱼骨质量的影响被引量：6
- 2010年
- 本文研究了在醋酸浸泡蒸煮联合处理(0.15MPa,120℃,5～120min,醋酸浓度0～12%)对干制后罗非鱼骨质量的影响。结果表明:延长热处理时间和增大醋酸浸泡浓度均可使干制后的鱼骨相对硬度及其羟脯氨酸含量降低,并使灰分含量相应增加;钙磷比经蒸煮处理后显著变小;醋酸浸泡蒸煮联合处理比单纯的蒸煮处理对鱼骨有更高的软化效率。对于不同醋酸浸泡热处理的干制鱼骨,其羟脯氨酸含量和相对硬度的对数成极显著的线性关系(P<0.01),这表明醋酸浸泡蒸煮联合处理可能主要是通过减少鱼骨中的胶原蛋白来实现其对鱼骨的软化作用的。
- 邱志超曾庆孝
- 关键词：醋酸羟脯氨酸矿物质
- 一种虾软罐头的制备方法
- 本发明公开了一种虾软罐头的制备方法，包括：将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05％-0.1％的柠檬酸中解冻，除去虾头，取出虾腺；于80～100℃沸水中蒸煮1～10min，以脱去虾的部分水；熟制后的虾经除去虾壳，置于砂糖质量含量...
- 朱志伟曾庆孝黄紫燕邱志超晁岱秀张方乐陈斌倪明龙
- 文献传递
- 翡翠贻贝的酶法水解工艺研究被引量：16
- 2002年
- 利用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶对翡翠贻贝进行水解,对水解效果进行比较,选择使用中性蛋白酶作为作用酶,确定水解工艺条件为:加酶量4000U/g,固液比1∶2.5,温度50℃,pH为7.5,酶解时间4h。同时进行中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解的实验,对两种方法的酶解结果进行比较,认为中性蛋白酶与复合风味蛋白酶复合水解可以改善酶解液的风味,同时酶解液中游离氨基酸的含量也有一定的提高,但水解率无明显提高。
- 朱志伟曾庆孝吴小勇
- 关键词：水解率翡翠贻贝
- 番茄红素的性质及生理功能研究进展被引量：118
- 2000年
- 大量的流行病学证据表明 ,番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用 ,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。本文介绍了目前国际上对番茄红素的结构、性质和生理功能等方面的研究进展情况。
- 成坚曾庆孝
- 关键词：番茄红素生理功能类胡萝卜素抗氧化
- 罗非鱼鱼糜及鱼糜制品的研究开发
- 曾庆孝朱志伟李名锋阮征李汴生张立彦张崟张颖洁
- 广东省的罗非鱼加工业在全球具有重要的影响力，罗非鱼片加工业是广东省优势出口产业。但是罗非鱼片出口加工过程中存在大量小规格罗非鱼及加工下脚料未得到充分利用问题，严重影响行业的进一步发展，也是淡水鱼加工存在的共性问题。华南理...
- 关键词：
- 关键词：罗非鱼鱼糜鱼糜制品
- 大米的特性对方便米饭生产工艺的影响被引量：12
- 1995年
- 本文研究了大米的品质特性与方便米饭生产工艺的关系,发现大米的直链淀粉含量与方便米饭的硬度成正相关关系,与大米浸泡吸水率呈负相关关系,直链淀粉含量也直接影响方便米饭回生难易;胶稠度与米饭粘性有正相关关系;碱消值与米饭蒸煮时间呈负相关关系。
- 曾庆孝蒋卫东张晓燕
- 关键词：大米方便米饭
- 食品高压处理用的绕丝容器设计及试验研究被引量：3
- 1997年
- 本文探讨食品高压处理用绕丝容器的设计及试验。运用程序设计方法，对实际缠绕过程进行分析计算，解决实际缠绕与理论设计存在的偏差问题，实验测得的钢丝缠绕应变值与理论值符合。这种型式的高压容器不论对于高压食品处理的操作安全性还是对于降低其设备成本来说，都具有优越之处。
- 许忠斌陈柏暖陈国理林英鸿梁棣华彭超英曾庆孝
- 关键词：食品容器超高压
- 一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法
- 本发明提供一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，添加水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，加入蛋白酶搅拌酶解；调节pH值为5.0～6.5，温度45～60℃，...
- 曾庆孝张立彦龙佳林珣朱志伟
- 文献传递
- 食品超高静压处理中热效应问题的研究进展被引量：9
- 2007年
- 在食品的超高静压处理中,由于压缩作功使其温度发生改变,温度随着压力的升高而增加(压致升温),所以不可避免地会产生热效应问题。该文主要综述了食品超高静压处理中温度压力随时间的变化规律,传压介质和食品成分对压致升温的影响,以及食品超高静压处理中的传热和压致升温对微生物的影响等问题。
- 王标诗曾庆孝李汴生黄娟李琳
- 关键词：热效应压致升温
- 罗非鱼和鳀鱼酶解鱼露后熟阶段理化变化研究被引量：8
- 2009年
- 用蛋白酶(Alcalase2.4L、Papain和Flavorzyme500MG)酶解罗非鱼鱼排和鳀鱼,结合自然发酵工艺加盐30%进行4个月后熟处理,对后期熟化阶段理化性质变化进行研究。结果表明:随着后熟时间的延长,各样品总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)含量增长程度不同,而TVB-N含量和pH值变化与传统发酵明显不同;经过4个月自然后熟,鳀鱼(P+F)后熟液的TSN、AA-N、TVB-N以及游离氨基酸含量较高,鳀鱼(A+F)后熟液的呈味氨基酸的比例较高。电子鼻气味指纹图谱分析结果表明:鳀鱼酶解鱼露较接近传统发酵鱼露的风味,而罗非鱼鱼排酶解鱼露理化指标已达到国家二级鱼露标准,但其风味与传统发酵鱼露相差较大。
- 晁岱秀朱志伟曾庆孝黄紫燕江津津田怀香陈丽花
- 关键词：鱼露酶解后熟
