李应琼
- 作品数：9 被引量：35H指数：4
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：中山市产学研结合专项资金广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法
- 本发明涉及一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70％～80％；(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15～30min；(3)蒸料完成后冷却至室温，接种浓度为10<Su...
- 许喜林李应琼周颜良
- 霉豆渣发酵的研究
- 通过单因素实验,研究了利用雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌进行豆渣固态发酵的条件。结果表明,霉豆渣发酵的最优条件为豆渣蒸煮时间为15 min,毛霉的接种量为105cfu/100g,运动发酵单胞菌的接种量为107 cfu/10...
- 许喜林李应琼
- 关键词：霉豆渣雅致放射毛霉运动发酵单胞菌固态发酵
- 雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣研究被引量：5
- 2011年
- 研究雅致放射毛霉和运动发酵单胞菌混合发酵霉豆渣的条件,并在最优发酵条件下测定产品的pH值、氨基态氮含量、总粗蛋白含量及质构在发酵过程中的变化。通过正交试验确定霉豆渣发酵的最优条件为:豆渣蒸煮15min后,在100g豆渣中接入105CFU/mL雅致放射毛霉孢子悬液1.0mL及107CFU/mL运动发酵单胞菌悬液0.2mL,28℃培养3d。在发酵过程中,霉豆渣的pH值从5.12上升至8.40后缓慢下降至8.09;氨基态氮含量则先迅速上升后缓慢下降;总粗蛋白含量逐渐下降。发酵过程使霉豆渣的硬度和咀嚼性明显提高。
- 许喜林李应琼
- 关键词：霉豆渣雅致放射毛霉运动发酵单胞菌混合发酵质构分析
- 霉豆渣混合发酵的研究
- 豆渣是大豆制品加工中的主要副产物,大部分由于处理不及时腐败而丧失其利用价值。霉豆渣是一种传统的发酵食品,其充分利用豆渣作为原料,经稻草自然接种后发酵而成。但有关其发酵的微生物以及发酵过程控制的研究较少。本文采用从自然发酵...
- 李应琼
- 关键词：霉豆渣发酵条件营养成分风味
- 一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法
- 本发明涉及一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70％～80％；(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15～30min；(3)蒸料完成后冷却至室温，接种浓度为10<Su...
- 许喜林李应琼周颜良
- 文献传递
- 荔枝果酒香气成分的研究被引量：18
- 2009年
- 利用固相萃取法对荔枝果酒中的挥发性成分进行提取,采用气相色谱-质谱(GC/MS)技术对其分析,通过计算机图库鉴定出23种香气物质,并利用面积归一法,测定了一些香味成分的相对含量。
- 许喜林朱玲边金勇李应琼
- 关键词：荔枝酒香气成分气质联用
- 枯草芽孢杆菌BS-06抗真菌物质的特性研究被引量：5
- 2009年
- 枯草芽孢杆菌BS-06能够产生抗真菌物质。本实验主要研究该菌株所产的抗真菌物质的部分特性。发现产生的抗真菌物质对热稳定性不佳,在酸性条件下容易失活,而在中性偏碱(pH6～10)的条件下抑菌活性较高。此抗真菌物质对乙酸乙酯敏感,对石油醚和正己烷不敏感,不能被石油醚、正己烷抽提到有机相。甲醇、乙醇和丙酮会使抗真菌物质发生变性沉淀。
- 李应琼崔堂兵许喜林陈成
- 关键词：枯草芽孢杆菌抗真菌物质
- 绿豆黄豆浆加工工艺被引量：2
- 2010年
- 从生产工艺方面对绿豆黄豆浆进行研究,以获得品质良好、易于携带和保存的产品。通过研究得到其工艺流程为原料比为黄豆∶绿豆=1∶2,绿豆热烫1min后加入黄豆以5倍40℃水混合浸泡4h,然后用12倍沸水磨浆过滤,往滤液中加5%白砂糖和0.05%黄原胶进行二次均质(25MPa),并在115℃下灭菌15min,可得到品质较好的产品。
- 黄宝莹许喜林李应琼
- 一种绿豆黄豆豆浆及其制备方法
- 本发明公开了一种绿豆黄豆豆浆及其制备方法。本发明将绿豆置于沸水中煮沸1～5分钟；接着将煮沸过的绿豆置于不高于40℃的水中浸泡4～8小时；同时也将黄豆置于不高于40℃的水中浸泡4～8小时，其中黄豆、绿豆分别与水的比例为1∶...
- 许喜林李应琼黄宝莹朱玲
- 文献传递
