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杜金华: 作品数：245 被引量：1,410H指数：20; 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：山东省科技攻关计划山东省优秀中青年科学家科研奖励基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>

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一种提高小麦啤酒中4-VG含量的方法: 本发明涉及一种提高小麦啤酒中4-VG含量的方法，是以大麦芽、小麦芽和小麦芽麸皮为原料，经糖化过滤、添加啤酒花煮沸、沉淀分离酒花糟与热凝固物、过滤充氧、控温发酵等工序，获得特征风味突出、质量稳定、4-VG含量丰富的小麦啤酒...; 杜金华张开利郭萌萌; 文献传递

乳酸链球菌素(Nisin)的特性及其在啤酒工业中的应用被引量：11: 2002年; Nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。介绍了天然食品防腐剂乳酸链球菌素 (Nisin)的特性及其抗菌机理。; 丁燕杜金华; 关键词：乳酸链球菌素 NISIN 啤酒抗菌

一种无醇原浆啤酒的酿造方法: 本发明涉及一种无醇原浆啤酒的酿造方法，是以大麦芽、焦香麦芽、专用大麦芽、专用小麦芽为原料，经粉碎、糖化、过滤、添加酒花、煮沸、冷却、接种小麦啤酒酵母，控温发酵，贮存、后处理等步骤得到无醇原浆啤酒。本发明首次在无醇原浆啤酒...; 杜金华张开利郭萌萌李杰; 文献传递

小麦芽脂肪酶酶学性质以及制麦过程的酶活变化被引量：4: 2013年; 以对硝基苯酚丁酸酯为底物,确定了小麦芽脂肪酶的酶学性质:最适温度为37℃;最适pH为8.0;4～35℃脂肪酶的热稳定性较好,35℃下保温60 min后其活力仍可保持在88.37%,45℃保温60 min后其活力保持在46.81%,55℃保温60 min酶失活;pH5.5～6.0范围内对脂肪酶的破坏力相对较小,保温60 min其活力仍可分别保持在95.11%和91.11%;Fe3+对脂肪酶有较强的抑制作用;Cu2+、Mn2+、Al3+对脂肪酶的抑制作用较小;Ca2+、EDTA对脂肪酶有较强的激活作用。小麦制麦过程中发芽第4天酶活达到最大值,为8.52 u/g,随后酶活下降;干燥会破坏部分脂肪酶的酶活,损失率为27.06%。小麦芽籽粒、胚芽、胚根中的脂肪酶酶活依次降低,分别为8.01 u/g、7.55 u/g、6.83 u/g;协定法麦汁糖化过程中,无胚芽麦芽脂肪酶的酶活比有胚芽的低,且酶的失活速度也比较大,在55 min(70℃)时,脂肪酶完全失活。; 王聪杜金华张开利金玉红; 关键词：小麦芽脂肪酶酶学性质发芽糖化

糖化温度对7°P麦汁阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖的影响研究被引量：3: 2008年; 小麦是良好的啤酒酿造原料,在我国种植面积广泛,价格较低,品种多,富含蛋白质、淀粉。本文设计添加10%小麦芽进行糖化,研究不同糖化温度和糖化时间对7°P麦汁理化指标的影响。实验结果表明,52℃15min、63℃110min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,7°P麦汁阿拉伯木聚糖含量最多,为1034.33mg/L;52℃15min、63℃100min、72℃20min、78℃过滤糖化工艺中,β-葡聚糖含量最高,为72.96mg/L。当阿拉伯木聚糖产生919.33mg/L、β-葡聚糖产生两为72.96mg/L时,7°P麦汁的粘度最大,此时,过滤速率为81.52mL/30min。; 鞠云东张开利王妮娅杜金华姜淑芬; 关键词：糖化温度阿拉伯木聚糖 Β-葡聚糖

一种高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干及其制作方法: 本发明提供了一种高蛋白膳食纤维啤酒糟饼干及其制作方法，是将啤酒糟进行筛分处理(≥80目)，然后与小麦粉、植物油、糖浆、膨松剂、奶粉、香兰素、单甘酯、焦亚硫酸钠、水按恰当比例混合，充分搅拌均匀，再经过辊轧、冲印成型、焙烤和...; 杜金华郭萌萌张开利张保印咸会宝; 文献传递

二氧化氯在食品行业中的应用被引量：20: 2006年; 对近几年来国内外将二氧化氯(ClO2)应用于食品行业的研究概况进行了综述,包括杀菌消毒、食品保鲜、环境除臭三个方面。ClO2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,是一种高效安全的杀菌消毒剂;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势;可与异味物质(H2S、-SOH、-NH2等)发生脱水反应,使其迅速氧化为其他物质,具有高效的除臭作用。; 谭伟杜金华; 关键词：二氧化氯杀菌保鲜除臭

一种粉末状小麦芽内切-β-(1,4)-D-木聚糖酶的生产方法: 本发明涉及一种小麦芽内切‑β‑(1,4)‑D‑木聚糖酶的生产方法，本发明以小麦芽为主要原料，粉碎后经缓冲溶液提取得到木聚糖内切酶粗酶，分别经硫酸铵沉淀、Q‑Sepharose Fast Flow阴离子色谱、Phenyl‑...; 金玉红郭宵杜金华; 文献传递

一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法: 本发明涉及一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法，是将麦芽汁、枸杞汁和软化水混合，加热煮沸30min，0～2℃放置24～48h，离心或过滤去除沉淀物，添加辅料白砂糖、柠檬酸和山梨酸钾溶解，100℃杀菌10min得到小麦芽汁枸杞...; 金玉红谢兰杜金华; 文献传递

添加大豆分离蛋白对羊乳干酪风味物质的影响被引量：4: 2013年; 以新鲜羊乳为原料,直投式乳酸菌混合菌种为主发酵剂,费氏丙酸杆菌为次级发酵剂,添加不同比例(0、4%、10%m/m)大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)制作混合型干酪。完全成熟之后利用固相微萃取(SPME)萃取富集干酪挥发性物质、气相色谱-质谱联用(GC/MS)检测干酪风味物质。以研究添加大豆分离蛋白对干酪风味物质的影响,确定适宜添加比例。实验结果表明:干酪中主要风味物质是酸类,其次是酮,醇,醛,酯类化合物;添加大豆分离蛋白使干酪中酸类、酮类化合物种类及含量明显减少;醇类化合物增加。大豆分离蛋白添加比为4%时,干酪有浓郁的奶香及黄油香气,羊乳膻味减少,并检出苯酚、吡咯等化合物,提高了干酪风味物质种类的丰富性。; 祝敏杜金华吴晓英; 关键词：干酪大豆分离蛋白羊乳风味物质 SPME GC