江美都
- 作品数：18 被引量：165H指数：5
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅资助项目浙江省科技计划项目浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 毛板红品种板栗淀粉加工特性的研究被引量：9
- 2001年
- 研究了毛板红品种板栗淀粉的加工特性包括淀粉颗粒形貌，粘度，溶解度与膨胀度，糊化温度，直链、支链淀粉的含量等。结果表明，毛板红品种板栗淀粉颗粒粒径范围为 5～20μm，长轴平均粒径 11μm；最高粘度为 183.25cp；溶解度和膨胀度都随着温度的上升而增加，为典型的二段膨胀过程，属限制型膨胀淀粉。板栗淀粉的糊化温度为 75.9℃。支链淀粉含量为 90.4%。
- 顾振宇江美都顾青陈顺伟彭华正
- 关键词：板栗淀粉板栗
- 甘薯的深加工技术
- 1998年
- 甘薯又名红薯、蕃薯、地瓜等,属旋花科一年生植物。它的化学组成因其所生长的环境、品种、生长期长短、收获季节不同而有很大的差异。一般甘薯块根中约含60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等。甘薯的营养十分全面,与大米、面粉相比较,除脂肪、蛋白质外大多数营养素均高于米、面,发热量也超过许多粮食作物。甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似,通常大米、面粉中比较稀缺的必须氨基酸赖氨酸在甘薯中却很丰富。甘薯中VA、VB1、VB2、VC和尼克酸的含量也比其它粮食高,钙、
- 江美都
- 关键词：甘薯红薯深加工
- 紫皮甘蔗的综合开发利用被引量：1
- 1999年
- 顾振宇江美都顾青励建荣
- 关键词：甘蔗综合利用
- 粒粒板栗羹加工工艺的研究被引量：2
- 2002年
- 本研究以浙江省主栽板栗品种毛板红为试验材料,介绍了板栗经脱壳去衣、护色、预糊化、切丁、调配、装罐、杀菌等工序加工粒粒板栗羹工艺。探讨了不同护色条件的护色效果,多因素亲水胶体和乳化剂的应用功效。
- 江美都顾振宇顾青舒志成胡国伟
- 关键词：护色乳化剂
- 高浓度下热诱导大豆蛋白聚集体流变特性研究被引量：5
- 2014年
- 为探讨大豆蛋白溶液聚集体性质对其流变性质的影响,通过热诱导不同质量浓度(0.04 g/mL和0.09 g/mL)大豆蛋白溶液形成聚集体,并考察高浓度下(0.14 g/mL,高于临界凝胶质量浓度)聚集体溶液(聚集体浓溶液)的剪切黏度和热致凝胶流变学性质。试验结果表明:蛋白质分子浓度是聚集体性质的关键因素,且随着初始热诱导蛋白浓度的增大,聚集体平均粒径、暴露巯基含量、特性黏度增大。流变特性分析发现:初始热诱导蛋白浓度越高,聚集体浓溶液的剪切黏度越大,而天然大豆蛋白溶液剪切黏度最小;在重新加热后,聚集体浓溶液产生了较弱的凝胶,而天然大豆蛋白溶液产生的凝胶强度最强。上述结果表明热诱导大豆蛋白聚集可改变溶液流变性质,而不用改变蛋白质浓度。
- 傅玉颖武肖潘伟春江美都卢锦丽
- 关键词：大豆蛋白聚集体浓溶液流变性质
- 花生椰奶加工技术被引量：4
- 1993年
- 花生椰奶的研制,属植物蛋白开发范畴.当今世界各国十分重视植物蛋白的开发利用,尤其是西方工业发达国家兴起了健康食品热,天然食品越来越受到人们的青睐.健康食品的特点是低脂肪、低热值、低盐,相对提高植物蛋白、纤维素、维生素。
- 江美都
- 关键词：饮料
- 板栗制蓉工艺的研究被引量：5
- 1998年
- 介绍了一种以板栗为主要原料的深加工工艺．该工艺中板栗用高压蒸汽瞬时去壳脱衣，柠檬酸稀溶液护色，经预煮、粉碎，加入白砂糖、猪油，以单甘酯为乳化剂，经真空熬煮加工成营养丰富。
- 江美都顾振宇叶立扬
- 关键词：板栗
- 竹叶抗氧化物在琥珀桃仁加工中的抗氧化效果研究被引量：5
- 2011年
- 目的:研究竹叶抗氧化物(AOB)在油炸琥珀桃仁中的应用效果。方法:添加不同剂量AOB的琥珀桃仁,经烘箱60℃恒温加速氧化后每隔一定时间取样测定过氧化值(POV)、酸价(AV)及硫代巴比妥酸值(TBA)。根据3个特征指标值来研究AOB在油炸食品中的抗氧化效果。用0.01%剂量的特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸正丙酯(PG)、茶多酚(TP)与AOB最佳剂量进行对比试验。结果:琥珀桃仁中AOB的最佳添加量为0.01%,过量添加AOB会促进琥珀桃仁的氧化酸败。结论:AOB的抗氧化性能优于等剂量的TBHQ、PG,明显强于等剂量的TP。AOB是一种可以代替合成抗氧化剂TBHQ、PG,用于油炸食品的极有潜力的天然食品抗氧化剂。
- 江美都应丽亚施林巍
- 关键词：竹叶抗氧化物过氧化值酸价硫代巴比妥酸值
- 石斛汁的研究被引量：3
- 1999年
- 利用铁皮石斛加工成保健饮料石斛汁，石料生物碱及粘多糖提取率达９０％。经毒理试验，小鼠、大鼠急性经口毒性的半数致死量（ＬＤ５０）雌雄两性均大于１０ｇ／ｋｇ体重，按急性毒性分级标准，该样品属实际无毒类；Ａｍｅｓ试验，小鼠骨髓嗜多染细胞微核试验，小鼠精子畸形试验均为阴性。
- 江美都程苏云
- 关键词：生物碱粘多糖饮料
- Study on a Natural Health Drink : Dendrobium Nobile Juice被引量：1
- 1997年
- 研究表明，利用铁皮石斛加工成保健饮料石斛汁，石斛生物碱及粘多糖提取率达９０％．石斛汁经毒理试验，结论是石斛汁的小鼠、大鼠急性经口毒性的半数致死量（ＬＤ５０）雌雄两性均大于１０ｇ／ｋｇ体重，按急性毒性分级标准，该样品属实际无毒类；Ａｍｅｓ试验，小鼠骨髓嗜多染细胞微核试验，小鼠精子畸形试验均为阴性．
- 江美都
- 关键词：粘多糖
