王如福
- 作品数：173 被引量：671H指数：16
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目山西省科技重大专项国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学经济管理更多>>
- 1-甲基环丙烯处理对不同成熟度梨枣贮藏品质的影响被引量：2
- 2012年
- 以不同成熟度的梨枣为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对枣果品质的影响。研究表明:1-MCP处理的半红枣可有效地保持VC的含量和果实的好果率,减缓失重率的下降。1-MCP处理加速了圈红果和全红果VC的降解,推迟枣果可溶固形物峰值出现的时间,对贮藏后期全红果的硬度下降有一定的抑制作用。
- 郝晓玲王如福庞侯英孙建斌
- 关键词：1-甲基环丙烯成熟度梨枣
- 山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用
- 本发明属指纹图谱的构建技术领域，提供一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用。用离子色谱对山西老陈醋中主要的8种有机酸构建指纹图谱，以有机酸为变量做主成分分析，鉴别不同陈酿年份山西老陈醋...
- 许女张天震陈旭峰王如福孙列雄
- 文献传递
- 一种利用优良土著高产醇酿酒酵母和产香蒿草假丝酵母强化生产山西老陈醋的方法
- 本发明属于微生物技术领域，提供了一种利用优良土著高产醇酿酒酵母和产香蒿草假丝酵母强化生产山西老陈醋的方法。经宏基因组高通量测序表明酿酒酵母和蒿草假丝酵母是山西老陈醋发酵过程中的优势酵母菌，从中筛选出一株高产醇的酿酒酵母C...
- 许女王如福李雅茹陈旭峰贾瑞娟
- 文献传递
- 导致老陈醋产气微生物的分离和鉴定被引量：6
- 2016年
- [目的]针对某些老陈醋产气现象进行研究,找到引起此现象的微生物,并进行分析鉴定。[方法]采用不同的培养基(血平板、营养琼脂培养基、MRS培养基、M17培养基)和不同的方法对产气醋中的微生物进行涂布分离,并对分离的菌株进行生理生化及产气性鉴定。[结果]经离心处理后最终在营养琼脂培养基上分离、纯化出7株细菌,编号为W1、W5、W3、W6-D、W6-X、WY1、W4*,其中WY1是在厌氧条件下分离得到。[结论]经产气试验确定W6-X具有产气性,并初步鉴定W6-X菌株为芽孢杆菌。
- 张怀敏段国锋李江涌王进龙王如福
- 关键词：老陈醋产气微生物
- 降解亚硝酸盐和生物胺乳杆菌筛选及其改善鱼肉香肠品质效果被引量：25
- 2018年
- 为了筛选出优良亚硝酸盐和生物胺的降解植物乳杆菌,并研究在鱼肉发酵香肠中的应用。该文主要考察了19株植物乳杆菌亚硝酸盐和生物胺的降解活性及相关基因的携带情况,从中筛选出优良菌株,并研究其对鱼肉香肠发酵过程中各种亚硝胺、生物胺、腐败微生物的抑制作用和对其他理化指标的影响。试验结果表明,L.plantarum CP3对亚硝酸盐和生物胺的降解能力最强,分别达到95%和77%,PCR结果显示此菌株中含有亚硝酸盐降解(假定蛋白(hypothetical protein,HP)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)、一氧化还原酶(Oxidoreductase,ORD))和生物胺降解的相关基因(multicopper oxidases,suf I),且不含生物胺生成相关基因(hdc,tdc,odc)。GC-MS测定结果显示L.plantarum CP3对发酵香肠中4种亚硝胺-二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA),二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA),亚硝基吗啉(N-nitrosomorpholine,NMOR)和甲基乙基亚硝胺(N-nitrosomethylamine,NMEA)的生成都具有显著的抑制作用,联合接种L.saki M4可以协同提高亚硝胺的降解能力。并且,与对照组相比,接种L.plantarum CP3+L.saki M4的鱼肉香肠,发酵48 h后腐胺、尸胺和酪胺的含量分别降低了76.83%,93.33%和88%。另外,接种乳酸菌处理组香肠中的肠杆菌、假单胞菌等腐败菌及pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)的含量显著低于对照组。该研究结果体现了L.plantarum CP3作为香肠等肉制品发酵剂的良好开发应用前景。
- 许女李田田贾瑞娟张浩王如福
- 关键词：亚硝酸盐
- 山西老陈醋发酵阶段一株产酶芽孢杆菌的分离与鉴定被引量：2
- 2018年
- 从山西老陈醋酒化阶段和醋化阶段分离筛选产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的芽孢杆菌。初筛以水解圈与菌落直径的比值为衡量标准;复筛采用DNS法和福林酚法对分离菌株的粗酶提取液进行淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶酶活力的测定。结果表明:获得1株芽孢杆菌JX4-13。该株菌的淀粉酶、酸性蛋白酶和纤维素酶酶活力均相对较高。经形态观察、生理生化反应及16SrDNA鉴定,菌株JX4-13为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
- 乔羽于迪范振宇邢晓莹王如福
- 关键词：山西老陈醋淀粉酶纤维素酶芽孢杆菌
- 鸭梨采后种子生理及活性氧代谢与果实褐变关系的研究
- 闫师杰梁丽雅王如福吴彩娥孙贵宝李晓丹王文生张爱琳郝晓玲王继栋
- 鸭梨(PyrusbretschneideriRehdcv.Yali)，原产于中国，为中国特产，是中国白梨品系的传统优良主栽品种。鸭梨果实较耐贮藏，采用冷藏方法可以贮藏到第二年2-3月份，鸭梨贮藏中主要问题是近果心部位组织...
- 关键词：
- 关键词：鸭梨冷藏方法
- 在简易贮藏条件下静电场对红星苹果品质的影响被引量：6
- 1992年
- 在简易贮藏条件下用静电场处理红星苹果,能有效地保持果实在贮藏期的硬度和可溶性固形物含量,提高红星苹果的贮藏品质,延长果实的寿命,增加红星苹果的经济效益。试验方法简便易行,有实用价值。
- 程文林杨佩芳陈晓春王如福
- 关键词：红星苹果静电场贮藏苹果
- 干酪乳杆菌KW3胞外多糖的流变性及生物活性研究被引量：3
- 2018年
- 本文对干酪乳杆菌KW3产生的胞外多糖的流变性、乳化性质及免疫调节和降血压等生物活性进行研究。试验结果表明:高浓度KW3EPS溶液呈剪切变稀,而在低浓度时剪切速率对黏度没有影响;溶液黏度随温度升高明显下降;随着pH值的增大溶液黏度升高,当pH值增至偏碱性时,溶液黏度呈下降趋势;低浓度的盐可降低溶液黏度;黏弹性研究显示:KW3EPS溶液不能形成胶体;乳化试验表明其具有良好的乳化活性和乳化稳定性。动物实验表明KW3EPS能显著刺激淋巴细胞增殖;当其质量浓度为200μg/mL时,巨噬细胞产生的NO量最大,吞噬功能最强。KW3EPS还能显著降低SHR大鼠的动脉收缩压(P<0.01)及主动脉ACE活性,而对肺、肾及血清中ACE活力没有明显影响。
- 许女李雅茹李晓梅陈旭峰张浩王如福
- 关键词：干酪乳杆菌胞外多糖流变性生物活性
- 一种由地衣芽孢杆菌、萎缩芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌所产抑菌物复配的鲜切果蔬保鲜剂
- 本发明属微生物应用技术领域，提供一种由地衣芽孢杆菌、萎缩芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌所产抑菌物复配的鲜切果蔬保鲜剂。从山西老陈醋醋醅中筛选出具有较强抑菌活性的地衣芽孢杆菌、萎缩芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌，保藏于中国微生物菌种保...
- 许女贾瑞娟王愈王如福李晓梅
