王孝荣
- 作品数：15 被引量：152H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 黄花菜的热泵干燥工艺研究被引量：9
- 2013年
- 为改进干制黄花菜传统生产方法并实现工业化生产,采用热泵干燥法对黄花菜进行干制研究,结果表明,新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s,在干燥温度为70℃、干燥时间7h、装料量为5.0kg/m2、热泵空气湿度为40%时,所生产出来的干制黄花菜含水量为9.53%,其感官品质良好,呈金黄色,条身紧凑,长短基本一致,无虫蛀和霉变,有黄花菜固有的香味,无异味,能长期保存。
- 潘年龙吴凯王孝荣曾凡坤
- 关键词：黄花菜热泵干燥
- 响应面法优化紫薯酒的发酵工艺及香气分析被引量：8
- 2013年
- 通过单因素和响应面法对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化,得到了紫薯酒发酵的最佳工艺参数:pH3.4、安琪酿酒高活性干酵母添加量0.08%、发酵温度20.7℃,发酵7d,即可得到11.23°的紫薯酒;采用顶空固相微萃取法提取紫薯酒的香气,利用气相色谱-质谱联用仪对紫薯酒的香气成分进行分析和鉴定,结果表明:从紫薯酒中共鉴定出香气物质35种,大部分是酯类,其中辛酸乙酯、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、棕榈酸乙酯相对含量较高。
- 潘年龙王孝荣
- 关键词：发酵工艺响应面法香气成分气相色谱-质谱
- 不同处理方式对燕麦调味汁品质的影响被引量：2
- 2013年
- 探究超高压处理和热力处理对发酵燕麦调味汁品质的影响,对燕麦调味汁进行不同程度的超高压处理(UHP,300MPa,15min),和热力处理(80℃,10min),以燕麦调味原汁作对比,测定其理化指标、色泽、氨基酸种类及含量以及香气成分的变化。结果表明:超高压处理后样品的总酸损失率,氨基态氮损失率以及还原糖损失率均较低,能最大限度保持调味汁原有色泽;经超高压和热力处理后,燕麦调味汁的香气物质种类有所减少,总含量均为原汁的66.20%,两种处理方式均对燕麦调味汁的香气成分有较大影响,但二者之间香气物质的种类和含量差别不大,调味汁的香气成分中含量最高的为油酸乙酯、棕榈酸乙酯以及亚油酸乙酯。因此,利用超高压处理燕麦调味汁对其品质影响相对较小。
- 程丽萍王孝荣杨洲蒋和体
- 关键词：超高压香气成分
- 猕猴桃白酒陈酿期间香气成分变化分析被引量：9
- 2015年
- 以猕猴桃为原料,经过发酵、两次蒸馏制得猕猴桃白酒,利用顶空固相微萃取法与气相质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),对陈酿期间各个时期(一、二、四、七、十一个月)的猕猴桃白酒的香气成分进行分析。结果表明:猕猴桃白酒陈酿期间,共检出有香气物质为129种,酯类、缩醛类总体呈下降趋势,醇类、酸类、醛酮类及萜烯类呈上升趋势。猕猴桃白酒经陈酿后,香气成分经历了平衡、稳定及成熟的微妙动态变化,使酒体变得更加细腻、柔和、醇厚、丰满、典型性突出。
- 李阿敏王孝荣蒋和体
- 关键词：猕猴桃白酒陈酿香气成分
- 超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响被引量：13
- 2012年
- 研究比较超高压处理和热处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明:鲜榨橙汁经处理后,其主要成分都呈现不同程度的损失,但超高压处理鲜榨橙汁效果较热处理好,且对色泽影响较小;鲜榨橙汁经处理后,其香气成分发生了变化,酯类、醇类、酮类总含量变化相对较小,醛类经热处理及超高压处理后与鲜榨橙汁比较有所降低,降低比例都在4倍以上;烃类及其它类物质含量与鲜榨橙汁比较也有所下降。
- 王孝荣罗佳丽潘年龙蒋和体
- 关键词：超高压风味成分
- 不同果酒酵母发酵血橙果酒的发酵规律及香气成分的比较被引量：7
- 2013年
- 以血橙为原料,比较了两种酵母的发酵规律和发酵的血橙果酒的香气成分,并建立两种酵母的发酵动力模型。结果表明:果酒干酵母起酵时间比果酒酵母1383短;发酵过程中残糖及花色苷逐渐降低,酸度呈先上升后下降的趋势;果酒干酵母及果酒酵母1383酿造的血橙果酒中分别检测出36、39种香气成分,其中相同的香气成分有26种;果酒干酵母和果酒酵母1383的酒精发酵动力方程分别为X=9.3511+26.322e-0.993t和X=9.7201+41.109e-0.093t。
- 罗佳丽王孝荣王雪莹蒋和体
- 关键词：酵母发酵规律香气成分
- 台湾青枣果酒酿造工艺优化及其香气成分分析被引量：12
- 2013年
- 以台湾青枣为原料,以优异的酵母对其进行发酵,通过感官品评、单因素试验和Box-Behnken试验研究了发酵温度、SO2添加量及酵母添加量对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并结合响应面分析法,得出台湾青枣果酒酿制品质最佳的条件是发酵温度为20.56℃,酵母添加量为0.11%,SO2添加量为81.51 mg/L;利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对青枣果酒香气进行分析鉴定,结果表明:从青枣果酒中共鉴定出78种香气物质,占总峰面积的99.86%;其香气物质主要是异戊醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯及癸酸。
- 张亚宁王孝荣罗佳丽杨坚张甫生
- 关键词：香气成分
- 猕猴桃白酒酿造技术研究
- 中国作为猕猴桃属植物的原产地和品种资源的发祥地，资源丰富、种类繁多、分布较广。我国猕猴桃属植物栽培面积位居世界第一，产量跃居世界之首，但同时面临着加工能力不足，市场拓展力度不大、产品单一等问题，导致猕猴桃腐烂而造成资源浪...
- 王孝荣
- 关键词：发酵工艺蒸馏过程香气成分
- 甜橙果酒酵母筛选及发酵性能被引量：25
- 2013年
- 以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源,共分离到138株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076,经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并对其发酵性能进行测试。结果表明:S017、F076的最适发酵温度及pH值分别为24、30℃及5.0、5.5;S017产酒精能力和降糖速率大于F076;与果酒干酵母发酵的酒样相比,两株菌株所发酵的酒样香气浓郁、口感醇厚,具有典型的甜橙果酒风味;S017发酵酒样香气种类多于其余酒样,且特征香气物质己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇含量明显高于其余酒样。综合各种性能表明,筛选的菌株S017更适合甜橙果酒的酿造。
- 罗佳丽王雪莹王孝荣蒋和体
- 关键词：酵母菌发酵性能
- 牛奶保鲜技术的研究进展被引量：3
- 2012年
- 介绍了牛奶的营养成分及价值,综述了牛奶贮藏保鲜技术的研究进展,并结合实际情况对其主要发展方向进行了展望。
- 王孝荣潘年龙罗佳丽
- 关键词：牛奶营养成分营养价值保鲜技术
