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蒋和体: 作品数：110 被引量：979H指数：17; 供职机构：西南大学更多>>; 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划国家级大学生创新创业训练计划重庆市科委基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>

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党参速冻保鲜方法: 一种党参速冻保鲜方法，将采收的党参于24小时内清洗，于速冻机中-30℃、30min内制成速冻品后，最后将速冻品用高阻隔复合塑料袋抽空冲气包装。该方法可使鲜党参在低温（-15℃）条件下贮存，保持鲜党参品质达12个月。可解决...; 蒋和体祝慧凤; 文献传递

响应面法优化甘薯废水混凝沉淀工艺被引量：3: 2019年; 采用响应面法(response surface methodology,RSM)对甘薯废水混凝沉淀工艺进行优化。以化学需氧量(chemical oxygen demand,COD)去除率为响应值,分别考察混凝剂添加量、助凝剂添加量和废水p H值对处理效果的影响。结果表明,甘薯废水最佳混凝沉淀条件为聚合氯化铝(poly-aluminum chloride,PAC)添加量0. 92 m L、聚丙烯酰胺(poly-acrylamide,PAM)添加量0. 32 m L、p H值7. 0,在此条件下COD去除率为47. 95%,与预测值基本一致。在此基础上采用混凝-臭氧氧化联合法对废水进行处理,臭氧通气时间5 min,通气量0. 156 mg(臭氧)/mg(COD),混凝条件最优,该处理工艺下,COD去除率、悬浮物(suspended substance,SS)去除率和浊度去除率分别为90. 54%、93. 81%和90. 21%,p H值为7. 83。; 陈善敏张静蒋和体; 关键词：混凝沉淀臭氧氧化

超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响被引量：13: 2012年; 研究比较超高压处理和热处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明:鲜榨橙汁经处理后,其主要成分都呈现不同程度的损失,但超高压处理鲜榨橙汁效果较热处理好,且对色泽影响较小;鲜榨橙汁经处理后,其香气成分发生了变化,酯类、醇类、酮类总含量变化相对较小,醛类经热处理及超高压处理后与鲜榨橙汁比较有所降低,降低比例都在4倍以上;烃类及其它类物质含量与鲜榨橙汁比较也有所下降。; 王孝荣罗佳丽潘年龙蒋和体; 关键词：超高压风味成分

朝鲜蓟花苞汁总酚、总黄酮、抗氧化性比较及体外模拟胃肠消化特性被引量：11: 2019年; 比较不同部位花苞汁及体外模拟胃肠消化前后总酚、总黄酮质量浓度,并通过总还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基、超氧阴离子自由基清除率4种方法评价其抗氧化能力。结果表明:花托汁总酚质量浓度为2.46 mg/mL,分别为内苞叶汁、外苞叶汁的1.13、1.94倍;总黄酮质量浓度为6.53 mg/mL,分别为内苞叶汁、外苞叶汁的1.15、2.06倍。在4种抗氧化评价体系中,自由基清除能力强弱顺序均为花托汁>内苞叶汁>外苞叶汁,且自由基清除率均随着样品总酚质量浓度增加而增大。在体外模拟胃肠消化实验中,以花托汁为样品,经过模拟胃液处理后,模拟胃液组和胃酸对照组抗氧化性均显著增强(P<0.05),但经过模拟肠液处理后抗氧化能力下降,表明胃蛋白酶、胃酸、胰蛋白酶均能促使抗氧化活性因子释放,提高抗氧化能力。; 王振帅陈善敏信思悦盛怀宇蒋和体; 关键词：朝鲜蓟总酚总黄酮抗氧化性

南瓜酥的加工工艺初探: 2007年; 本实验以南瓜为研究对象,根据南瓜的特殊品质,对南瓜酥这种产品的加工进行的初步的研究。研究结果表明:南瓜丝的最佳长度<5cm最佳直径,<0.5cm,南瓜酥最佳的油炸温度和时间是110℃下油炸40s;南瓜与糯米粉混合比例为1:2.5。最佳配方为:糯米粉50g,南瓜泥20g,植物油25g,鸡蛋10g。; 王智勇蒋和体李翔刘君; 关键词：油炸温度油炸时间

豆粕中大豆异黄酮的提取工艺研究被引量：3: 2006年; 以染料木黄酮为对照物,通过对单因素实验和正交实验的比较,确定了从脱脂大豆粕中提取大豆异黄酮的最佳条件,为工业提取大豆异黄酮提供了参考依据。提取的最佳条件为乙醇浓度75%、浸提时间6h、浸提温度85℃、物料比1∶18。; 杨阳蒋和体; 关键词：染料木黄酮大豆异黄酮

大豆蛋白改性被引量：92: 2000年; 综述了大豆蛋白的改性方法。通过改性可以加强大豆蛋白的功能性质和营养 ,从而扩大它在食品中的应用。大豆蛋白可以通过物理法、化学法、酶法和生物工程法得以改性。; 李川李娅娜刘虎成蒋和体陈宗道; 关键词：大豆蛋白功能性营养价值物理法化学法

不同干燥方法对香菇片品质及微观结构的影响被引量：22: 2020年; 为研究一种合适的干香菇片加工工艺,比较了真空冷冻干燥(freeze-drying,FD)、变功率间歇微波干燥(intermittent microwave drying at different power,IMD)、热风-微波分段联合干燥(hot air followed by microwave drying,HAD+MD)、真空冷冻-微波联合干燥(freeze drying followed by microwave drying,FD+MD)、微波-真空冷冻联合干燥(microwave drying followed by freeze drying,MD+FD)处理对香菇片理化指标、色泽、质构、外观及微观结构的影响,并利用加权灰色关联度分析法计算综合评分。结果显示,FD的ΔE值(10. 76±0. 83)、复重系数[(59. 09±3. 91)%]最高(P <0. 05),粗蛋白、香菇多糖和还原糖的综合保留率高。FD+MD的皱缩率和粉碎度与FD相近(P> 0. 05)。质地测试表明,FD+MD和MD+FD的硬度和弹性与FD相近(P> 0. 05),但咀嚼性和回复性优于FD。IMD和HAD+MD表面形成硬壳,皱缩褐变严重。IMD的甲醛含量[(28. 02±0. 62) mg/kg]最低(P <0. 05)。微观结构显示FD、FD+MD、MD+FD三组呈均匀的蜂窝状结构。综合评价结果为:FD+MD>FD> MD+FD> HAD+MD> IMD。综上,5种方法中,FD+MD最适合加工干香菇片。该研究为香菇干制品加工及品质评价提供了思路。; 许洋徐茂蒋和体; 关键词：真空冷冻干燥微观结构

酵母胞壁微胶囊化姜油及其释放规律的研究被引量：6: 2005年; 本文以酵母胞壁为包埋剂,探讨了姜油微胶囊的制备工艺并通过评定香气指数分析其释放规律。实验表明:酵母胞壁微胶囊化姜油具有降低姜油香味释放速度,延长姜油的使用寿命且包埋率高,设备工艺简单的特点。; 蒋和体刘晓丽; 关键词：姜油树脂微胶囊化酵母细胞稳定性

甘薯食品加工: 1990年; 甘薯在我国种植面积大、产量高,为一尚未全面开发的巨大资源。本文阐述了甘薯的丰富营养成分以及对人体的保健作用,重点介绍了以甘薯为原料的淀粉类、糖制品、干制品、罐藏品和其它食品等甘薯食品的生产、制作工艺。; 蒋和体; 关键词：甘薯食品加工