王道营
- 作品数：430 被引量：1,223H指数：16
- 供职机构：江苏省农业科学院更多>>
- 发文基金：江苏省农业科技自主创新基金国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 一种高值化畜禽重组肉的制备工艺
- 本发明涉及一种高值化畜禽重组肉的制备工艺，经冷冻的畜禽碎肉经低温解冻后，加入血浆蛋白粉加工至肉泥状，于肉泥中依次加入酵母提取物、血红素肽以及酪蛋白酸钠，充分混匀搅拌后成型，经超声处理后得到肉饼冷藏后得到重组肉。本发明制备...
- 邹烨王道营马晶晶杨静王灵娟杨彪张新笑徐为民
- 一磷酸腺苷与肌动球蛋白相互作用的荧光光谱研究被引量：7
- 2016年
- 目的：采用荧光分光光度法研究了一磷酸腺苷（adenosine 5’-monophosphate,AMP）与肌动球蛋白相互作用的情况。方法：根据分子间的相互作用力与相关热力学参数间的关系,结合AMP与肌动球蛋白相互作用的焓变和熵变,讨论AMP对肌动球蛋白荧光的猝灭机理,测定AMP与肌动球蛋白的猝灭常数、结合常数和作用力类型,考察AMP对肌动球蛋白构象的影响。结果：Western blotting证明了不同浓度AMP对肌动球蛋白解离的促进作用;AMP与肌动球蛋白结合反应中ΔG〈0,ΔH〉0,ΔS〉0,两者之间结合主要通过疏水相互作用,且AMP的存在使得肌动球蛋白的构象发生变化,疏水环境极性降低;荧光光谱分析表明AMP与肌动球蛋白的结合使肌动球蛋白内源荧光发生了有规律的猝灭,298 K和313 K温度条件下AMP与肌动球蛋白的静态猝灭常数分别为8.70×10^2、4.07×10^2 L/mol,结合常数KLB分别为9.253×10^2 L/mol和3.142×10^2 L/mol。结论：AMP通过疏水相互作用力和肌动球蛋白形成复合物,从而促进肌动球蛋白的解离。
- 张淼王道营张牧焓杨玉玲卞欢吴海虹诸永志耿志明徐为民
- 关键词：肌动球蛋白荧光猝灭解离
- 鲥鱼中氨基酸与脂肪酸的组成分析
- 2013年
- 通过对鲥鱼肉中脂肪酸和氨基酸含量进行了测定与分析,鲥鱼肉中含有所有人体所必需的氨基酸,且鲥鱼肉中的氨基酸比例十分接近理想蛋白质要求。鲥鱼中检测出的主要脂肪酸为棕榈酸、油酸、亚油酸、二十二碳六烯酸(DHA),其中DHA的含量高达12.957%,明显高于多种海水鱼与淡水鱼类,可作为人类摄入DHA的重要来源,具有广泛的利用价值与开发前景。
- 诸永志卞欢董晗王道营刘芳刘红锦徐为民张牧晗陈焕根邹宏海
- 关键词：鲥鱼氨基酸脂肪酸
- 一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法
- 本发明公开了一种专用于提升黑鱼肉长期冷藏品质的联合处理方法，按照（15‑25）:（5‑12）的重量比分别称取新鲜黑鱼肉和肌肽溶液并同时装入真空袋中，真空包装后置于200‑400 Mpa的压力环境中保压500‑1500s；...
- 李鹏鹏诸永志王道营徐为民卞欢闫征孙冲张牧焓孙良格
- 文献传递
- 应用于肌红蛋白检测的电化学适配体传感器的制备方法
- 应用于肌红蛋白检测的电化学适配体传感器的制备方法，涉及一种电化学传感器技术领域，将多肽和HAuCl<Sub>4</Sub>溶解于去离子水中，置于-15℃搅拌12小时后在0～5℃环境下与NaBH<Sub>4</Sub>反应...
- 孙冲王道营耿志明张牧焓徐为民刘芳诸永志卞欢吴海虹
- 一种肉鸭宰后排酸加工工艺
- 本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种肉鸭宰后排酸加工工艺。其特征在于将屠宰和清洗后的肉鸭经预冷、喷淋保鲜后进行排酸，排酸分两阶段进行：第一阶段温度为5－8℃，湿度为70％－75％，时间为2－3小时；第二阶段温度为0－4...
- 徐为民刘芳王道营诸永志沙琴李超李艳亮
- 文献传递
- 高强度超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响被引量：11
- 2018年
- 为了解超声处理对鹅胸肉肌动球蛋白特性的影响,采用高强度超声波(超声频率20 kHz、超声功率800 W、超声总时间42 min、工作时间2 s、停歇时间3 s)对鹅胸肉进行处理,测定鹅胸肉于4℃放置不同时间(0、6、12、24、36、48 h)下对照组(未经超声处理)和超声组中肌动球蛋白的紫外吸收光谱、荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱,以及肌动球蛋白的ATPase活力、粒径、Zeta电位、静态流变性、组织蛋白酶活力和超微结构等指标。结果显示:与对照组相比,超声组肌动球蛋白构象发生改变,ATPase活力、蛋白粒径以及静态流变性均明显降低,Zeta电位明显升高,组织蛋白酶B、D、L、H活力均明显升高,蛋白表面微观结构发生明显变化,由完整且有序排列的肌动球蛋白结构变为破碎、无序的蛋白颗粒。因此,超声处理可改变肌动球蛋白的构象,促进肌动球蛋白解离,使肌动球蛋白由大分子聚合物解离为小分子蛋白,本研究为超声嫩化鹅胸肉提供了理论依据。
- 张坤张坤邹烨王道营陈琳陈琳诸永志
- 关键词：肌动球蛋白蛋白二级结构酶活力蛋白构象
- 适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法及产品
- 本发明公开了一种适合中餐烹饪方式的黄羽肉鸡原料生产方法，其包括以下步骤：将屠宰清洗后的黄羽肉鸡整形，不进行排酸嫩化处理，直接于50‑60℃温水中水浴烫漂灭酶，灭酶处理时间为20‑30min。本发明所述冷鲜黄羽肉鸡的加工方...
- 闫征王道营徐为民诸永志
- 文献传递
- 高强度超声对鹅胸肉嫩度及品质的影响被引量：19
- 2018年
- 为了解超声技术对鹅胸肉品质的影响,采用高强度超声(超声功率800 W,超声总时间42 min,工作时间2 s、停歇时间3 s)对鹅胸肉进行处理。测定未超声和超声处理的鹅胸肉于4℃下放置不同时间(0、6、12、24、36、48 h)的pH值、肌原纤维小片化指数、蒸煮损失率、剪切力、表面微观结构、肌原纤维蛋白降解情况、肉品的热力学性质等指标。结果显示:与未经超声处理的鹅胸肉相比,超声处理后随着放置时间的延长,肉品pH值升高,肌原纤维小片化指数显著增大,蒸煮损失率和剪切力显著减小(P<0.05);表面微观结构发生明显变化,肌动蛋白和肌球蛋白热敏性增大,导致更多肌原纤维蛋白降解,游离肌动蛋白含量显著增加(P<0.05),从而显著改善鹅胸肉的嫩度。因此,超声处理可破坏鹅胸肉肌原纤维的完整结构,缩短宰后肉品成熟所需时间,进一步提高鹅胸肉的品质。
- 张坤王道营王道营张淼诸永志邹烨
- 关键词：超声嫩化剪切力
- 亚油酸氧化产物——羟基十八碳二烯酸的研究进展被引量：14
- 2018年
- 羟基十八碳二烯酸(hydroxyoctadecaenoic acids,HODEs)是亚油酸的氧化产物,研究表明,内源性的HODEs具有病理生理学作用,与人类某些疾病的形成和发展有关;而外源性的HODEs可能具有相同的病理生理学作用,其潜在的安全隐患值得关注。本文就HODEs的种类、产生机理、病理和生理学意义、检测方法等进行综述,并就食品安全领域的相关研究作一些展望。
- 姜春姣江芸耿志明张牧焓孙冲卞欢王道营徐为民
- 关键词：食品安全亚油酸脂质氧化
