石岩
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：滨州职业学院生物工程学院生物工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 瘦肉型肉鸭火腿系列产品的研制被引量：3
- 2006年
- 鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的鸭肉火腿肠系列产品。本研究在利用鸭肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验确定出去除鸭肉本身土腥味的最优添加物配比:白酒1%、姜粉1%、β—环状糊精0.04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果。
- 刘冠勇李慧东石岩
- 关键词：鸭肉火腿
- 兔肉火腿系列产品的研制被引量：8
- 2006年
- 兔肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的兔肉火腿肠系列产品。在利用兔肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验,确定出去除兔肉本身土腥味的最优添加物配比是白酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果。
- 刘冠勇李慧东石岩
- 关键词：兔肉火腿
- 肉鸭火腿肠系列产品的研制被引量：1
- 2006年
- 鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出不同风味的鸭肉火腿肠系列产品。同时进一步通过正交试验确定去除鸭肉本身腥味的最优添加物配比:白酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0·04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果。
- 刘冠勇李慧东石岩
- 关键词：鸭肉火腿肠
