刘冠勇
- 作品数：26 被引量：191H指数：7
- 供职机构：滨州职业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 栅栏技术改进莱芜香肠品质之研究
- 该研究的内容主要分为三部分:第一部分以分析传统莱芜香肠固有的栅栏效应及其栅栏因子为目的,对香肠的各项理化指标进行了检测分析;跟踪测定了香肠在不同风干时期水分含量和水分活度的变化情况,找出了香肠的风干规律,得出了香肠在常温...
- 刘冠勇
- 文献传递
- 栅栏技术与香肠加工被引量：2
- 2007年
- 刘冠勇李慧东
- 关键词：香肠加工传统风味中式香肠肉制品地域性辅料
- 食品加工中原料肉嫩度影响因素研究
- 2007年
- 刘冠勇李慧东
- 关键词：食品加工肉嫩度脂溶性维生素营养丰富蛋白质膳食
- 瘦肉型肉鸭火腿系列产品的研制被引量：3
- 2006年
- 鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的鸭肉火腿肠系列产品。本研究在利用鸭肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验确定出去除鸭肉本身土腥味的最优添加物配比:白酒1%、姜粉1%、β—环状糊精0.04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果。
- 刘冠勇李慧东石岩
- 关键词：鸭肉火腿
- 一种基于机械传动的防止萝卜丝漂浮的萝卜丝腌制装置
- 本发明涉及酸萝卜丝腌制设备技术领域，尤其涉及一种基于机械传动的防止萝卜丝漂浮的萝卜丝腌制装置，包括储菜罐，储菜罐底部的侧面通过支撑腿固定连接有底板，底板的顶部固定连接有机壳，机壳内腔的顶部固定连接有升降密封机构，升降密封...
- 刘冠勇张帅张孟齐
- 文献传递
- 木糖醇富锗黑米面包的研制被引量：6
- 2006年
- 木糖醇富锗黑米面包是一种功能性面包。通过添加富锗豆芽粉、黑米等营养成分,并以木糖醇做甜味剂替代蔗糖实现了面包多营养、低糖和保健的目的。
- 李慧东刘冠勇
- 关键词：木糖醇面包
- 藤椒牛肉熏煮香肠加工技术研究被引量：1
- 2022年
- 藤椒粉和黑胡椒粉属于天然香辛料,对人体健康有极大的促进作用。以当地优质牛肉为主要原料,通过熏煮香肠加工技术,选取并添加藤椒和黑胡椒粉等调味料,同时添加适量的大豆分离蛋白替代淀粉,利用正交试验,分析并确定麻辣、鲜香无膻味的牛肉熏煮香肠最佳配方。研究结果表明,添加藤椒粉、黑胡椒粉、β-环状糊精、料酒等调味料,对于去除牛肉熏肠的膻味作用较强,适量的大豆分离蛋白对提升香肠的综合品质有很大的改善作用;经正交试验,确定了藤椒牛肉熏煮香肠的最佳配方比例为:藤椒粉0.25%、黑胡椒粉0.20%、β-环状糊精0.05%、复合料酒0.5%。在此条件下,最终牛肉熏煮香肠产品各项指标(色、香、味、质)均较好;不仅改善了牛肉熏煮香肠的风味,而且还提升了香肠的品质,丰富了牛肉加工产品的种类。
- 刘冠勇王明华马丽丽张秀丽
- 关键词：牛肉熏煮香肠
- 原料肉嫩度影响因素被引量：2
- 2007年
- 刘冠勇李慧东
- 关键词：肉嫩度影响因素食用价值
- 用过夜种子面团法加工面包的研究
- 2006年
- 过夜种子面团法是吸取二次发酵法和快速发酵法的优点研究而成的一种加工面包的新方法。特点是面包体积要比快速发酵法面包大得多,且发酵风味和香气浓郁。该法缩短了生产周期,面包品质好。
- 李慧东刘冠勇
- 用乳酸菌和酵母共同发酵法生产面包的研究被引量：14
- 2007年
- 特定乳酸菌和酵母共同发酵法是生产面包的一种全新方法。该方法生产的面包不但发酵香味特别浓郁,且有柔和的酸、香复合滋味,保质期长。通过试验得出,乳酸菌发酵剂最佳添加量为2%左右。
- 李慧东刘冠勇
- 关键词：乳酸菌发酵面包
