金太花
- 作品数：10 被引量：9H指数：2
- 供职机构：临沂大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 新鲜奶酪的制备装置
- 本发明公开了新鲜奶酪的制备装置，属于乳制品加工技术领域，其包括盖板，所述盖板的左右两侧面均卡接有滑套，所述滑套内套接有滑杆，所述滑杆的左端固定连接有第一凸块，所述第一凸块的右侧面通过弹簧与滑套的左侧面固定连接，所述弹簧套...
- 金泽林金太花
- 文献传递
- 酶凝干酪素溶胶性及发酵对模拟干酪品质的影响被引量：1
- 2016年
- 为改善模拟干酪的品质,首先研究了乳化盐种类、温度及p H值对酶凝干酪素溶胶性的影响,然后结合扫描电子显微镜观察确定乳酸发酵前酶凝干酪素的最低乳化盐添加量,最后进行发酵模拟干酪感官品质和微观结构的对比分析。结果表明：5种乳化盐对酶凝干酪素的溶胶能力依次为五聚磷酸钠〉六偏磷酸钠〉JOHA PZ 7复合乳化盐〉柠檬酸钠〉焦磷酸四钠;从25~42℃变化范围内,酶凝干酪素的溶解度随温度的升高而增加且增加速率较大,而从42~85℃变化范围内,增加速率较小;从p H 5.5~11.5变化范围内,溶解度随p H值的升高而明显增加;发酵时最低乳化盐添加比例为：m（酶凝干酪素）∶m（五聚磷酸钠）∶V（水）=1 g∶25 mg∶2.5 m L;发酵模拟干酪的风味评定分数与感官评定总分均明显高于普通模拟干酪。因此,发酵模拟干酪不仅具备了模拟干酪应具有的外观与质构特征,且克服了普通模拟干酪固有的风味缺陷。
- 金泽林金太花
- 关键词：乳酸发酵模拟干酪微观结构
- 一种含全脂奶粉及豆乳的软质干酪及其制备方法
- 本发明属于奶制品生产技术领域，公布了一种不排乳清干酪的制备方法。为了缩短复杂的工艺过程和避免乳中营养物——乳清的损失，本发明用全脂奶粉和豆乳为主要原料开发出一种不排乳清的软质干酪制作方法。申请人经过试制后发现，如果将豆乳...
- 金泽林金太花
- 文献传递
- 利用酶凝干酪素制造模拟培尔干酪被引量：5
- 2013年
- 为探讨生产模拟卡门培尔干酪的可行性,以酶凝干酪素为蛋白质原料制造模拟干酪,接种霉菌发酵剂,经成熟而制得模拟卡门培尔干酪,并分析其感官品质及成熟期间的理化特性。结果表明,模拟卡门培尔干酪的外观、质地、风味评定分数及感官评定分数,均与商品卡门培尔干酪无显著差异(p>0.05);成熟期间,随模拟卡门培尔干酪成熟时间的增加,非蛋白氮含量显著增加(p<0.01),硬度与剪切力显著降低(p<0.01);电镜观察显示,干酪的结构由最初的较为致密,在中期转变为空隙相对较大的纤维网状立体结构,并于后期变纤细,空穴变大、变稀疏、不均一,且形成脂肪槽。研究表明,利用酶凝干酪素能够生产感官品质与传统卡门培尔干酪相似的模拟卡门培尔干酪。
- 金太花金泽林
- 关键词：蛋白水解微观结构
- 新鲜奶酪的制备装置
- 本实用新型公开了新鲜奶酪的制备装置，属于乳制品加工技术领域，其包括盖板，所述盖板的左右两侧面均卡接有滑套，所述滑套内套接有滑杆，所述滑杆的左端固定连接有第一凸块，所述第一凸块的右侧面通过弹簧与滑套的左侧面固定连接，所述弹...
- 金太花金泽林
- 文献传递
- 逆境环境对不同品种优质鸡血清免疫指标的影响被引量：2
- 2017年
- 试验通过在冷热温度环境下分析地方优质鸡血清免疫指标以及相关酶活性变化情况,旨在为选育抗逆性较强的地方优质鸡提供理论依据。试验选用160日龄健康济宁百日鸡、琅琊鸡、沂蒙鸡各9只,依次置于-5℃、15℃、35℃三种温度(湿度55%)的环境控制舱中饲养48h,测定血清中免疫球蛋白(IgA、IgG、IgM)以及谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶活性指标。结果显示:沂蒙鸡在-5℃和35℃温度环境下IgA水平显著高于济宁百日鸡(P<0.05),而IgM水平显著高于琅琊鸡(P<0.05),并且在15℃温度环境下IgA水平显著高于琅琊鸡(P<0.05),IgM水平显著高于济宁百日鸡(P<0.05);-5℃、35℃时沂蒙鸡超氧化物歧化酶水平显著高于琅琊鸡(P<0.05);-5℃环境下碱性磷酸酶水平与15℃比较略有下降,但差异不显著(P>0.05),与35℃比较显著下降(P<0.05),并且品种间差异不明显(P>0.05)。研究结果表明,沂蒙鸡在不同温度环境下IgA、IgG、IgM水平显著高于济宁百日鸡和琅琊鸡,而冷热应激环境下沂蒙鸡抗氧化能力显著高于琅琊鸡。
- 殷珂孟凡生金太花李永洙
- 关键词：优质鸡酶活性
- 一种鸡精调味品的生产方法
- 本发明涉及一种鸡精调味品的生产方法，属于食品调味品领域。该鸡精调味品配方以优质鸡肉精油、鸡肉膏和鸡骨胶原为主要成分，添加丁香、香橼、白芷、橘皮、佛手、麦芽等药食两用中草药提升了产品的营养价值，减少味精、食盐的用量，增加呈...
- 纪艳青金太花井文倩
- 文献传递
- 《食品包装学》课程教学改革与创新思考
- 2019年
- 《食品包装学》是食品科学和工程中的重要课程,具有较强的综合性和应用性,是多学科交叉的课程,其中涉及到包装设计、商品学、食品工艺学、食品科学等多个领域,也是食品工业生产中的重要环节,通过食品包装可以有效提高产品销量和产品形象。由于食品包装学的课程内容较多,应用性强,在有限的时间内如何让学生对这门课程的知识系统性地掌握,提高学生对课程内容的实际应用能力是当前教学的重点。
- 金泽林金太花
- 关键词：食品科学食品工艺学食品包装学教学改革与创新
- 辣白菜模拟干酪的功能特性被引量：2
- 2012年
- 为探讨辣白菜模拟干酪工业化生产的可能性。以酶凝干酪素为蛋白质原料,添加朝鲜族传统发酵食品辣白菜的增溶化的营养成分,制造辣白菜模拟干酪,并进行功能特性对比分析。结果表明:辣白菜模拟干酪外观上具有类似于天然干酪的光滑均一的组织;风味上具有酸辣爽口的味道且带有清淡的乳香味;辣白菜模拟干酪的硬度高于传统加工干酪(P<0.01),剪切力也高于传统加工干酪(P<0.05);辣白菜模拟干酪比传统加工干酪质构更致密;在融化时辣白菜模拟干酪拉伸长度达60cm以上,经烘烤后具有与天然Mozzarella干酪相似的拉丝性、融化性、韧性和咀嚼性。
- 金太花金泽林
- 关键词：微观结构物理性能
- 一种含全脂奶粉及豆乳的软质干酪及其制备方法
- 本发明属于奶制品生产技术领域，公布了一种不排乳清干酪的制备方法。为了缩短复杂的工艺过程和避免乳中营养物——乳清的损失，本发明用全脂奶粉和豆乳为主要原料开发出一种不排乳清的软质干酪制作方法。申请人经过试制后发现，如果将豆乳...
- 金泽林金太花
