陈学红
- 作品数：178 被引量：823H指数：14
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家自然科学基金徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 一种高氧气调保鲜熟禽肉及其制备方法
- 本发明涉及一种高氧气调保鲜熟禽肉及其制备方法，属肉类保鲜技术领域。该方法将新鲜禽肉洗净、切好，煮熟，放入食品保鲜盒中，抽真空后充入60-80%氧气和40-20%氮气后，采用高阻隔性的复合膜聚对苯二甲酸乙二酯（PET）/聚...
- 秦卫东马利华陈学红李乔
- 文献传递
- 加工工艺条件对果蔬汁的品质影响研究被引量：18
- 2014年
- 果蔬汁的加工过程一般包括破碎、热烫、酶解、榨汁、澄清、均质、浓缩、杀菌及包装贮藏等单元操作,这些加工单元操作均对果蔬汁的品质产生不同程度的影响。本文综述了国内外果蔬汁加工研究的最新进展,分析了不同加工工艺条件对果蔬汁品质所产生的影响,并提出了今后进一步的研究方向。
- 陈学红秦卫东马利华戴晓娟
- 关键词：果蔬汁
- 热风循环加热对三种萝卜苗活性物质及抗氧化功能的影响及综合评价
- 2024年
- 为探究热风循环加热对萝卜苗中功能价值影响,本研究以红、青、白三种萝卜苗为研究对象,采用不同温度和时间热风循环加热,分析总酚、花青素、总酚酸、类黄酮、V_(C)和硫代葡萄糖苷等活性物质和DPPH自由基清除能力、还原能力等抗氧化活性变化,并以优劣解距离法为依据进行综合评价。结果表明,低温短时(60℃,30 s)热风循环加热对白萝卜苗的花青素和V_(C)含量保留率的积极影响最大,保留率达到77.8%、85.3%,同时,低温短时(60℃,30 s)热风循环加热对青、白萝卜苗总酚酸保留率达到99.3%、82.5%,这对两种萝卜苗活性物质含量保留具有积极作用。此外,实验组(100℃,60 s)对萝卜苗的总酚、类黄酮、硫代葡萄糖苷含量的提高都有一定的积极影响,而综合评价显示短时热风循环加热(60℃,30 s)是保持三种萝卜苗功能价值和抗氧化活性的最佳热风循环加热条件。本实验为热风循环加热芽苗菜的深入研究提供了理论依据和数据支持。
- 李茹陆朝阳师聪李超张震陈学红
- 关键词：萝卜苗热风循环活性物质抗氧化能力综合评价
- 乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺
- 本发明是乳酸菌发酵猕猴桃果脯加工工艺，一、原料选择；二、清洗、去皮、切片；三、护色；四、硬化；五、发酵；六、糖渍；七、糖煮；八、干燥，提供拥有新口味以及更富有营养的新果脯。
- 陈学红于楠楠李超陈畅
- 文献传递
- 高氧处理对草莓果实抗氧化活性的影响被引量：6
- 2006年
- 研究了60%和100%O2处理对草莓在5℃15d冷藏及后续20℃空气中1d货架存放期间果实Vc、总酚和花青素含量及抗氧化活性的影响。结果表明,采用60%和100%O2处理能有效抑制草莓果实Vc含量的下降,促进总酚和花青素含量及DPPH自由基清除能力的上升,从而提高了草莓果实的抗氧化活性。统计分析表明,总酚和花青素与DPPH自由基清除能力间具有显著的线性正相关关系,相关系数分别为0.8454和0.8997。因此,高氧处理提高草莓果实的抗氧化活性与果实总酚和花青素含量的增加有关。
- 陈学红郑永华杨震峰曹士锋李娜马素娟
- 关键词：高氧处理VC总酚花青素抗氧化活性
- 一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法
- 本发明是一种可可豆粕桃酥的配方及制作方法，一种可可豆粕桃酥由按质量计的配方为：以面粉100％为基准，豆粕粉45％、可可粉10％、总添加油量为60％、绵白糖55％、泡打粉2％、小苏打1.2％、奶粉2％和一个鸡蛋加工制作而成...
- 陈学红戴晓娟贺羽叶妍
- 文献传递
- 槐花蛋白萃取与营养评价的研究被引量：3
- 2014年
- 采用响应面对双水相体系萃取槐花蛋白进行优化,并对其进行营养评价。考察了PEG4000质量分数、(NH4)2SO4质量分数、pH、萃取温度等因素对槐花蛋白萃取率的影响,采用氨基酸自动分析仪进行营养分析评价。结果表明:最佳萃取条件为PEG4000的质量分数28%、(NH4)2SO4质量分数45%、pH5、萃取温度50℃,槐花蛋白中必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的推荐标准,有较高的营养价值,极具开发利用价值。
- 马利华秦卫东陈学红朱蒙蒙
- 关键词：槐花蛋白质双水相体系营养评价
- 一种全自动杀菌消毒的气调包装机
- 本发明公开了一种全自动杀菌消毒的气调包装机，包括气缸(1)、两个均呈倒U形的固定支架一(2)、两个传动辊(3)、呈倒U形的活动支架(4)、两个导向辊(5)、两个均呈倒U形的固定支架二(6)、传送带(7)、呈矩形的活动框(...
- 陈学红戴晓娟沈洋
- 文献传递
- 纤维素酶对绿芦笋出汁率及品质的影响被引量：7
- 2013年
- 利用响应曲面法(RSM)建立了纤维素酶对绿芦笋出汁率影响的二次多项式数学模型,且所得模型极显著,拟合度高.通过响应曲面分析与优化,确定了纤维素酶的最佳作用条件是温度43℃,pH5.03,酶质量分数0.07%.经过纤维素酶处理的绿芦笋出汁率和可溶性固形物质量分数显著提高.
- 陈学红秦卫东马利华李海龙
- 关键词：绿芦笋纤维素酶响应曲面出汁率
- AOT/异辛烷反胶束体系在萃取芝麻渣蛋白中的应用被引量：7
- 2010年
- [目的]探讨影响芝麻渣蛋白萃取效果的因素,确定最佳萃取工艺。[方法]利用AOT/异辛烷反胶束体系萃取芝麻渣蛋白,以芝麻渣蛋白萃取量为考察指标,通过正交试验设计确定4个因素,即芝麻渣加入量、前萃pH值、KCl浓度以及反萃取时间的最佳组合。[结果]芝麻渣加入量为0.06g/ml,前萃pH值为3,KCl浓度为1.5mol/L,反萃时间为20min时,芝麻渣蛋白的萃取量最大,萃取率达86%。[结论]反胶束萃取体系有利于芝麻渣蛋白的提取。
- 陈学红秦卫东马利华黄玉华
- 关键词：反胶束萃取
