陈慧芝
- 作品数：10 被引量：39H指数：4
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划中国博士后科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术理学更多>>
- 果蔬保鲜指标测试新技术及研究进展被引量：7
- 2016年
- 综述了各种果蔬保鲜指标的测试方法和检测新技术的研究进展,并对检测新技术在果蔬保鲜贮藏领域中的应用进行了展望。
- 张偌瑜薛娜娜陈慧芝李春丽
- 关键词：果蔬
- 近红外光谱对鱼糜凝胶3D打印特性和流变特性预测的研究
- 2022年
- 以不同水分含量和盐含量的鱼糜凝胶体系构建不同打印特性的实验样本,测定样本的流变特性和近红外光谱,对比不同光谱的预处理方式,通过近红外光谱参数,建立鱼糜凝胶体系的3D打印特性定性分类预测模型和流变参数定量预测模型,以期建立快速、无损评价食材打印特性的新型检测方法。结果表明:多元散射校正(multiplicative scatter correction,MSC)和标准正态变量变换(standard normal variate,SNV)预处理适合用于处理鱼糜凝胶体系红外光谱,以通过建立主成分分析结合线性判别,分析算法模型,从而进行其打印特性等级的判定,且判定正确率为100%;均值中心化(mean center,MC)预处理最合适应用于对鱼糜凝胶体系的流变参数K的预测,且相应偏最小二乘回归模型测试集的决定系数R_(p)^(2)为0.9446,测试均方根误差RMSEP为67.43;经过MSC联合MC和SNV联合MC预处理得到的光谱数据对流变参数G′-10、G″-10、G^(*)-10的建模效果类似,均优于其他预处理方式。
- 范东翠刘文超陈慧芝张慜
- 关键词：鱼糜凝胶近红外光谱
- 半干咸鱼不同脱盐方式的研究被引量：1
- 2014年
- 分别研究了清水浸泡、添加脱盐剂、扎孔、振荡、真空反渗透等不同脱盐方式对半干咸鱼含盐量的影响,以鱼块含盐量及浸泡液的电导率、可溶性蛋白质含量、色差为监测指标,进行比较。结果表明,使鱼块含盐量降至质量分数3%的不同脱盐方式的脱盐时间:真空反渗透<振荡处理<扎孔处理<清水浸泡;添加质量分数1.5%海藻糖能最大限度地保持产品品质;综合脱盐速率和营养物质的损失,振荡处理是脱盐的有效手段之一;真空反渗透是一种快速脱盐的有效方式。
- 陈慧芝张慜王拥军徐丰民
- 关键词：脱盐海藻糖振荡
- 纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展被引量：11
- 2012年
- 纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性,综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用,并对纳米银本身的安全性进行了探讨。
- 张憃陈慧芝
- 关键词：纳米银食品贮藏安全性
- 不同干燥方式对预干脱盐草鱼块品质的影响
- 草鱼成干脱盐后需要进行预干燥，以利于后续加工。本文分别采用中短波红外辅助对流干燥、热风干燥等不同干燥方式对脱盐草鱼块进行干燥，研究其对草鱼块的色泽、收缩率、硬度等的影响。结果表明，中短波红外辅助对流干燥在干燥前期能快速脱...
- 陈慧芝张慜
- 关键词：热风干燥
- 葛仙米脆粒含浸调理工艺研究被引量：1
- 2018年
- 先将葛仙米进行预干燥,再通过真空含浸技术使干燥的葛仙米内部浸入海藻糖、奶油的含浸液,使其具有奶油的香甜口感。最后再次利用干燥,除去含浸后葛仙米内部的水分,最大程度的保持葛仙米的形状和营养成分。首先,确定葛仙米的预干燥方式为脉冲喷动微波真空冷冻干燥;其次,研究不同真空度、不同抽真空时间和不同常压浸渍时间对葛仙米品质的影响,确定最佳的真空含浸工艺为:75℃,-0.08 MPa,真空含浸30 min,再常压浸渍30 min;最后,比较热风干燥与真空微波干燥2种不同的干燥方式对葛仙米品质的影响,确定最佳的二次干燥工艺为:真空微波干燥,150 W。
- 黄苏婷张慜黄家鹏黄家鹏陈慧芝
- 关键词：葛仙米预干燥
- 不同脱盐方式卤鱼风味的变化研究被引量：2
- 2013年
- 以感官评定、质构等指标初步研究了静水处理、真空反渗透、振荡处理、扎孔处理等不同方式对咸鱼进行脱盐处理后,卤鱼风味的变化情况。研究表明:不同脱盐方式提高了脱盐速率,有利于营养物质的保持,同时能较好地去除异味,但对鱼香味均有一定的负面影响。振荡处理法以及添加质量分数1.5%海藻糖浸泡+扎孔+振荡处理法能较好的保持鱼块风味的脱盐方法。
- 徐爽张慜陈慧芝王拥军徐丰民
- 关键词：脱盐风味感官评定
- 不同预处理对甜玉米粒干燥品质的影响被引量：9
- 2014年
- 采用漂烫和3%盐水浸渍预处理,研究真空冷冻干燥、高真空干燥和真空微波干燥3种不同的干燥方式对玉米干燥品质的影响。通过对硬度、脆度、色泽和感官评分等指标的综合分析,表明2种预处理方式均能改善甜玉米粒干燥品质,对高真空干燥影响最显著,其中浸渍预处理产品的品质优于漂烫预处理,但延长了干燥时间。
- 范东翠张慜王玉川陈慧芝
- 蓝莓果粉-马铃薯淀粉混凝体系的3D打印特性被引量：1
- 2022年
- 为开发结构稳定性强的健康食品,以马铃薯淀粉为基料,通过添加不同含量的蓝莓果粉来开发3D打印用蓝莓果粉-马铃薯淀粉混凝体系,并对打印参数进行了研究。结果表明,蓝莓果粉的添加量显著影响混凝体系的流变特性、水分状态分布及3D打印特性,其中,向马铃薯淀粉中添加20%蓝莓果粉时3D打印精度最高;打印速度25 mm/s,填充率50%,喷嘴直径为1.2 mm时打印效果较好。
- 范东翠陈慧芝郭超凡张慜
- 关键词：3D打印马铃薯淀粉
- 青鱼新鲜度智能标签的研究被引量：7
- 2019年
- 作者以青鱼为研究对象,选用溴甲酚紫和溴百里香酚蓝指示剂,并以此制作出智能标签。首先研究了智能标签对青鱼的新鲜度的指示情况,其次研究不同样品质量对智能标签指示情况的影响,再次研究给指示新鲜度的智能标签加装保护膜之后,智能标签对青鱼新鲜度的指示的影响。结果表明,溴甲酚紫指示剂制备的智能标签能较好得指示青鱼的新鲜度;当青鱼的挥发性盐基氮值达20 mg/hg时,0.5%质量分数的溴甲酚紫制备的智能标签变为蓝色;溴甲酚紫智能标签对不同质量的青鱼均能较好识别其新鲜度;加装保护膜对标签的新鲜度指示影响不大。
- 何华鹏张慜陈慧芝杨朝晖
- 关键词：青鱼新鲜度智能标签
