马倩
- 作品数：9 被引量：21H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 盐渍期间黄瓜理化品质与电学参数的相关性被引量：1
- 2014年
- 为了考察盐渍黄瓜的理化品质与电学参数的相关性,采用平行板电极法测量了黄瓜在不同盐溃时期于频率20～12 MHz下的复阻抗Z、相位角θ、并联等效电容Cp、导纳值Y,同时还测量了产品的7个理化指标.结果表明,黄瓜的并联等效电容Cp随盐溃时间的增加而增大,且随频率的增加而减小,并联等效电容Cp与频率的对数坐标呈良好的线性关系（R2 =0.982）.在特征频率0.1kHz下,阻抗值Z与可溶性固形物质量分数、坚实度呈显著性正向相关,而与灰分、NaC1质量分数呈显著的负相关,相关系数分别为0.867、0.791,-0.874,-0.974;而相位角θ在0.1 MHz下与水分质量分数有极显著的相关性,相关系数为-0.848;并联等效电容Cp和导纳y在0.1 kHz下可有效量化氨基酸总量和NaCl质量分数,相关系数分别为-0.848、0.886.研究结论可为腌渍黄瓜产品理化指标的快速检测提供参考.
- 马倩杨哪金亚美赵娟娟徐学明
- 关键词：黄瓜盐渍理化特性电学参数
- 平行板电极法检测食品电学特性研究进展被引量：2
- 2016年
- 平行板电极技术被广泛应用于农产品原料理化指标的检测中,因精度高、方便快速且具有无损性的特点而见于诸多研究报道。可对食品原料的电学参数如阻抗Z、等效电容C、导纳Y、品质因素Q、相位角θ、介电常数ε等进行检测,用于其理化性质、生理状态、品质的评估。对食品物料电学参数的影响因素较多,有环境温度、环境压力和频率因素,还包括食品本身的水分、盐分、成熟度、新鲜度和形态体积等内部因素。文章阐述平行板技术的测试原理,并从果蔬类原料的成熟度无损检测、液态类食品的品质分析等方面对该技术的应用情况进行综述,以期为利用平行板技术检测食品材料的相关研究提供参考。
- 杨哪金亚美邬海雄马倩金征宇徐学明
- 关键词：电学特性液体食品
- 感应离子电流盐渍腌菜工艺研究被引量：3
- 2014年
- 利用交变磁通在盐渍液回路体系产生的感应电动势驱动Na^＋、Cl^-形成离子电流,对4种常见腌菜进行了快速盐渍加工。选取盐渍液质量分数、处理时间和孔隙率为影响因素,考察了经过该方法浸渍处理的4种蔬菜的渗盐量并通过响应面分析建立了针对孔隙率为5.4%～8.2%的蔬菜渗盐量预测模型。结果表明：随盐渍液质量分数的增加体系磁能转换为电能的效率增高,蔬菜的渗盐量增大。对厚度为24 mm且孔隙率在6%的蔬菜,采用离子电流浸渍处理后最快可在30 min时使蔬菜的渗盐量达到5%左右,渗盐量随盐渍液质量分数和孔隙率的增大呈现增加的趋势。选取孔隙率为7.3%的茄子作为实测验证对象,通过数据拟合表明该模型能较好地预测经过离子电流浸渍处理后蔬菜的盐分含量。
- 杨哪金亚美马倩吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：蔬菜盐渍孔隙率
- 基于离子电流盐渍蘑菇的工艺条件优化被引量：1
- 2014年
- 为了缩短盐渍时间,利用交变磁通在强电解质盐渍液回路体系生产由感应电动势驱动Na+、Cl-形成离子电流对蘑菇进行浸渍处理。结果表明,对孔隙率为41.4%的蘑菇进行离子电流处理后可使盐分质量分数快速增加,且明显高于常规湿法腌渍的蘑菇,渗盐量和结实度随质量分数和时间单调递增,通过电子显微镜观察微观结构发现蘑菇具有多孔结构且盐分聚集在样品内部组织。以盐渍液质量分数和处理时间为影响渗盐量的因素,通过单因素选择水平,根据Central-Composite星点试验设计原理,采用两因素四水平响应面进行分析得到渗盐量数学模型(R2=0.966 9)。使用回归模型的工艺参数进行预测和验证,得到经过盐渍液质量分数9.0%和35 min处理后的蘑菇平均含盐量为3.8%,表明回归模型拟合度较好。优化后的工艺可以完成对多孔状农产品和食品材料的快速盐渍处理。
- 杨哪金亚美赵娟娟马倩吴凤凤徐学明
- 关键词：感应电动势离子电流蘑菇盐渍
- 基于超细粉碎技术的鱼鱼皮胶原热稳定性研究被引量：2
- 2014年
- 利用醋酸及胃蛋白酶从经过超细粉碎的鮰鱼鱼皮中提取了胶原,并对其热稳定性进行了研究。通过差示量热扫描分析测定其变性温度和收缩温度,并将鱼皮胶原在变性温度和收缩温度下处理1h,在4℃下复性24h,后通过圆二色谱分析、傅立叶红外扫描分析和SDS-PAGE凝胶电泳分析其复性情况。结果表明:胶原蛋白的变性温度为36℃,收缩温度为65℃;SDS-PAGE凝胶电泳图谱表明所提取的胶原具备Ⅰ型胶原的特征;热处理后的胶原蛋白发生了一定程度的变性,且结构不能完全恢复;65℃处理比36℃处理的胶原蛋白复性效果好。本研究可为斑点鮰鱼鱼皮胶原的应用提供理论依据。
- 王立慧马倩张裕中
- 关键词：收缩温度
- 高纤维豆渣南瓜馒头的研制被引量：9
- 2013年
- 高纤维豆渣南瓜馒头以湿法超细粉碎技术为支撑,将粉碎后的鲜湿豆渣和新鲜南瓜添加到面粉中,辅以一定量的水份和干酵母,经发酵蒸煮制成高纤维豆渣南瓜馒头,对馒头进行感官评定和物性分析仪测定,采用单因素实验和正交优化实验,得出各主要成份对馒头品质的影响,其显著性顺序为:豆渣添加量>南瓜添加量>酵母粉添加量。面粉用量为100g时,其最佳用量分别为:豆渣48g,南瓜46g,酵母粉2g,此时生产的豆渣南瓜馒头品质最好。
- 赵龙王秀丽王立慧马倩张裕中
- 关键词：高纤维豆渣南瓜馒头
- 黑莓浓浆饮品的加工工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以新鲜黑莓全果为研究对象,应用高效剪切技术进行超细制浆,开发出纯天然无添加的黑莓浓浆饮品。通过粒度仪测定浓浆粒度大小,并观察其稳定性,同时测定浓浆粘度。采用单因素实验研究了主要工艺参数对黑莓浓浆品质的影响,实验表明,剪切式粉碎机的静刀片齿数对浓浆的粒度、稳定性和粘度影响最大,其次是转子转速,最后是粉碎循环次数。当转子转速为8500r/min,静刀片齿数为216个,粉碎循环4次时,黑莓浓浆品质最好,可满足生产实际需求。所得产品口感滑爽细腻,稳定性良好,粘度适中。
- 赵龙卢慧王秀丽马倩张裕中
- 关键词：稳定性
- 莴苣的离子电流盐渍研究
- 2014年
- 将莴苣置于1 000 Gs的静磁场环境下并浸没于盐渍液中,采用200 r/min转速的磁钢转子形成的交变磁通在浸渍液回路体系生产离子电流,完成对样品的快速盐渍并分别考察了盐渍液浓度和时间对其渗盐量和结实度的影响。结果发现:孔隙率6.86%的莴苣随盐渍浓度和时间的增加其渗盐量呈现单调递增的趋势,通过电子显微镜观察组织结构发现盐分聚集在多孔状样品组织内部。根据2因素4水平响应面试验设计进行了工艺研究,得到莴苣渗盐量回归方程其相关系数R2=0.868 2,为获得含盐量3.8%的莴苣盐胚,使用工艺参数对回归方程进行验证,表明模型拟合度较好。该研究为实现多孔状农产品和食品材料的快速盐渍处理提供了新的技术参考。
- 杨哪金亚美马倩张晋芳吴凤凤徐学明
- 关键词：离子电流莴苣
- 基于环境压强控制的浸渍技术在食品业的应用
- 2014年
- 综述了国内外基于环境压强控制的快速浸渍技术的关键因素,包括压强、多孔状材料特性、浸渍液浓度和压强保持时间,介绍了各加工因素的特点,同时介绍了快速浸渍技术在农产品加工领域的研究方向,包括动物和植物原料,以及禽蛋类产品快速盐渍加工,果蔬类产品的营养强化、益生菌富集、抗氧化褐变、涂膜等功能化快速加工。控制浸渍体系环境压强是实现目标溶质快速渗入到多孔状的农产品组织内部的主要手段,对于腌渍食品的快速加工及功能性产品的开发具有重要意义。
- 徐学明杨哪金亚美马倩赵娟娟金征宇
- 关键词：农产品腌渍功能性食品
