万剑啸
- 作品数：22 被引量：32H指数：3
- 供职机构：上海健鹰食品科技研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学化学工程更多>>
- 天然——乳品添加剂不懈追求的方向
- 2007年
- 进入2007年,各大乳品企业纷纷推出新产品,其中功能性乳制品备受关注。功能性乳制品的开发带动了功能性乳品添加剂市场的发展,这从第十一届中国国际食品添加剂和配料展览会上添加剂企业推出的新产品就可以看出。为此,本刊就功能性乳品添加剂的国内外市场情况、发展趋势、添加剂企业与乳品企业的协同发展等问题,对有关企业负责人进行了采访。
- 万剑啸
- 关键词：食品添加剂工业乳品食品工业贸易额
- 一种含内种皮美国加州核桃露及其制备方法
- 本发明涉及一种含内种皮美国加州核桃露及其制备方法，由下列组成物及重量百分比组成：白砂糖（或木糖醇）2~15%，美国加州核桃仁3~8%，花生仁0~2%、杏仁0~4%、玉米0~5%、葵瓜子0~5%、榛子0~4%、芝麻0~2%...
- 万剑啸刘晓红
- 文献传递
- 乳制品经长时间高温加热发生褐变，如何防止热加工处理后的褐变呢？
- 2008年
- 答：乳制品经长时间高温加热发生褐变，这类褐变属于非酶褐变．主要是羰氨反应．其次是乳制品中乳糖的焦糖化反应。
- 万剑啸
- 关键词：非酶褐变高温加热乳制品焦糖化反应乳糖
- 不加食品添加剂就“天下太平”了么?
- 2006年
- 新年伊始,FIA与FIC两大添加剂展举行在即。《食品工业科技》也将重点关注并增大发行力度参与其中,2006年第1期“互动平台”话题特推出以下话题,诚邀读者阐述各方见解,结合自身实例,分析市场方向。推动消费者对添加剂的正确认识。生活好了,要求高了,对于联系最密切的食品,老百姓越来越重视。2005年频频发生的“食品安全”事件,使得消费者更加警惕了,一时间,“不含防腐剂”,“不含任何添加剂”的食品似乎才100%天然与安全。如果是这样,为什么食品加工业离不开添加剂呢?不加是否更好呢?
- 王勇王青李自桐乐一鸣冯风琴万剑啸
- 关键词：食品添加剂食品加工业FICFIA动平台防腐剂
- 应用显微技术分析加工工艺对豆奶品质的影响被引量：2
- 2011年
- 通过应用显微镜分析豆奶加工过程中各加工工艺环节产品形态的变化,并结合离心、恒温箱放置观察方法,研究加工工艺中均质压力对豆奶品质的影响,对比分析不同显微效果图产生的原因,从而验证了部分相关理论。显微镜在饮料中的应用为饮料生产研究提供了一种新的方法。
- 王慧荣万剑啸艾初香
- 关键词：显微镜豆奶均质稳定性
- 高酰基结冷胶凝胶特性的研究被引量：1
- 2012年
- 研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并对其凝胶机理进行了分析,通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、pH值和Ca2+盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究,结果表明:胶体浓度、温度、游离的二价阳离子含量以及pH值的差异都会对高酰基结冷胶的粘度和凝胶强度产生影响。对高酰基结冷胶作用力的初步考察结果表明:疏水作用、氢键作用、静电作用在形成凝胶的过程中均起关键作用,疏水作用影响最大。
- 于晓博李保国王慧荣万剑啸
- 关键词：凝胶流变特性凝胶机理
- 果粒酸乳饮料开发的市场机遇
- 我国调配型酸奶饮料行业近年来突飞猛进,发展速度之快,出乎许多人的预料,很快就形成了巨大的市场。就目前的发展态势可以看出,在今后几年中,调配型酸奶饮料研发的主导方向是在产品中整合新元素──如将牛奶与果汁结合的鲜果乳饮料。
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- 万剑啸陈文宝
- 文献传递
- 一种用于坚果三仁露的复合乳化稳定剂
- 本发明涉及一种以三种坚果果仁（核桃仁、花生仁、榛子仁）生产的坚果三仁露的复合乳化稳定剂，其特征在于由下列物质按份组成：单甘酯2-5份、聚甘油酯1-5份、山梨醇酐单硬脂酸酯1-4份、蔗糖酯2-6份、硬脂酰乳酸钠1-6份、微...
- 万剑啸万剑真艾初香
- 文献传递
- 添加剂:小分子 大作为
- 2008年
- 谈到食品工业，必然要谈食品添加剂，业内人士说没有食品添加剂就没有现代食品工业，由此可见食品添加剂在食品工业中的重要地位。虽然食品添加剂在整个食品工业总产值中仅占3％，但它的发展却有力的推动着食品工业的发展。
- 本刊编辑部闫燕齐庆中阎炳宗朱路甲冯伟万剑啸吴剑涛廖光明李洪久向波许秀娟雷科
- 关键词：现代食品工业食品添加剂小分子工业总产值
- 无二氧化硫复合型果蔬防褐剂的初步研究
- 2006年
- 研究了一种复合型无二氧化硫果蔬防褐剂,它是以多种安全可靠的营养强化增补剂进行比例复合,可以有效地防止切割果蔬粒和果蔬汁的褐变。它的防褐最适浓度为0.15%～0.25%,通过热烫、果粒在浸泡液中浸泡,或加工成果汁,更有利于防褐。
- 万剑啸艾初香
- 关键词：二氧化硫果粒果汁褐变
