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精炼对大豆油和菜籽油中主要微量成分的影响研究被引量：10: 2014年; 研究了大豆油和菜籽油中过氧化物、游离脂肪酸、生育酚、甾醇、反式酸、聚甘油酯等微量物质含量随精炼工序的变化。油脂中过氧化值(PV)下降主要在精炼的脱色阶段,本研究中,大豆油PV在脱色阶段下降幅度为63.27%,而菜籽油PV下降幅度为93.07%;脱酸处理后,油脂的酸价(AV)急剧下降,但植物甾醇在这一阶段损失最为严重,且伴随产生缩水甘油酯。生育酚损失主要在脱臭环节,尤以γ-生育酚损失最多。脱臭处理是有害物质反式脂肪酸、聚甘油酯以及缩水甘油酯明显上升的主要环节。; 王瑛瑶魏翠平段章群栾霞刘京陈焱; 关键词：大豆油菜籽油精炼

食用植物油中氯丙醇酯的形成途径与检测方法被引量：23: 2013年; 近年来,食用油脂中的氯丙醇酯是引起广泛关注的潜在危害因子。其中,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯类化合物的研究重点。本文概述食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,以及不同检测方法及其应用优劣,旨在为促进对食用油脂中加工污染物危害的认识和控制提供一定的参考。; 刘京王瑛瑶段章群张晖王立魏翠平栾霞; 关键词：食用油脂

大豆油和菜籽油精炼过程中微量物质变化及其对植物油氧化稳定性的影响: 植物油的精炼过程在除去不利于油脂稳定性的游离脂肪酸、过氧化物和磷等影响食用安全和油脂品质的物质同时,也造成油脂中微量营养物质的损失,以及一些新的有害物质的生成.本文研究了国内5个厂家的大豆油及5个厂家的菜籽油,在精炼过程...; 方冰王瑛瑶栾霞魏翠平刘京

精炼工艺对大豆油中微量物质变化的影响研究被引量：8: 2014年; 植物油的精炼过程在除去不利于油脂稳定性的游离脂肪酸、过氧化物和磷脂及其他影响食用安全和油脂品质的物质同时,也造成油脂中微量营养物质的损失,以及一些新的有害物质的生成。研究了国内5个厂家的大豆油在精炼过程中微量物质的含量变化。结果发现,精炼后大豆油中生育酚及甾醇含量显著降低,分别由26.0~37.4 mg/100 g、402.75~841.92 mg/kg降为15.3~31.3mg/100 g、291.90~372.50 mg/kg,同时反式脂肪酸、聚合甘油三酯、缩水甘油酯含量分别提高到0.23%~1.85%、0.220%~0.738%、0.40%~2.94%。对精炼各工序中微量物质的含量进行显著性分析发现,除甾醇主要是在碱炼工序损失外,生育酚、反式脂肪酸、聚合甘油三酯及缩水甘油酯变化最显著均在脱臭工序。同时还考察了不同厂家各工序段的工艺参数,以期阐明大豆油精炼过程中微量物质的变化规律,为植物油适度精炼工艺的改进提供依据。; 方冰魏翠平王瑛瑶刘京段章群栾霞; 关键词：精炼大豆油生育酚甾醇反式脂肪酸缩水甘油酯

液相色谱-质谱法测定食用植物油中缩水甘油酯的含量被引量：10: 2014年; 采用液相色谱-质谱法检测食用油脂中缩水甘油酯的含量，以AOCS方法为基础，优化了前处理条件和流动相梯度洗脱程序。方法的缩水甘油酯回收率为92．42％-109．20％，相对标准偏差RSD为4．01％～7．52％，五种缩水甘油酯的最低检出限在9-30μg／kg之间。本方法灵敏度高，重复性好，能够满足实际工作中油脂中缩水甘油酯含量分析的需要。; 刘京张晖王瑛瑶段章群王立; 关键词：缩水甘油酯液相色谱-质谱固相萃取食用植物油

食用油脂中氯丙醇酯检测方法的研究: 　　氯丙醇酯是食用油脂中发现的潜在危害因子,随着对氯丙醇酯的深入研究和检测技术的不断更新,在一些食用油脂种类中检测出一定含量的氯丙醇酯.目前对氯丙醇酯的形成机制研究有待进一步深入开展.3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD...; 刘京王瑛瑶段章群张晖王立张艳栾霞; 关键词：食用油脂; 文献传递网络资源链接

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刘京