吴志霜
- 作品数：34 被引量：71H指数：4
- 供职机构：昆明医科大学更多>>
- 发文基金：云南省科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 不同烘焙程度云南小粒咖啡类黑精中挥发性成分分析被引量：6
- 2017年
- 目的研究不同烘焙程度云南小粒咖啡类黑精中挥发性成分及含量的差异。方法采用热水提取法从不同烘焙度云南小粒咖啡中提取类黑精,并用二氯甲烷超声萃取法对其挥发性成分进行萃取,采用气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡类黑精中的挥发性成分及其含量进行分析检测。结果云南小粒咖啡类黑精的含量随咖啡豆烘焙度的增加而增加。从浅、中、深3种烘焙度的云南小粒咖啡类黑精中分别鉴别出37种、45种、46种化合物,其中糠醇、糠醛、5-羟甲基糠醛、咖啡因、六氢-3-(异丁基)-吡咯并[1,2-a]吡嗪-1,4-二酮含量较高,但在不同烘焙条件下各化合物的含量不同。结论 3种烘焙度的云南小粒咖啡类黑精中的挥发性成分均含有大量的糠醇、糠醛、呋喃、吡嗪、吡咯、酚类等化合物,但含量不同,其中糠醇及糠醛的含量随烘焙度的增加而增加。
- 王晓娜王松梅殷建忠潘红梅吴志霜吴少雄
- 关键词：类黑精挥发性成分气相色谱-质谱法
- 云南撒尼地区乳饼及酸乳清中乳酸菌的鉴定及其生物多样性研究被引量：3
- 2013年
- 本研究对采自云南省石林彝族自治县5个不同地点的25份撒尼山羊奶乳饼和5份酸乳清样品进行了乳酸菌的分离,了解乳酸菌的进化途径及各菌株间的亲缘关系。采用16S rRNA基因序列分析技术和传统理化特性研究相结合对乳酸菌种属进行鉴定,同时绘制乳酸菌系统发育树,对其序列进行分子系统发育分析。30份样品中73株乳酸菌疑似分离株进行属种鉴定,46株杆菌分离株归属4个不同属中的13个种,27株球菌分离株归属5个不同属中的9个种,其中植物乳杆菌和融合魏斯氏菌分别占所有分离株的19.18%和15.07%,是云南撒尼羊奶乳饼及酸乳清样品中的优势菌株,云南撒尼山羊奶乳饼及酸乳清样品中的乳酸菌既丰富多样,这可能与云南特有的地理、地貌和气候环境云南撒尼民族制作乳饼方法、凝乳时间、生活习惯、挤奶容器和卫生条件有关。
- 杨希良陈少迁殷建忠潘红梅王琦王松梅吴志霜吴少雄
- 关键词：乳饼乳酸菌
- 水提紫甘薯色素残渣生物活性的研究及开发应用
- 殷建忠吴志霜王松梅吴少雄王琦张雪辉徐芳
- 紫甘薯具有较高的营养、保健价值，是工业上提取、生产天然色素的重要原料。因富含紫红色素在食品、药品、化妆品等领域有较高的应用价值。然而，工业提取色素后的大量紫甘薯残渣（废渣）利用价值低、处理困难，一直是生产企业面临的主要难...
- 关键词：
- 关键词：紫甘薯天然色素副产物利用
- 血红素铁数据库及动物性铁估算法评价女大学生铁营养状况
- 目的:比较血红素铁数据库和动物性铁估算法评估大学生铁营养状况的差异,为大学生膳食铁营养状况评价和营养指导提供依据。方法:采用3天24小时膳食回顾法进行膳食调查,利用血红素铁数据库计算调查对象的血红素铁摄入量,同时用动物性...
- 解丽王松梅李佳雯冯月梅殷建忠吴志霜潘红梅吴少雄
- 关键词：铁女大学生
- 文献传递
- 云南6种独有民族膳食脂肪酸、脂肪细胞因子水平和PPARγ2基因多态性与慢性病关系研究
- <正>慢性非传染性疾病(NCD)是危害人类健康与生命的重大疾病。本研究以解决少数民族NCD防控为核心,以提供NCD的早期预防及临床诊断新思路为目的,利用营养流行病学调查、膳食脂肪酸(FA)、脂肪细胞因子和基因多态性测定等...
- 殷建忠王松梅徐芳冯月梅张雪辉王琦吴少雄吴志霜潘红梅杨蕴芝张丽娟周建于
- 文献传递
- 高活性紫甘薯膳食纤维的制备方法
- 本发明属于功能性食品配料加工及副产物综合利用领域。本发明所述的高活性紫甘薯膳食纤维的制备方法由以下步骤组成：一、新鲜的紫甘薯色素生产废渣或干燥过的紫甘薯色素生产废渣粗粉碎，过滤，得料液；二、在料液中加入磷酸盐缓冲液，调节...
- 殷建忠吴志霜吴少雄王琦王松梅冯月梅潘红梅
- 文献传递
- 双歧杆菌与双歧杆菌的开发利用被引量：4
- 2001年
- 双歧杆菌是一种益生菌,本文介绍其独特的生理特征和保健功能及加工利用和市场开发前景。
- 周利吴志霜
- 关键词：双歧杆菌益生菌益生菌食品生理特征保健功能
- 火焰原子吸收分光光度法测定食物中血红素铁被引量：3
- 2017年
- 目的为研究膳食血红素铁的摄入与缺铁性贫血的关系,建立食物血红素铁的火焰原子吸收分光光度法。方法食物中的血红素铁用酸性丙酮(丙酮∶水∶盐酸=80∶10∶10,V/V)提取,提取液经硝酸和高氯酸(4∶1,V/V)消化后,用火焰原子吸收分光光度法(FAAS)测定铁含量。结果测量条件:狭缝宽度为0.4 nm,灯电流为4 m A,空气乙炔燃烧率为15/2,燃烧器高度为7.5 nm。线性方程A=0.037 5C+0.005 1,相关系数为0.999 1,相对标准偏差(RSD)<0.86%;加标回收率为90.41%~101.81%;检出限为0.016μg/ml。所测猪肝粉样品中总铁平均含量为28.94 mg/100 g,;血红素铁平均含量为19.63 mg/100 g;非血红素铁含量为6.91 mg/100 g。血红素铁占总铁的67.82%。结论该方法操作方便,稳定性好,重现性好,可用于食物中血红素铁的分析。
- 李佳雯王松梅殷建忠潘红梅吴志霜吴少雄
- 关键词：火焰原子吸收法食物血红素铁
- 紫五加的营养成分分析与评价被引量：5
- 2018年
- 目的以云南墨江特色野生蔬菜紫五加为研究材料,分析评价紫五加嫩茎叶及其超微粉的主要营养成分。方法根据食品安全国家标准的要求,通过氨基酸自动分析仪分析、凯氏定氮法、化学滴定法等方法检测紫五加嫩茎叶及其超微粉的一般营养成分、矿物质及氨基酸含量,并与白菜、芹菜、菠菜、蕨菜、鱼腥草、香椿等蔬菜进行比较分析,评价紫五加的营养价值及开发前景。结果紫五加的水分含量为87.9%,粗蛋白含量为2.74%,灰分含量为1.2%,粗纤维含量为2.21%,维生素C含量为16 mg/100 g,说明紫五加富含蛋白质、粗纤维和维生素C。紫五加的氨基酸组成均衡,必需氨基酸占氨基酸总量的41.0%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.69,鲜味氨基酸占总氨基酸含量的28.96%,天冬氨酸、谷氨酸这类鲜味氨基酸的含量相对较高。紫五加富含各种矿物质,如钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰,尤其是钾、钙和镁,含量均高于大白菜、芹菜等一般蔬菜和蕨菜、鱼腥草。结论紫五加是一种口感鲜美、高蛋白、高纤维,富含维生素C和各种矿物质的野生蔬菜,具有较高的营养价值和良好的开发前景。
- 管颖郭艳东陈果吴志霜殷建忠
- 关键词：营养成分营养评价
- 凝固型玛卡酸奶的研制被引量：1
- 2015年
- [目的]研制口感、风味良好的凝固型玛卡酸奶。[方法]以玛卡提取液和鲜牛乳为原料,添加适量蔗糖、发酵剂,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken(BBD)响应面法优化凝固型玛卡酸奶的最佳工艺。[结果]优化后的凝固型玛卡酸奶工艺:玛卡提取液添加量为4%、蔗糖添加量为4%和发酵剂添加量为3%。按照优化后的凝固型玛卡酸奶工艺发酵,玛卡酸奶呈有光泽淡黄色,质地均匀一致,具有浓郁的乳酸菌发酵和较适宜的玛卡味道,测得的玛卡酸奶p H为3.8、持水力为42%。[结论]研究可为新的乳制品的产品研发提供参考依据。
- 李鹏飞杨静吴志霜夏清海肖文娜王琦
- 关键词：玛卡凝固型酸奶单因素试验BOX-BEHNKEN设计
