周忠民
- 作品数：5 被引量：21H指数：2
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生更多>>
- 饭店和菜肴命名心理浅析被引量：2
- 2000年
- 饭店和菜肴的名称是饮食消费者认识、理解、记忆其饭店和菜肴的一个 主要标志，也是建立饭店和菜肴信誉的一种媒体。饭店和菜肴名称的好坏直接 影响饮食者的消费欲望。因此，提高饭店和菜肴命名的科学性和实用性，增强其 吸引力和感染力，必须引起饭店经营者的高度重视。
- 周忠民
- 关键词：菜肴
- 河豚鱼的去毒方法与去毒后的风味调整被引量：2
- 2002年
- 对江苏省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行检测 ,并用自配的 2种碱性去毒剂和1种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行去毒方法的比较和筛选试验 ,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究 。
- 毛羽扬蒋云升周忠民彭讯华徐传骏
- 关键词：河豚鱼河豚毒素菜肴烹饪原料去毒方法
- 浅谈饮食消费行为的影响因素被引量：12
- 2002年
- 饮食消费行为由饮食消费者的生理因素、心理因素、经济因素以及社会因素等构成 ,对其进行分析 ,有助于把握饮食消费行为特征 ,有助于进一步认识社会文化、宗教信仰、地理环境、传统习俗等与饮食消费行为的关系。
- 周忠民
- 关键词：生理因素心理因素社会因素餐饮业
- 河豚鱼的去毒方法与去毒后风味调整的研究被引量：5
- 2002年
- 本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测,并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究,获得了一系列的试验研究数据。
- 毛羽扬蒋云升周忠民彭讯华徐传骏
- 关键词：河豚鱼去毒方法河豚毒素餐饮业
- 烹饪工艺示范教学中的心理学问题
- 2002年
- 烹饪工艺示范教学的特点决定了烹饪专业学生在其教学中存在模仿、求知、创新的典型心理 ,因此教师必须有针对性地培养学生的学习兴趣 ,激发他们的学习动机 。
- 周忠民
- 关键词：烹饪工艺示范教学心理学教学方法
