孙月梅
- 作品数：5 被引量：53H指数：5
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十一五”科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 大豆组织蛋白素食肉块的研制被引量：21
- 2007年
- 大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品。实验目的在于用大豆组织蛋白开发出营养、便携的素食肉块调料。试验利用均匀设计的方法来确定制备大豆组织蛋白素食肉块的各材料的添加量,用感官评定方法确定各材料的最佳配比,使其达到最好的状态与口感。
- 孙月梅郝晓亮江连洲刘毅
- 关键词：大豆组织蛋白均匀设计
- 超滤技术在抗氧化大豆肽制备中的研究被引量：12
- 2009年
- 大豆肽本身具有抗氧化作用,经过一定条件的超滤膜处理后,大豆肽的抗氧化作用得到了显著提高。通过实验表明,抗氧化作用的肽是分子量小于2000Da的组分,并且利用响应面法优化了2000Da的超滤膜,超滤的最适条件为超滤压力0.37MPa、pH6、温度44℃、时间100min。在此超滤条件下的响应面分析预测值为29.09912L/(m2.h),并且通过验证实验得以验证。
- 孙月梅李杨江连洲
- 关键词：超滤响应面
- 乳化-凝胶化法制备大豆功能肽缓释微囊的研究被引量：6
- 2008年
- 采用乳化-凝胶化法制备海藻酸钙微球,考察了海藻酸钠浓度、乳化速度、氯化钙浓度、乳化剂浓度对制备海藻酸钙微球粒径、形态及包埋率的影响,得出最佳制备工艺为:2.5%的海藻酸钠、8.0%的氯化钙、乳化速度8000r/min、乳化剂浓度8.0%。体外释放试验表明,用此法制备的微胶囊可使功能肽的缓释性能及稳定性得到较大的提高。
- 孙月梅江连洲李佳栋
- 关键词：缓释
- 大豆抗氧化肽酶法制备及其活性保护技术研究
- 大豆活性肽由于其高效的营养价值及功能活性，是目前营养界研究得比较多的一个热门课题，而且对这方面的研究也具有很实际的经济和利用价值。本试验通过比较六种不同的蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果，筛选出最适合生产抗氧化肽的Alca...
- 孙月梅
- 关键词：大豆活性肽功能活性蛋白酶抗氧化肽超滤法
- 文献传递
- 大豆组织蛋白素火腿肠的研制被引量：11
- 2007年
- 大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品,且容易被人体吸收。利用组织蛋白具有类似肉及高蛋白的特点,开发一种营养、方便的素食制品以满足不同消费者的需求。研究采用均匀设计法来设计实验,通过感观评定结合质构分析确定最佳的添加量。
- 郝晓亮孙月梅江连洲刘毅
- 关键词：大豆组织蛋白素食火腿肠均匀设计
