季国志
- 作品数：37 被引量：16H指数：3
- 供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生更多>>
- 蒸汽喷射式杀菌对牛乳中热敏性成分的影响研究被引量：2
- 2015年
- 采用蒸汽喷射式杀菌方式处理牛乳,对牛乳中常见热敏性成分的变化进行研究。采用蒸汽喷射方式对牛乳直接加热杀菌,处理温度分别为142±2℃、130±2℃、121±2℃,处理时间分别为1s、4s、6s。测定结果表明:在保证杀菌率的前提下,本试验考量不同灭菌条件对原始牛乳及调配牛乳的褐变程度无影响。与原始牛乳中的维生素成分相比,不同温度和时间处理的蒸汽喷射式杀菌方式对蛋白质及脂肪酸的损失率相对较大。对调配牛乳的热敏性成分研究表明:与α-乳白蛋白、β-乳球蛋白相比,不同温度和时间处理的蒸汽喷射式杀菌方式对乳铁蛋白的损失率均较大。142℃喷射1s的条件,蛋白损失率相对较小,高温瞬时杀菌方式有利于降低热敏性蛋白的损失率。与花生四烯酸相比,不同温度和时间的蒸汽喷射条件对DHA的损失率影响较小。121℃喷射4s的蒸汽喷射条件对两种脂肪酸的损失率均较小。142℃喷射6s的条件对四种维生素的影响相对较大,其他处理条件对水溶性维生素的影响不显著。高温长时杀菌条件(142℃喷射6s)对两种脂溶性维生素的损失率影响均较大。
- 闫宁环陈伟钱文涛季国志李洪亮母智深
- 关键词：牛乳乳清蛋白脂肪酸维生素细菌总数
- 乙醇萃取对大豆分离蛋白风味影响研究
- 2024年
- 为提高大豆分离蛋白利用率,降低大豆分离蛋白特征风味,利用乙醇对大豆分离蛋白进行风味萃取,通过顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分析挥发性风味物质的含量变化。结果表明,影响大豆分离蛋白风味的主要挥发性物质(按照对风味贡献大小依次排序)有非豆腥味成分(葵醛、壬醛、辛醛、十一醛、戊醛)和豆腥味成分(2,4-癸二烯醛、2-戊基呋喃、反式-2-壬烯醛、己醛、1-辛烯-3-醇、反式-2-辛烯醛、反式-2-庚烯醛)。经乙醇萃取处理后,非豆腥味成分葵醛、壬醛、辛醛、十一醛、戊醛含量分别降低45%,43%,59%,52%,94%,其中戊醛去除效果最显著且其含量降低至香气阈值以下;豆腥味成分中2,4-癸二烯醛、2-戊基呋喃、己醛对大豆分离蛋白风味影响较大,含量分别降低了82%,78%,71%。1-辛烯-3-醇、反式-2-辛烯醛、反式-2-庚烯醛含量分别降低93%,52%,57%,其中1-辛烯-3-醇去除效果最显著,且其含量降低至接近香气阈值,乙醇处理对反式-2-壬烯醛没有去除效果。对采用经乙醇萃取处理后大豆分离蛋白制备的豆奶感官分析结果显示,豆腥味、油味、生谷物味等特征风味较未处理组明显减弱。综合分析,乙醇处理能明显减弱大豆分离蛋白特征风味,尤其对豆腥味物质的去除效果更好。
- 李晓敏季国志董阳
- 关键词：大豆分离蛋白豆腥味
- 一种发酵豆奶饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种发酵豆奶饮料，发酵豆奶饮料的原料按照总重量为100重量份计，包括：3至10重量份大豆，0.5至15重量份白砂糖，3.0至9.0重量份还原糖，0.21至0.65重量份增稠剂和0至0.20重量份酸度调节剂；发...
- 刘红霞季国志冯志宽李洪亮母智深
- 文献传递
- 一种豆奶饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种豆奶饮料，其pH值为3.5至4.2，制成其的每100重量份的原料包括：大豆3至15重量份、红糖2.5至4.5重量份、增稠剂0.30至0.65重量份、缓冲盐0.06至0.15重量份和酸度调节剂0.30至0....
- 刘红霞季国志王美华李洪亮母智深
- 黄原胶及预糊化淀粉在老年吞咽助剂中的应用研究
- 2023年
- 为指导老年吞咽助剂的开发及在液态食品中的应用,对黄原胶体系、预糊化淀粉体系制备的老年助吞咽增稠组件应用效果进行了研究,分别采用以黄原胶为主要原料,按80∶20比例混合低聚果糖,制备2.2 g/包的增稠组件;以预糊化淀粉为主要原料,按87.5∶12.5比例混合低聚果糖,制备3.0 g/包的增稠组件。分别按1包/200 mL、2包/200 mL、3包/200 mL的添加量和4包/200 mL、4.5包/200 mL、5包/200 mL的添加量应用于纯净水、橙汁、纯牛奶三种液体食品,经流变仪50/s剪切力条件下验证其作用效果均能满足低稠度50~150 mPa·s、中稠度150~300 mPa·s、高稠度300~500 mPa·s的黏度分类要求,并采用质构仪,对不同黏度分类下的硬度、黏附力、稠度、黏附性进行表征。结果显示:黄原胶方案添加量与黏度线性相关性优于预糊化淀粉方案,三个梯度黏度检测结果均接近黏度分类的中位值,从操作便利性角度具有明显优势;预糊化淀粉方案的硬度、黏附力、稠度、黏附性均高于黄原胶方案,在高稠度区间添加成本角度更有优势。
- 李晓敏董阳陈云史玉东白娜季国志
- 关键词：黄原胶预糊化淀粉黏度
- 浸入式杀菌对牛乳中热敏性成分的影响被引量：3
- 2015年
- 浸入式杀菌方式属于超高温灭菌技术的一种,具有较好的灭菌效果,但高温处理往往会造成营养和功能性成分的损失等后果。本文将浸入式杀菌方式与传统的巴氏杀菌方式为对照,对牛乳中常见热敏性成分的变化进行研究。采用浸入式杀菌处理温度分别为(142±2)℃,(130±2)℃,(121±2)℃,处理时间为4 s。测定结果表明:在保证杀菌率的前提下,牛乳中几种热敏性成分相比,浸入式杀菌方式对脂肪酸的损失率大于对乳清蛋白及维生素的损失率。较低温度处理的浸入式杀菌,对水溶性维生素的影响不大,较高温度对水溶性维生素的损失率较大。对于脂溶性维生素来说,不同温度条件的浸入式处理方式对维生素E的损失率影响高于对维生素A的影响。
- 陈伟史玉东陈云季国志闫宁环母智深
- 关键词：牛乳巴氏杀菌
- 一种两吃型酸奶固体饮料及其制备方法
- 本发明涉及一种酸奶固体饮料及其制备方法，特别涉及一种两吃型酸奶固体饮料及其制备方法。本发明在低温酸奶工艺和产品形态上进行了延伸和升级。本发明依靠独特的配方设计以及加工工艺，使得产品保留低温酸奶产品大部分的营养元素，并且进...
- 季国志陈云张悦李志伟刘宇
- 文献传递
- 一种采用EHT生产的低乳糖调制乳
- 本发明提供了一种制备含低聚木糖的低乳糖调制牛奶的制备方法，本发明的含低聚木糖的低乳糖调制牛奶，其在商业无菌条件下将乳糖酶(β-半乳糖苷酶)添加到温度低于25℃的无菌牛奶中，立即进行无菌灌装后制成的售的长保质期低乳糖调制乳...
- 陈伟王孟辉钱文涛季国志王斌李洪亮于景华陈静
- 文献传递
- 采用酶水解技术生产的含低聚木糖的低乳糖调制乳
- 本发明提供一种添加低聚木糖的调制乳饮料及其生产方法，所述添加低聚木糖的调制乳饮料的原料配方中包含100重量份的牛奶以及低聚木糖0.005-0.65重量份，所述生产方法包括添加相对于100重量份的牛奶为0.005-0.65...
- 陈伟王孟辉钱文涛季国志王斌李洪亮于景华陈静
- 文献传递
- 一种发酵豆奶饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种发酵豆奶饮料，发酵豆奶饮料的原料按照总重量为100重量份计，包括：3至10重量份大豆，0.5至15重量份白砂糖，3.0至9.0重量份还原糖，0.21至0.65重量份增稠剂和0至0.20重量份酸度调节剂；发...
- 刘红霞季国志冯志宽李洪亮母智深
