崔云前
- 作品数：84 被引量：220H指数：8
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国际科技合作与交流专项项目济南市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 复合酶制剂在微型小麦啤酒糖化中的使用效果
- 2005年
- 本实验通过多种手段获得全面的麦汁及啤酒分析数据,以求对复合酶制剂在微型小麦啤酒生产过程中的使用及其效果进行全面客观的评价.
- 田野崔云前李洪亮
- 关键词：复合酶制剂
- 在水中模拟酒精发酵条件研究小麦啤酒中相关香味物质的挥发性
- 2012年
- 本文目的在于研究小麦啤酒中最重要的三种香味物质的挥发性。结果表明，在发酵阶段通过二氧化碳的洗涤作用，这三种香味物质会尽可能地释放出来。我们的兴趣在于确定挥发性的影响因素以及通过二氧化碳洗涤使这些香味物质释放的条件。在实验中，通过充入不同数量的二氧化碳来检测水中乙酸异戊酯、乙酸乙酯和4-乙烯基愈创木酚的浓度。为了模拟正常发酵过程（原麦汁浓度120p）中二氧化碳的形成，专门设计、制造了一套系统用于此研究。使用气相色谱和高效液相色谱对香味物质进行分析，在模拟的发酵条件下检测温度、pH和酒精含量等参数。乙酸异戊酯的挥发性最高，其次是乙酸乙酯，而4-乙烯基愈创木酚是最难挥发的化合物。随着温度的上升，这些香味物质的挥发性也会增加，但pH对其挥发性没有影响。同样，在本实验中，不大于4％（体积比）的酒精含量对挥发性也没有影响。乙酸酯类比酚类化合物4-乙烯基愈创木酚更容易释放出来。
- 崔云前许诺
- 关键词：4-乙烯基愈创木酚挥发性
- 一种芦笋茎啤酒及其酿造方法
- 本发明涉及一种芦笋茎啤酒及其酿造方法。本发明中的芦笋茎啤酒的原料主要包括水、麦芽、酒花、啤酒酵母、新鲜芦笋茎和干芦笋茎，是经麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却、发酵、贮存酿造而成，新鲜芦笋茎在煮沸结束前5‑10m...
- 崔云前袭祥雨周长生
- 文献传递
- 无麸质啤酒的研究进展被引量：3
- 2021年
- 现如今,啤酒消费市场逐年增长,啤酒成为越来越受欢迎的饮料。但是,对于乳糜泻病人来说,饮用传统大麦啤酒并不安全。然而,无麸质啤酒的出现显著改善了这一状况。该文章介绍了几种降低大麦产品中醇溶蛋白含量技术解决方案,包括沉淀和酶解以及用无麸质谷物或者代替谷物生产无麸质啤酒,并对麸质含量测定的最新技术进行了介绍。
- 金宪玮崔云前
- 关键词：乳糜泻麸质
- 啤酒中高级醇的影响因素及降低其含量的措施被引量：14
- 2006年
- 啤酒中高级醇的影响因素包括原料(麦芽、辅料比、酒花)、糖化工艺(麦汁的α-氨基氮含量、可发酵性糖含量、pH值、浓度、溶氧量)及发酵工艺(酵母菌种、酵母的增殖倍数、酵母接种量和酵母活性、发酵温度、发酵压力、发酵度)等。降低啤酒中高级醇含量的措施有:采用优质的原料和优良的酵母菌种,制订合理的糖化发酵工艺,实施低温发酵、高温还原双乙酰工艺。(孙悟)
- 崔云前周静
- 关键词：啤酒高级醇影响因素
- 山茱萸啤酒的理化指标和抗氧化特性
- 2024年
- 本论文旨在研究在啤酒酿造过程中使用山茱萸汁的可能性。我们分析了所酿啤酒的基本理化指标、多酚含量和环烯醚萜含量以及抗氧化活性。山茱萸啤酒中总多酚的含量范围为398.1-688.7 mg/L,采用DPPH、FRAP法测定了该啤酒的抗氧化活性,添加了红色山茱萸汁的抗氧化活性最高。在已检测出的环烯醚萜中,马钱苷酸是最主要的化合物,在添加了橘红色山茱萸汁的啤酒中含量最高,为184.6mg/L,检测出的多酚包括花青素和黄酮醇衍生物。这项研究的新颖之处在于酿造的啤酒中含有环烯醚萜类化合物。
- 崔云前徐耀伟(译)赵江华(译)Joanna Kawa-RygielskaKinga AdamenkoAlicja Z.KucharskaPaula ProrokNarcyz Piórecki
- 关键词：山茱萸抗氧化活性多酚环烯醚萜
- 一种榆钱啤酒的酿造方法
- 本发明涉及一种榆钱啤酒的酿造方法。本发明中的榆钱啤酒是以麦芽、新鲜榆钱和干榆钱为原料，经过麦芽糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却、前发酵和后发酵工艺制成，所述新鲜榆钱在煮沸过程中加入，加量为麦芽质量的5‑7％，所述干榆钱在...
- 崔云前陈彩娇
- IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展被引量：4
- 2017年
- 随着啤酒工业的发展,印度浅色爱尔啤酒(IPA)越来越受消费者的欢迎。酒花赋予啤酒丰富的风味,IPA啤酒的突出特点是酒花香味丰富。该文对IPA中酒花香味物质及其对IPA啤酒香味的影响和其在发酵过程中的变化的最新研究做了全面综述,同时探讨了酒花干投和湿投对IPA口味的影响,并介绍了目前酒花香味物质的分析方法,为今后酒花香气研究者提供参考,以推动啤酒行业发展。
- 崔云前任辉成冬冬
- 关键词：分析方法
- 一种利用微生物发酵生产4-乙基愈创木酚的方法
- 本发明属于生物工程技术领域，特别涉及一种利用微生物发酵生产4‑乙基愈创木酚的方法。该方法以环状芽孢杆菌HG12菌株为生产菌种，其特征为，将HG12菌株的液体种子接种到液体发酵培养基中，发酵，制得发酵液，将发酵液过滤，收集...
- 董永胜马蕾崔云前段元良
- 文献传递
- 浅谈啤酒气相色谱分析被引量：12
- 2004年
- 以为啤酒厂普及气相色谱分析技术为主旨 ,简短介绍了文中相关的色谱知识 ,扼要介绍了几种适合啤酒厂采用的气相色谱分析啤酒风味物质的方法 ,通俗易懂 。
- 苗延林崔云前
- 关键词：啤酒气相色谱分析风味物质直接进样法
