聂聪
- 作品数：17 被引量：46H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 啤酒生产过程的清洗技术被引量：3
- 2001年
- 清洗和消毒的要素有机械作用、化学作用、清洗剂的浓度、清洗的温度和时间。正确地选择和使用清洗剂 ,对要求清洗的设备、管道和部件进行科学。
- 周广田聂聪董小雷
- 关键词：啤酒生产消毒清洗剂消毒剂
- 杞枣营养啤酒的研制被引量：5
- 2001年
- 介绍了利用枸杞、红枣为原料 ,研制新型的营养啤酒的生产工艺过程 ,并对经特殊工艺提取其果汁 ,加入冷却后的原麦汁中发酵 。
- 董小雷张文杰聂聪
- 关键词：枸杞红枣营养啤酒生产工艺产品质量标准
- 啤酒异味形成的原因和防止措施被引量：1
- 2000年
- 实际生产中受各种因素的影响 ,啤酒易出现各种各样的异味。对啤酒进行感官检查 ,分析异味产生的原因 ,并采取及时有效的措施 ,是啤酒厂质量管理中极为重要的工作。
- 周广田聂聪董小雷
- 关键词：异味啤酒感官检查
- 一种燕麦红曲啤酒及其酿造方法
- 本发明涉及一种燕麦红曲啤酒及其酿造方法，以大麦芽、燕麦麦芽、大米、焦香麦芽及酿造水为原料，经糊化、糖化、过滤、添加酒花、煮沸、冷却制得麦汁；在蒸煮后的燕麦中接种红曲霉制备燕麦红曲米，经粉碎后浸提制成燕麦红曲液，将上述麦汁...
- 王昌禄朱振三张灵敏聂聪陈勉华王玉荣李风娟
- 啤酒在销售环节的质量控制
- 2004年
- 本文就啤酒销售过程中应注意的问题及影响啤酒质量的外部因素进行了讨论.加强啤酒在售酒环节的质量管理,了解饮酒时的注意事项,可最大限度地减少啤酒的口味损失,提高啤酒的新鲜度.因此,销售人员应加强啤酒在销售环节的品质管理,引导消费者养成良好的饮酒习惯.
- 吕守军 于同立聂聪
- 关键词：销售管理品质管理啤酒质量
- 制麦条件对麦芽氨基酸组成的影响被引量：2
- 2010年
- 在制麦过程中,大麦中的蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐分解为低分子肽类和氨基酸,这些营养物质为酵母的生长和代谢提供了保障。实验采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定麦芽中氨基酸的含量和组成,并研究了不同麦芽品种和工艺条件下,麦芽氨基酸组成的变化规律。结果表明,不同大麦品种在相同的工艺下,其氨基酸组成差异并不显著;同种大麦采用不同的制麦工艺其氨基酸含量和组成差别明显。
- 聂聪王昌禄王玉荣周广田
- 关键词：制麦工艺氨基酸大麦品种
- 一种燕麦红曲啤酒的酿造方法
- 本发明涉及一种燕麦红曲啤酒及其酿造方法，以大麦芽、燕麦麦芽、大米、焦香麦芽及酿造水为原料，经糊化、糖化、过滤、添加酒花、煮沸、冷却制得麦汁；在蒸煮后的燕麦中接种红曲霉制备燕麦红曲米，经粉碎后浸提制成燕麦红曲液，将上述麦汁...
- 王昌禄朱振三张灵敏聂聪陈勉华王玉荣李风娟
- 文献传递
- 双歧因子啤酒生产工艺被引量：4
- 2003年
- 双歧因子啤酒是在啤酒生产过程中添加部分功能性低聚异麦芽糖,而低聚异麦芽糖能促进双歧杆菌的增殖。因而赋予了双歧因子啤酒一系列保健功能,如调节人体菌群失调、降低血脂、保护肝脏以及润肠通便等。
- 周广田聂聪崔云前董小雷
- 关键词：低聚异麦芽糖双歧因子啤酒生产工艺保健功能
- 啤酒中双乙酰与2,3-戊二酮的形成机理及控制
- 2001年
- 双乙酰是啤酒品质管理的重要指标之一。通过对双乙酰和 2 ,3-戊二酮的形成机理的分析 ,采取相应的工艺措施 ,以提高啤酒的风味。
- 聂聪周广田于同立
- 关键词：啤酒双乙酰品质指标
- 小麦啤酒风味物质初探被引量：9
- 2003年
- 小麦啤酒以其独特的“丁香花”酯香味而深受消费者的喜爱,本文就小麦啤酒在生产过程中风味物质的成因及使用不同酵母菌种在一定条件下生成的风味物质进行了总结。
- 聂聪周广田崔云前董小雷
- 关键词：小麦啤酒风味物质酵母菌种上面发酵4-乙烯基愈创木酚
