常海军
- 作品数：56 被引量：487H指数：13
- 供职机构：重庆工商大学更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的工艺优化被引量：3
- 2011年
- 为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为最佳工艺条件;0.02%VC或0.03%柠檬酸可对仙人掌起到最佳护色效果;蜂蜜稀释至50%、100℃保温加热30 min为最佳澄清技术。
- 常海军王强周文斌
- 关键词：仙人掌蜂蜜酸奶
- 重庆城口香肠挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：21
- 2016年
- 以真空和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口香肠为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆城口香肠的挥发性风味成分。结果表明:鉴定出重庆城口香肠中各类挥发性化合物共105种。其中烯烃类27种、醇类22种、芳香类16种、烷烃类12种、酯类11种、醛类7种、含氮化合物3种、酸类2种、酮类2种、杂环类1种、炔烃类1种、呋喃类1种。散装香肠中对风味有着重要贡献的挥发性化合物含量多于真空包装香肠。冬季生产的重庆城口香肠挥发性风味较秋季生产的香肠浓郁。确定出重庆城口香肠的特征风味物质为烯烃类、醛类、酯类和醇类。烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料,呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣;而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生。
- 常海军周文斌朱建飞
- 关键词：挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 荸荠乳酸发酵饮料研发被引量：4
- 2013年
- 以荸荠为原料,通过单因素和正交实验,对产品进行感官评分,确定了荸荠乳酸发酵饮料的原料配比和发酵参数。研究表明:新鲜的成熟荸荠清洗、去皮,在100℃沸水中煮制30min,打浆过滤,按荸荠原汁∶水为1∶3调成水溶液,加入1.8g/100mL的蔗糖和0.2g/100mL的乳粉,混匀,然后预热至65℃,在20MPa的压力下进行两次均质。均质后在70℃保温15min,降温至40℃,接种量体积分数为5%,发酵温度为40℃,发酵时间为12h。得到具有荸荠特殊香味的乳酸饮料。
- 周文斌常海军
- 关键词：荸荠乳酸发酵正交实验生产工艺
- 问题式教学在“食品工程原理”教学中的应用被引量：6
- 2014年
- 问题式教学是以问题为中心来处理教材和组织教学的一种教学方法,是通过引导学生产生问题、思考问题、回答和解决问题从而培养学生主动获取专业知识的能力,问题式教学可提高学生的学习能力、动手实践能力和探索创新能力。本文以食品科学与工程专业教学实践为例,在食品工程原理课程教学中对这种教学模式进行了探索,取得了良好的效果。
- 常海军周文斌朱建飞唐春红
- 关键词：问题式教学食品工程原理
- 一种以曲拉为原料的干酪素制备方法
- 本发明提供了一种以曲拉为原料的干酪素制备方法，包括如下步骤：S1，对曲拉原料进行筛选；S2，将所述曲拉粉末与水按体积比1：11混合并通过加热搅拌进行溶解，且在加热搅拌过程中加入碱性物质调节pH值；S3，待曲拉粉末完全溶解...
- 常海军林佳虹
- 文献传递
- 3种弱有机酸结合NaCI腌制对牛肉肌内胶原蛋白的影响被引量：7
- 2012年
- 探讨3种弱有机酸(乳酸、醋酸和柠檬酸)结合NaCl腌制处理对牛肉肌内胶原蛋白的影响。牛半腱肌肉于4℃条件下分别经1.5%弱有机酸并与2%NaCl结合浸泡腌制24h,分析牛肉肌内热不溶性胶原蛋白的提取率及其氨基酸组成在腌制处理过程中的变化。结果表明:各腌制处理组热不溶性胶原蛋白提取率与对照组之间无显著差异(P>0.05);各腌制处理组胶原蛋白样品中总氨基酸含量都较对照组(82.06 g/100 g)降低,3种弱有机酸的单独腌制处理后牛肉胶原蛋白的氨基酸总量要比与NaCl的结合腌制处理更低。不同腌制处理组之间,牛半腱肌肉胶原蛋白中各种氨基酸的含量都有不同程度的差异,反映了腌制对其组成的影响。
- 常海军朱建飞周文斌
- 关键词：腌制处理NACL胶原蛋白
- 一种食品级干酪素的制备方法
- 本发明提供了一种食品级干酪素的制备方法，包括步骤：原料粉碎、碱液溶解、过滤、离心、过滤、活性炭脱色、酶解脱脂、灭酶、酸析、过滤、洗涤、造粒和干燥等步骤。经过工艺优化后生产出的干酪素色泽呈微白色，具有干酪素特有的奶香味，颗...
- 常海军向兰兰
- 文献传递
- 重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势被引量：5
- 2011年
- 概述了重庆白市驿板鸭的发展历史、产品特点以及加工工艺和操作要点,通过对影响板鸭生产质量的原料质量以及生产工艺等关键因素分析,提出了在板鸭生产过程中采用原料质量控制、工艺革新、设备改进和成品质量控制等相应的控制措施,并对今后白市驿板鸭的现代工业化生产其生产工艺和相应的产品品质特性研究进行了展望。
- 常海军
- 不同放牧条件对白牦牛乳中维生素含量的影响研究
- 本研究以天祝白牦牛乳为研究对象,研究了乳中维生素的含量,分析了不同放牧条件对分泌乳中维生素含量的影响。另外,比较研究了天祝白牦牛乳与荷斯坦牛乳和黄牛乳之间乳中维生素含量的差异。研究结果如下:1.建立了牛乳中多种脂溶性维生...
- 常海军
- 关键词：白牦牛胎次放牧季节放牧地
- 文献传递
- 超高压处理对牛肉主要理化品质的影响被引量：14
- 2013年
- 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱肌肉的剪切力均呈下降趋势,保压时间为20min时剪切力下降更显著。当压力达600MPa,牛肉剪切力分别降至39.59N(保压10min)和31.36N(保压20min)。总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白的含量和胶原蛋白的溶解性随着处理压力的升高而增加。胶原蛋白特性变化与肉品质之间存在显著相关性。
- 常海军周文斌余小领马汉军周光宏
- 关键词：超高压肉品质
