周文斌
- 作品数：30 被引量：288H指数：11
- 供职机构：重庆工商大学环境与资源学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生生物学更多>>
- 火棘果醋生产工艺研究被引量：8
- 2009年
- 以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋。酒精发酵正交L9(34)试验表明:初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6%是最佳的组合,发酵时间3d;醋酸发酵L9(34)正交试验结果表明:初始酒精度7%、初始pH7、温度32℃、接种量12%是较好的工艺,获得的火棘果醋醋酸含量达6.026g/100ml。
- 周文斌王崇均甘小花
- 关键词：醋酸发酵正交试验生产工艺
- 肉品风味及影响因素研究进展被引量：21
- 2010年
- 肉是人类必需物质蛋白质、脂肪和维生素等的重要来源。概述了肉品中所含有的风味物质的种类及其前体物质、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素,并对今后肉品风味研究进行了展望。
- 常海军周文斌王强
- 关键词：肉品风味影响因素美拉德反应
- 番茄红素的提取及抗氧化性研究被引量：14
- 2011年
- 采用正交设计实验确定了番茄红素提取过程中pH、浸提时间、温度和有机溶剂的最佳工艺条件:用1,2二氯乙烷作为提取剂,在pH11,温度50℃条件下浸提0.5h,可得到最佳提取效果。并对番茄红素抗氧化性进行了比较研究,为番茄红素的规模化生产和应用提供依据。
- 常海军王强周文斌
- 关键词：番茄红素抗氧化性
- 食品科学与工程专业实践创新能力的培养与改革被引量：7
- 2016年
- 培养学生实践创新能力是高等教育必须关注的重要课题。本文指出了当前食品科学与工程专业实践教学中存在的问题,结合近几年来我校本专业实践教学改革的探索,从实践教学观念和教学理念转变、学生实践意识教育、实验教学体系和内容改革、教学与考核方法完善、师资队伍建设、实验室开放以及组建科研团队和筹建工程实验中心等方面,对食品科学与工程专业本科生创新精神和创新能力培养进行了探讨,论述了实践性教学的改革与创新,取得了一定的效果。
- 常海军周文斌朱建飞王崇均郑旭煦
- 关键词：食品科学与工程专业实践创新能力
- 火棘果酒生产工艺研究被引量：12
- 2009年
- 以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验,结果表明:初始糖度为18%,初始pH值为6,温度为28℃,接种量为0.6%是最佳的组合,发酵时间约3d;以明胶和单宁按1:1比例混合作为澄清剂,添加量为80mg/kg;陈酿温度控制在15℃左右,时间2～3个月;灌装后68℃、30min杀菌,可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒。
- 周文斌王崇均
- 关键词：酒精发酵正交试验生产工艺
- 仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的工艺优化被引量：3
- 2011年
- 为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为最佳工艺条件;0.02%VC或0.03%柠檬酸可对仙人掌起到最佳护色效果;蜂蜜稀释至50%、100℃保温加热30 min为最佳澄清技术。
- 常海军王强周文斌
- 关键词：仙人掌蜂蜜酸奶
- 超高压处理对牛肉主要理化品质的影响被引量：14
- 2013年
- 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱肌肉的剪切力均呈下降趋势,保压时间为20min时剪切力下降更显著。当压力达600MPa,牛肉剪切力分别降至39.59N(保压10min)和31.36N(保压20min)。总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白的含量和胶原蛋白的溶解性随着处理压力的升高而增加。胶原蛋白特性变化与肉品质之间存在显著相关性。
- 常海军周文斌余小领马汉军周光宏
- 关键词：超高压肉品质
- 季节和放牧地对天祝白牦牛乳中维生素含量的影响研究被引量：5
- 2011年
- 建立了乳中多种维生素HPLC法同时测定的相应色谱条件和样品前处理方法,对天祝放牧白牦牛在不同季节和放牧地分泌乳中维生素含量的进行了研究分析,结果表明:白牦牛乳中维生素的含量受不同放牧季节的影响变化较大,维生素A和维生素E的含量在夏季牧场含量最高,分别为46.10单位和104.22μg/100 mL,维生素B_1、B_6和B_(11)的含量在白牦牛不同放牧季节无显著差异(P>0.05),而放牧季节显著影响乳中维生素B_3和B_5的含量(P<0.05),白牦牛不同放牧地对乳中维生素含量影响较小。
- 常海军周文斌王强余群力甘伯中
- 关键词：维生素放牧地
- α-乙酰乳酸脱羧酶高产菌株的选育及产酶条件的研究被引量：1
- 2002年
- 以从土壤中分离出的9株地衣芽孢杆菌株,通过产酶实验发现BL-4的产酶活性最好,通过UV和NTC对BL-4进行复合诱变,获得了一株产酶活性比出发菌株BL-4高1.22倍的α-乙酰乳酸脱羧酶高产菌株,并研究了该菌株的最佳发酵产酶条件:培养温度30℃,发酵时间36h,发酵液起始pH6.5。
- 周文斌
- 关键词：选育产酶条件地衣芽孢杆菌诱变发酵啤酒
- 工科本科毕业论文运行模式的改革被引量：6
- 2013年
- 工科本科毕业论文质量的优劣不仅能反映学生综合运用所学知识的能力，也能折射出学校本科教学水平的高低．然而，近年来，工科本科毕业论文质量普遍下滑已成为一个不争的事实．
- 李宁许惠叶梅周文斌周桂林傅敏陈盛明幸宏伟
- 关键词：毕业论文本科工科论文质量教学水平
