张天生
- 作品数：6 被引量：1H指数：1
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 《中国名菜谱·江苏风味》营养评估及优化组合
- 2000年
- 拟订以成年男性轻体力劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准 ,假设其每天所食副食均由菜肴供给。建立食物成分数据库 ,应用计算机对菜谱进行营养评估。结果表明 :单个菜肴无法满足膳食营养平衡需要 ,优化组合后的菜谱 ,三大营养素供给趋于平衡 .比例科学合理 ,但某些矿物质、维生素仍无法达到人体正常需要量。
- 张天生李银树张海燕陈茂春黄飞黄琛张鑫
- 关键词：菜谱营养评估膳食平衡地方风味
- 正交试验法及其在烹饪中的应用被引量：1
- 1999年
- 正交试验法是一种多因素多水平的试验方法,这种方法使用正交表来安排试验并分析试验结果.它始于农业试验,目前在工业、农业及科学技术各个领域中都被广泛应用.近来,烹饪界也开始应用正交试验法进行操作条件的优化.正交试验法在应用过程中均存在一些不容忽略的问题.正确应用此法能取得更为可靠、满意的结果.
- 张天生
- 关键词：正交试验烹饪
- 《中国名菜谱·广东风味》营养评估
- 2000年
- 拟定以成年男性轻体力劳动者为评估标准，其每天所食副食均由菜肴 供给，应用计算机对菜谱进行随机抽样和组合，并进行营养评估。结果表明：单 个菜肴无法满足膳食营养平衡，组合后的菜谱，虽然情况有所好转，但某些微量 元素和维生素仍出现明显不足或过量。
- 魏峰薛党辰张天生
- 关键词：菜谱营养评估膳食平衡
- 四川名菜谱的营养评估
- 1999年
- 以四川名菜谱中50例菜肴为对象,通过微机编程计算出每一例菜肴中的营养素含量.拟定成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,将上述得出的营养数据与中国营养学会推荐的每日膳食中营养标准供给量作比较,并就比较的结果对菜谱的合理性进行恰当的评估.
- 尤堂震张天生
- 关键词：营养素膳食平衡川菜
- 江苏名菜谱的营养评估
- 1998年
- 拟定成年女性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴供给,应用微机对菜谱随机抽样和组合,并进行营养计算和评估。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡;组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足。
- 严朝阳张天生
- 关键词：菜谱营养评估膳食平衡江苏菜
- 《中国名菜谱·北京风味》营养评估及菜谱优化
- 2003年
- 以中国营养学会推荐的轻体力成年男性劳动者的每日膳食中营养素供给量为评估标准,对北京名菜谱进行营养计算和评估,并进行随机抽样组合优化。结果表明:单个菜肴无法满足膳食营养平衡的要求;组合后的菜谱,情况虽有所好转,但某些微量元素和维生素仍出现明显不足或过量。
- 张天生陈茂春黄飞黄琛张鑫张海燕李银树
- 关键词：中国名菜菜谱营养评估膳食平衡
