张娟
- 作品数：16 被引量：160H指数：6
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：现代苹果产业技术体系建设专项中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 基于酚类物质的酿酒红葡萄品种特性分析被引量：63
- 2015年
- 【目的】酚类物质不仅影响葡萄酒的感官质量,还决定葡萄酒的许多生理活性功能。通过对采自黄土高原产区的20种酿酒红葡萄品种中酚类物质的含量、种类,葡萄果实不同部位中酚类物质的差异进行研究,为有效改良酿酒工艺及酿酒葡萄的育种工作提供理论依据。【方法】以山西省农业科学院果树研究所(太谷)国家葡萄种质资源圃的20种酿酒红葡萄为材料,取样测定果粒大小及果形指数,葡萄皮、籽、果肉各部位重量及所占百分比,测定可溶性固形物含量,指示剂滴定法测定可滴定酸含量,比色法测定总酚、总黄烷醇、花色苷含量,高效液相色谱法(HPLC)测定果肉中单体酚含量。【结果】20种测定的酿酒葡萄品种的果形指数均高于0.95,即果形都为椭圆形或圆锥形。不同葡萄品种之间,葡萄皮、籽和肉所占比例差异显著,其中具有良好酿酒品质且是中国酿酒葡萄第一主栽品种的‘赤霞珠’,果皮、果籽合计比重达31.3%;而‘蛇龙珠’的果皮、果籽合计比重最低,只有10.62%,其加工成葡萄酒后,酒中酚类物质较少,所制葡萄酒口感较柔顺。20个品种葡萄的可滴定酸含量在3.97—9.00 g·L-1,可溶性固形物在14.5—25.4 g·L-1。葡萄果实的不同部位,酚类物质差异十分显著。葡萄皮中总酚(TPC)含量为12—125 mg·100g-1FW(果实鲜重),黄烷醇(TFA)含量为1—27 mg·100g-1FW;葡萄籽中TPC为17—456 mg·100g-1FW,TFA为22—505 mg·100g-1FW。葡萄果肉中TPC为1.24—3.24 mg·100g-1FW。葡萄籽中总酚含量是葡萄皮中的3—4倍,籽中黄烷醇含量是皮的10倍以上。花色苷主要存在于果皮中,含量在1—34 mg·100g-1FW,其中也是‘赤霞珠’含量最高,‘宝石解百纳’、‘马瑟兰’和‘蛇龙珠’等次之。‘马瑟兰’、‘赤霞珠’等葡萄品种具有较高的酚类物质,‘蛇龙珠’、‘黑虎香’和‘神索’等品种酚类物质含量较低。不同葡萄各
- 张娟王晓宇田呈瑞赵旗峰马小河唐晓萍马婷婷马锦锦
- 关键词：葡萄酚类物质酿酒
- 苹果枝条多酚分离纯化及其抗氧化活性研究被引量：1
- 2015年
- 研究了6种大孔树脂对苹果枝条多酚的吸附性能,筛选出分离苹果枝条多酚的最佳树脂为X-5,进一步研究X-5大孔树脂纯化多酚的工艺条件和技术参数。所得最佳纯化工艺为:上样浓度为1mg/m L,流速为1.0BV/h,pH5.0,以70%乙醇溶液为洗脱剂,洗脱流速为2.0BV/h。在此条件下,所得苹果枝条多酚的纯度为72.36%,提取率为0.82%。对纯化后的苹果枝条多酚抗氧化活性进行研究,结果表明:苹果枝条多酚具有较强的还原能力,对羟基自由基、DPPH自由基具有良好的清除能力。
- 陈玮琦郭玉蓉张娟张晓瑞
- 关键词：苹果枝条多酚大孔树脂抗氧化
- 三种食醋中酚类物质及抗氧化能力的比较研究被引量：11
- 2014年
- 通过光谱和高效液相色谱技术对苹果醋、山西老陈醋及恒顺香醋中酚类物质以及抗氧化能力进行分析研究,评价三种醋的营养价值。结果表明:三种醋都具有较高的总酚,且粮食醋大于苹果醋。同时总酚与抗氧化能力呈显著正相关。在色谱条件下,以没食子酸等十六种单体酚作为标准品,苹果醋中能被定量的单体酚有8种,其中绿原酸(6.56mg/L)、咖啡酸(3.03mg/L)和根皮苷(1.76mg/L)含量最为丰富,是苹果醋相对粮食醋的特征单体酚;粮食醋(山西老陈醋和镇江香醋)中能被定量的单体酚有5种,其中没食子酸含量最高(在山西老陈醋中含量为60.56mg/L,恒顺香醋中为241.96mg/L),山西老陈醋和恒顺香醋中多酚物质结构比例差距较大。
- 马锦锦王晓宇张娟宋西子李晓娇孙翔宇田呈瑞
- 关键词：苹果醋山西老陈醋恒顺香醋抗氧化能力
- SSR分子标记在苹果品质性状分析中的应用
- 2012年
- 对SSR分子标记的原理、特点及其在苹果抗性、果实色泽、酸度、苹果种质资源保存、品种鉴定和遗传连锁图谱构建等方面的应用作了简要概述,并结合其自身特点展望其应用前景。
- 李帅李景景张娟郭玉蓉刘永峰
- 关键词：苹果品质性状SSR标记
- 响应曲面法优化黄参茎叶多酚的提取工艺及其抗氧化活性被引量：11
- 2013年
- 研究黄参茎叶多酚的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性,以响应曲面法优化黄参茎叶多酚的超声波辅助提取工艺,同时以分光光度法测定提取物的还原力,对羟基自由基（·OH）、DPPH自由基（DPPH·）的清除作用.结果表明：黄参茎叶多酚的最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数75％、提取温度70℃、料液比（g/mL） 1∶35、提取时间30 min,此时多酚得率为1.1448％;黄参茎叶多酚对羟基自由基、DPPH自由基具有良好的清除能力,同时还具有一定的还原能力,并且在0.1～0.6 mg/mL质量浓度范围内,黄参茎叶多酚对羟基自由基、DPPH自由基的清除率高于BHT,表明其具有良好的抗氧化作用,可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用.
- 马婷婷田呈瑞李龙柱权美平张娟赵珮张颖娜
- 关键词：多酚响应曲面法超声波辅助提取抗氧化活性
- 干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响被引量：38
- 2015年
- 研究了不同干燥方式对苹果幼果总酚、总黄酮含量及其抗氧化性的影响。结果表明:经真空冷冻干燥、热风干燥和自然阴干处理后,苹果幼果总酚和总黄酮含量存在极显著差异(P<0.01),其中真空冻干处理样品酚类物质含量最高,抗氧化能力最强。相关性分析结果表明:不同干燥方式处理的苹果幼果干酚类物质与其色泽及抗氧化性均存在显著相关性(P<0.05)。综合产品质量及数据分析,考虑到加工成本问题,采用热风干燥苹果幼果符合经济效益,更为合理。
- 陈玮琦郭玉蓉张娟窦姣张晓瑞
- 关键词：多酚抗氧化
- 苹果渣、复原羊乳无蔗糖发酵工艺研究被引量：4
- 2014年
- 以苹果渣和复原羊乳为主要原料,生产固体复合发酵乳饮料。在单因素的基础上,通过正交实验,确定苹果渣复合发酵乳的优化工艺条件为:复原羊乳量30%,43℃发酵8h,接种量5%,木糖醇5%。营养评价结果证明,此工艺参数生产的固体复合发酵乳饮品营养丰富、均衡,风味纯正,是一种风味纯正的饮料。
- 李帅郭玉蓉吴昊郑文龙张娟张晓瑞
- 关键词：苹果渣发酵营养评价
- 苹果幼果多酚对草鱼片保鲜效果的研究被引量：4
- 2014年
- 本论文研究了冷藏条件（0～4℃）下，不同浓度苹果幼果多酚对草鱼片的保鲜效果，采用电子鼻技术获取不同保藏时间草鱼片的气味信息，通过主成分分析（PCA），对感官评价，挥发性盐基氮（TVB—N）和菌落总数的测定结果进行验证。结果表明，采用1g／L苹果幼果多酚溶液处理后草鱼片的TVB—N及茵落总数显著低于对照组（p〈O．05），且电子鼻分析结果与感官、TVB—N和菌落总数结果基本一致。苹果幼果多酚作为一种安全可食用的保鲜防腐剂具有广阔的开发应用前景，电子鼻作为一种方便快速检测鱼片新鲜度的方法是可行的。
- 陈玮琦郭玉蓉张娟窦姣张晓瑞
- 关键词：草鱼电子鼻保鲜
- 苹果枝条多酚对草鱼保鲜效果的研究被引量：5
- 2014年
- 将分离纯化得到的纯度为79%的苹果枝条多酚用于草鱼的保鲜,以pH、细菌总数、TBA值、TVB-N值、色度和感官质量评价等为鲜度指标,研究苹果枝条多酚的保鲜效果。结果表明:苹果枝条多酚浓度为0.1%时能够有效地控制鱼肉因蛋白质降解而引起的pH以及TVB-N值的升高,降低鱼肉微生物总数和丙二醛含量,保持鱼肉品质,其保鲜效果好于同浓度的山梨酸钾,是一种应用潜力较大的营养型鱼肉保鲜剂。
- 张娟郭玉蓉陈玮琦李帅郑文龙张晓瑞
- 关键词：草鱼山梨酸钾保鲜
- 多酚微胶囊化技术应用研究进展被引量：2
- 2013年
- 多酚微胶囊化技术是将多酚包埋、封存在微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。近年来,微胶囊化技术得到了迅速的发展,在多酚领域有着广阔的应用前景。介绍了微胶囊技术的原理、组成和方法,着重阐述了多酚微胶囊产品的研究进展和特性评价指标,讨论了目前多酚微胶囊化技术中存在的问题,并对其发展前景进行了展望。
- 郑文龙郭玉蓉李帅张娟
- 关键词：多酚微胶囊特性分析
