张挺
- 作品数：73 被引量：120H指数：5
- 供职机构：广州城市职业学院更多>>
- 发文基金：广东省高等职业教育教学改革立项项目广州市教育系统创新学术团队项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 3种血清型沙门氏菌多重PCR检测方法的建立被引量：4
- 2020年
- 目的建立多重聚合酶链式反应(multiplex polymerase chain reaction,mPCR)法检测3种常见血清型沙门氏菌的分析方法。方法以肠炎沙门氏菌Hat基因、鼠伤寒沙门氏菌Stm-4495基因、乙型副伤寒沙门氏菌sdfI基因设计合成特异性引物,提取沙门氏菌基因组DNA为扩增模板,验证引物特异性,优化多重PCR退火温度及引物浓度,检测方法特异性及检出限,并利用该方法对人工污染冷鲜鸡肉进行检测。结果3对引物特异性强且无交叉影响;25μL多重反应体系中,引物STM、HAT、SDF最佳终浓度分别为:0.5、0.5、0.4μmol/L,最佳退火温度为60℃;11株阴性对照菌无目标条带检出,方法特异性良好,以3种血清型沙门氏菌纯培养物DNA混合物为模板,检出限低至DNA质量浓度1 pg/μL;人工污染鸡肉经过12 h增菌,能同时检测出3种血清型沙门氏菌的检测限为:肠炎沙门氏菌(4.0±1.0)CFU/g、鼠伤寒沙门氏菌(8.0±0.9)CFU/g、乙型副伤寒沙门氏菌(8.0±0.6)CFU/g。结论本方法特异性强、检测限低,对食品中3种常见血清型沙门氏菌快速检测具有重要意义。
- 郑玉玺韩明李崇高张挺董蕾
- 关键词：多重PCR血清型沙门氏菌
- 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定畜禽肉中9种重金属元素含量被引量：13
- 2021年
- 目的:建立石墨消解-电感耦合等离子体质谱法测定畜禽肉中9种重金属元素,并对7种畜禽肉样品中重金属含量进行分析。方法:采用石墨消解法进行样品前处理,用电感耦合等离子质谱法(ICP-MS)检测重金属含量,并计算各元素含量。结果:铬、铅、砷、镉、钴在0~50μg/L,铜、锰、镍在0~500μg/L,锌在0~1000μg/L浓度范围内线性关系良好(r≥0.9999),检出限在0.003~0.400μg/L之间。样品加样回收率在97.2%~104.4%,RSD≤5.0%(n=6)。对国家标准物质(GSB-27、 GSB-28)的测定结果均在标准值标准偏差范围内。结论:该方法准确度和精密度高,线性范围广,适用于畜禽肉的检测。本研究为广州市畜禽类的安全性评价,监管体系的建立及运行提供科学依据。
- 欧爱芬张挺梁兰兰林俭万红霞
- 关键词：畜禽肉消解方法重金属元素
- 协同培养模式下的高职食品类课程建设与实践——以广州城市职业学院为例被引量：2
- 2015年
- 课程建设和改革是高职院校专业建设的核心,也是构建现代职业教育体系的核心。本研究以协同培养为基础,以广州城市职业学院食品营养与检测专业为例论述课程建设和实践,使得食品营养与检测专业的课程体系能更好地满足职业岗位工作要求,促进毕业生就业,进而促使职业教育更好的服务区域经济建设。
- 江津津韩明张挺王英黄利华张越华
- 关键词：课程建设课程改革
- 工作过程系统化的食品安全与质量控制课程教学改革
- 2015年
- 工作过程系统化的课程教学内容改革是高职院校提高学生职业能力培养的重要途径和专业课程教学改革的主要方向。文章以高职食品安全类专业的核心课程食品安全与质量控制为例,探索基于工作过程系统化的课程教学内容改革。以食品企业安全与质量控制岗位的实际工作任务和过程为引导,构建与实际工作过程一致的教学过程,实现课程教学与实际工作近距离接轨,提高学生的综合职业能力。
- 张挺
- 关键词：工作过程系统化食品安全与质量
- 常用食品乳化剂对复合骨汤乳化稳定效果的影响
- 2023年
- 以稳定系数R值、平均粒径D[4,3]及粒径分布系数PDI、Zeta电位和乳液黏度为指标,探究了不同食品乳化剂(蔗糖酯、单甘酯、吐温80、大豆卵磷脂和酪蛋白酸钠)及其添加量对复合骨汤乳化稳定效果的影响。研究结果表明,与原复合骨汤相比,添加乳化剂后复合骨汤乳液的稳定性都得到显著提高(P<0.05);5种乳化剂的最佳乳化效果添加浓度分别为蔗糖酯2.5%、单甘酯2.5%、吐温800.5%、大豆卵磷脂2.5%、酪蛋白酸钠2.0%;不同乳化剂对复合骨汤乳液的乳化、稳定效果和机制不同,优劣次序为吐温80>大豆卵磷脂>蔗糖酯>单甘酯>酪蛋白酸钠;结合乳液稳定性及感官评价结果,复合骨汤中分别添加2.5%蔗糖酯和1.5%大豆卵磷脂时稳定性和感官品质最好。
- 张立彦杜晓婷杨杨张挺
- 关键词：乳液乳化剂乳化稳定性
- 饮食文化课程在社区教育中的开发——以广府饮食文化为例被引量：1
- 2015年
- 广府地区具有特色鲜明的饮食文化,广州社区居民在生活中有学习本土饮食文化的需要和兴趣。文章研究了如何基于广府饮食文化精髓开发社区教育课程和教育资源,使特色文化类课程在社区教育中起到更大的作用。
- 江津津李永馨黄利华张挺
- 关键词：社区课程社区教育
- 响应面法优化乳脂肪酶解的工艺被引量：7
- 2013年
- 通过选用脂肪酶Palatase 20000L对奶油中乳脂肪酶解的单因素研究,确定了5个影响乳脂肪酶脂解率的关键因素,其中选定酶添加量为0.25%(以底物干质量计),反应时间6h,并对底物添加量、酶解温度和pH值采用Box-Behnken试验设计,进行三因素三水平响应曲面分析,以脂解率为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果表明:乳脂肪酶解的最佳工艺条件为底物添加量83.3%、酶解温度51℃、pH8.2,在此条件下进行乳脂肪酶解重复实验,脂解率为28.77%。
- 黎海彬姚正晓刘慧娟江津津陈林张挺
- 关键词：酶解响应面法
- 一种对羟基苯乙酮半抗原、人工抗原及其合成方法与应用
- 本发明公开了一种对羟基苯乙酮半抗原、人工抗原及其合成方法与应用。本发明以对羟基苯乙酮为原料，与卤代酸盐反应生成含有‑COOH活性基团的对羟基苯乙酮半抗原，通过活泼酯法或混合酸酐法将所述对羟基苯乙酮半抗原与载体蛋白偶联合成...
- 张挺王欢欧爱芬陈庆江津津
- 文献传递
- 广州某社区部分市售猪内脏重金属镉含量的调查研究被引量：1
- 2019年
- 为了人们的饮食安全,采用膳食调查和石墨炉原子分光光度计的检测方法,对广州金泰社区部分市售猪内脏中镉污染情况及社区居民食用猪内脏的镉暴露水平进行初步评估。调查结果显示,被调查者食用的动物内脏主要为肝和肾,摄入频率平均为一个月一次,每次食用量在30g-50g之间,被调查者通过摄入内脏引起镉中毒的风险很低。检测结果表明,本研究采集的样品中的镉含量均没有超标,但猪肾比猪肝的镉含量要高。
- 江津津张挺刘慧娟张越华卢思婷丁亚伟
- 关键词：猪内脏重金属镉污染膳食调查
- 美拉德反应及其在食品工业中的应用被引量：16
- 2012年
- 美拉德反应是一种常见于食品加工过程的非酶褐变反应,对食品的色泽、风味、营养、安全等方面有重要的影响。文章对美拉德反应的机理以及影响因素、当前研究热点以及在食品生产中的应用进行了综述。
- 姚正晓刘慧娟陈林张挺黎海彬
- 关键词：美拉德反应影响因素抗氧化性食品安全
