张爽
- 作品数：13 被引量：102H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 细菌纤维素对鸡肉品质及蛋白性质的影响被引量：8
- 2019年
- 【目的】探究细菌纤维素(Bacterial cellulose,BC)对鸡肉品质及蛋白性质的影响。【方法】向鸡肉中分别添加质量分数为0.2%,0.6%和1.0%的BC,以100%肉(CM)、90%肉+10%水(CW)和添加质量分数2.0%微晶纤维素(Microcrystalline cellulose,MCC)的鸡肉为对照组,测定烘烤之后鸡肉饼的保水性、质构特性、颜色及微观结构,利用动态流变仪对生鸡肉的储能模量(G′)和损耗模量(G″)进行测定,采用差示扫描量热仪(DSC)和傅里叶中红外光谱(FTIR)测定BC对鸡肉蛋白变性温度和化学基团的影响。【结果】持水力结果表明,鸡肉饼的水分损失率随BC添加量的增加而降低,当BC添加量为1.0%时,水分损失率最小(12.82%),且显著小于CM(13.95%)和CW(15.48%)。激光共聚焦扫描显微镜结果显示,随BC添加量的增加,鸡肉中油滴尺寸逐渐减小且分布更加均匀。扫描电镜图片进一步证明,BC和蛋白质良好兼容,鸡肉饼的微观结构更加紧凑。常温下,添加BC的鸡肉,其G′和G″明显高于对照组,且与BC的添加量呈正相关。温度升高时,G′和G″随BC添加量的增加而降低。DSC和FTIR结果表明,BC对鸡肉蛋白的变性温度与化学基团无显著影响。【结论】BC具有良好的保水性,添加BC(0.2%～1.0%)可以不同程度降低鸡肉饼的水分损失;BC不影响鸡肉蛋白的变性与化学基团的变化,表明BC与蛋白质之间的作用力属于非共价相互作用。当BC添加量为0.6%时,其对鸡肉品质的改善效果最佳。
- 郭艳吴进李腾宇张爽王双喜冯宪超李志西
- 关键词：细菌纤维素鸡肉品质质构特性非共价作用
- 一种苹果渣中提取三萜类物质的提取纯化方法及其应用
- 本发明涉及三萜类物质提纯、医药及保健食品技术领域，具体涉及一种苹果渣中提取三萜类物质的提取纯化方法及其应用。其以干燥的100～120目苹果渣为原料，按照料液比1:18和95%乙醇溶液混合，超声提取，滤液干燥后得到苹果渣三...
- 任亚梅张爽
- 文献传递
- 细胞凋亡诱导剂对羊肉成熟过程Caspase-3激活通路的机制研究
- 嫩度是决定肉食用品质的重要因素和最重要的感官特征之一,研究肉嫩度的影响因素及其嫩化机制,有助于肉制品生产商向市场供给嫩度优良的肉,以更好满足消费者的需求。肉的嫩度在宰后的成熟过程中会得到很大改善。在现代肉品工业中,屠宰后...
- 张爽
- 关键词：CASPASE-3
- 文献传递
- 1-MCP处理对‘亚特’猕猴桃果实香气的影响被引量：24
- 2016年
- 为研究不同剂量(0.2、0.6、1.0 μL/L)1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对‘亚特’猕猴桃香气成分的影响,用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase microextraction and gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用和电子鼻技术对可食期对照果及3种剂量1-MCP处理果的香气物质进行测定及分析。结果表明,经SPME-GC-MS测定,对照果及3种处理果中共检测出45种香气成分,正己醛、(E)-2-己烯醛、丁酸乙酯和1-辛烯-3-醇等对果实香气贡献较大。3种剂量1-MCP处理果的香气含量均低于对照,0.6 μL/L 1-MCP处理果香气含量最高;经电子鼻测定,对照果、0.2、0.6、1.0 μL/L 1-MCP处理果的香气物质差异显著,用主成分分析法可以将各组果实完全区分开。综上,从保留香气角度考虑,不建议‘亚特’猕猴桃贮藏前进行1-MCP处理,但从对果实香气影响最小、并延长贮藏期和货架期的角度考虑,建议用‘亚特’猕猴桃1-MCP处理的最适剂量为0.6 μL/L。
- 马婷任亚梅张艳宜王涛张爽樊明涛
- 关键词：1-甲基环丙烯电子鼻香气
- 响应面试验优化苹果渣总三萜超声提取工艺被引量：19
- 2015年
- 利用超声波提取技术结合响应面分析法对富士苹果渣中总三萜的提取工艺进行优化。选择苹果渣粉碎粒度、液固比、乙醇体积分数、超声时间和超声温度进行单因素试验,在此基础上采用Plackett-Burman因素筛选设计对影响超声波提取苹果渣总三萜的因素进行试验,筛选出影响显著的因素;然后根据Box-Behnken试验设计原理,选取三因素三水平,以苹果渣总三萜得率为响应值进行响应面分析,确定最优工艺参数。结果表明:PlackettBurman设计筛选出粉碎粒度、液固比和乙醇体积分数为对苹果渣总三萜得率有显著影响的因素;通过响应面分析,确定苹果渣总三萜最优提取工艺为粉碎粒度100目、液固比12∶1(m L/g)、提取溶剂为无水乙醇、超声时间20 min、超声温度40℃,在此条件下富士苹果渣总三萜的得率为(7.10±0.01)%。
- 张爽任亚梅刘春利王涛赵玉任小林
- 关键词：超声波提取PLACKETT-BURMAN设计BOX-BEHNKEN设计
- 苹果渣总三萜对小鼠CCl_4急性肝损伤的保护作用被引量：3
- 2015年
- 本文研究了富士苹果渣中总三萜体外抗氧化活性及其体内对小鼠CCl4急性肝损伤的保护作用。采用超声波辅助提取、大孔树脂纯化得到苹果渣总三萜,以抗坏血酸(Vc)为对照,测定苹果渣总三萜清除DPPH·、ABTS+·、·OH的能力,评价其体外抗氧化活性;建立CCl4急性肝损伤模型,生化法测定小鼠血清中ALT、AST的活性,肝组织匀浆中SOD、GSH-Px的活性及MDA、IL-6的含量。结果表明:苹果渣总三萜具有一定的体外抗氧化能力,但不及Vc。在体内实验中与模型组相比,血清中ALT、AST活性显著下降,最高达48%以上;肝组织中SOD、GSH-Px活性显著升高,最高达69%;MDA、IL-6含量显著降低,最高达43%。苹果渣总三萜对CCl4急性肝损伤有明显保护作用,其机制可能与清除体内自由基,调节血清酶、抗氧化物酶的活力和含量有关。
- 张爽任亚梅刘春利马婷陈相杰任小林
- 关键词：四氯化碳肝损伤
- 富士苹果冷藏期根皮苷含量与品质指标的相关性被引量：2
- 2015年
- 为了探究品质指标是否可以预测根皮苷含量,以富士苹果为试材,测定冷藏180 d期间苹果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果实品质指标的变化趋势,应用相关和回归分析探索其关系。苹果根皮苷含量籽粒>果皮>果肉,整个贮藏期苹果果皮、果肉和籽粒根皮苷含量整体呈下降趋势。贮藏4个月内,苹果不同部位根皮苷含量均维持在较高水平,苹果果肉脆硬,风味越来越甜,食用品质较好。硬度越高,果皮和籽粒根皮苷含量越高;籽粒水分含量越高,根皮苷含量越低;可滴定酸含量越高,根皮苷含量越高;固酸比含量越高,果肉和籽粒根皮苷含量越低。根皮苷含量与相关品质指标存在6个显著的回归方程,拟合度较好。通过品质指标的测定可以预测苹果不同部位根皮苷的含量。
- 刘春利任亚梅张爽彭星星王涛任小林
- 关键词：苹果贮藏品质指标
- 海航集团有限公司企业文化研究
- 企业文化是现代企业管理发展的产物，是一种观念形态的价值观，是企业在长期发展中形成的稳定的文化观念、历史传统、文化传承和经营风格。近几年，国际政治经济环境错综复杂，国内去杠杆对企业经营、尤其是大型企业带来巨大压力，中国企业...
- 张爽
- 关键词：企业文化
- 文献传递
- 苹果果皮和果肉多酚稳定性研究被引量：16
- 2014年
- 为提高苹果多酚的保存率和应用效果,以富士苹果为试材,采用70%乙醇溶液分别提取果皮和果肉中的多酚,研究不同温度、光照和pH值对果皮和果肉多酚溶液中总酚、总黄酮、原花青素类物质含量及DPPH·的清除率的影响。试验结果表明:苹果果皮和果肉多酚溶液分别在60,70,80℃放置5 h后,总酚、总黄酮、原花青素类物质含量对DPPH·的清除率影响的差异不显著;90℃时果皮和果肉多酚溶液中总酚、原花青素类物质和对DPPH·的清除率均降低,总黄酮含量升高,且该温度下果肉多酚比果皮多酚稳定。果皮多酚溶液在pH 8时稳定,果肉多酚溶液在pH 6和pH 8时稳定;果皮和果肉多酚溶液均在避光条件下稳定,且果肉多酚比果皮多酚稳定。苹果的果皮和果肉多酚应在低温、中性及避光条件下使用或保存。
- 赵玉任亚梅张爽屈林辉温杰任小林
- 关键词：稳定性抗氧化性
- 红糖醋不同发酵阶段产物有机酸变化及抗氧化活性研究被引量：5
- 2019年
- 以红糖为原料,采用液态深层发酵法酿造红糖醋,分析红糖醋不同发酵阶段产物有机酸组成,研究总多酚、总黄酮含量及抗氧化活性的变化。结果表明,红糖醋、红糖酒醪及红糖液分别检出10种、9种及8种有机酸,主要为乙酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、草酸。红糖液中琥珀酸和红糖醋中乙酸含量最高,分别为4971.09mg/L和28273.35mg/L。在发酵过程中,红糖液中总多酚和总黄酮含量由0.94mg/mL和0.50mg/mL降至红糖醋中0.87mg/mL和0.17mg/mL。不同发酵阶段产物抗氧化能力的顺序为红糖液>红糖酒醪>红糖醋。总多酚和总黄酮含量与DPPH自由基清除能力有一定相关性,相关系数分别为0.8555和0.8830,与总还原力有较强的相关性,相关系数分别为0.9078和0.9093。
- 李腾宇郭艳葛含静张莉王双喜吴进张爽李志西
- 关键词：红糖液态发酵有机酸总多酚总黄酮
