张硕果
- 作品数：8 被引量：25H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳酸菌对干猕猴桃酒降酸作用的研究被引量：3
- 2013年
- 有机酸是猕猴桃酒的风味物质之一,猕猴桃酒中的主体酸主要包括奎尼酸(10 236.67 mg/L)、柠檬酸(8 993.04 mg/L)、苹果酸(2 512.70 mg/L),而苹果酸是一种具有强烈辛酸味的双羧基酸,利用苹果酸-乳酸发酵(MLF)可降解苹果酸,使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸,使猕猴桃酒的有机酸含量降低,酒体协调性增加,并可提高其生物稳定性和风味复杂性。通过研究苹果酸-乳酸发酵的主要影响因素,确定苹果酸-乳酸发酵的最佳条件,以期为大规模生产提供一定的理论依据和工艺参数。
- 张占洋何佳刘雅张硕果
- 关键词：猕猴桃酒生物降酸乳酸菌苹果酸-乳酸发酵
- 一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法
- 本发明介绍了一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法，在兼性厌氧条件下将酒酒球菌6066甘油菌液接种到番茄汁培养基中，在pH3.4~3.8、温度20℃~24℃下培养42h~54h得菌浓2.5×10<Sup>8</Sup...
- 何佳赵启美原江锋张占洋郭军旗张硕果张敏
- 文献传递
- 一种怀山药黄酒的生产方法
- 一种怀山药黄酒的生产方法，选取怀山药和其质量2-3倍的黑糯米，然后分别对其进行蒸煮；向煮好的怀山药加中水打碎成浆液，加入α-淀粉酶，在80-100℃下保温1-2小时，使之液化酶解，得到酶解后浆液；将煮好的黑糯米加入到酶解...
- 何佳丁向峰赵启美张硕果郭业青关随霞
- 文献传递
- 怀山药黄酒工艺及抗氧化的初步研究
- 古怀庆府（今焦作地区）怀山药品质高、药效好，可药食两用。然而加工方式较少，且加工程度较低。以其为原料酿造黄酒不仅可将怀山药健脾益胃、滋肾益精的药用疗效和黄酒补气益血，安神养颜作用融为一身，还可为怀山药产业深化改革、开发新...
- 张硕果
- 关键词：怀山药黄酒生产工艺抗氧化活性
- 一种怀山药黄酒的生产方法
- 一种怀山药黄酒的生产方法，选取怀山药和其质量2-3倍的黑糯米，然后分别对其进行蒸煮；向煮好的怀山药加中水打碎成浆液，加入α-淀粉酶，在80-100℃下保温1-2小时，使之液化酶解，得到酶解后浆液；将煮好的黑糯米加入到酶解...
- 何佳丁向峰赵启美张硕果郭业青关随霞
- 文献传递
- 一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法
- 本发明介绍了一种利用酒酒球菌降低野生猕猴桃酒酸度的方法，在兼性厌氧条件下将酒酒球菌6066甘油菌液接种到番茄汁培养基中，在pH3.4~3.8、温度20℃~24℃下培养42h~54h得菌浓2.5×10<Sup>8</Sup...
- 何佳赵启美原江锋张占洋郭军旗张硕果张敏
- 怀山药黄酒抗氧化活性的研究被引量：3
- 2015年
- 以还原能力、DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力等4种抗氧化能力为指标,对怀山药黄酒和去皮怀山药黄酒在不同发酵时期的抗氧化活性进行研究,并与市售黄酒样品、自制黄酒和怀山药14%vol酒精浸泡液进行比较分析。结果表明,怀山药黄酒的抗氧化活性远高于其他样品,各指标分别为市售黄酒样品的1.71~9.09倍、自制黄酒的1.47~5.01倍、怀山药14%vol酒精浸泡液的1.96~5.41倍,且怀山药黄酒的抗氧化活性高于去皮怀山药黄酒。怀山药黄酒不同极性组分的萃取相中,还原能力的大小依次为正丁醇相〉水相〉乙酸乙酯相〉二氯甲烷相〉石油醚相,DPPH自由基清除能力依次为水相〉石油醚相〉正丁醇相〉乙酸乙酯相〉二氯甲烷相。
- 张硕果何佳郭业青丁向峰
- 关键词：怀山药黄酒抗氧化活性
- 果浆酶和果胶酶对猕猴桃出汁率的影响被引量：15
- 2012年
- 为制取猕猴桃汁,通过单因素和正交试验,以出汁率、VC保存率和果汁色泽香气变化为指标,用果浆酶和果胶酶对猕猴桃进行酶解处理,探索更适合的猕猴桃制汁工艺条件。结果表明:两种酶都能大幅提高猕猴桃的出汁率,果胶酶酶解条件较剧烈,虽出汁率较高,但对VC含量和果汁色泽香气影响较大;果浆酶酶解条件较温和,总体指标较好,最佳酶解条件为酶解温度30℃、果浆酶加酶量10000U/kg、酶解时间2h、出汁率0.853mL/g,VC保存率67%。果浆酶更适合猕猴桃果汁的制取。
- 何佳张宏森张海宁罗丹郑春阳翟改萍张硕果
- 关键词：猕猴桃酶解
