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青麦糕中微生物生长动力学模型及货架期研究被引量：3: 2021年; 研究了一种新型全谷物糕点——青麦糕中微生物的生长动力学模型,并在此基础上对青麦糕货架期进行预测。对青麦糕在4、15、25℃条件下不同时间菌落总数和霉菌的生长情况进行研究,根据Gompertz模型建立4、15、25℃条件下青麦糕中菌落总数和霉菌的生长曲线模型,并建立Belehradek二级模型,研究温度对青麦糕中微生物生长动力学的影响。根据不同模型计算微生物生长动力学参数,并判断青麦糕中微生物的生长规律,进而预测青麦糕在不同贮藏条件下的货架期。结果表明:建立的模型能够很好地预测青麦糕中微生物的生长状态,对青麦糕在4、15、25℃条件下贮藏的菌落总数和霉菌的Gompertz模型进行拟合,R2均大于0.980 0,模型拟合良好。Belehradek二级模型的R2最小为0.868 7,说明温度与μm和λ的线性曲线适合Belehradek二级模型。通过验证,所有模型均可以可靠、快速地预测青麦糕的腐败程度和剩余货架期,从而保证青麦糕产品的食用品质和安全。; 张国治刘悦张康逸张雨; 关键词：菌落总数霉菌动力学模型货架期

锌对哺乳动物细胞损伤的保护机制被引量：3: 2013年; 锌是人体最重要的营养类微量元素之一,是细胞内许多酶类的辅因子和大分子物质的结构组成和活性中心。主要介绍锌在抗氧化,维持DNA稳定和调控细胞凋亡方面的重要作用,综述锌对一些毒性物质,如重金属,过氧化氢,酒精等造成的细胞损伤的保护作用。; 郑娟娟张雨许文涛黄昆仑; 关键词：锌 DNA修复细胞凋亡

青麦绿豆蒸糕护色研究被引量：1: 2021年; 青麦绿豆蒸糕是以青麦和绿豆为主要原料蒸制而成的一种新型糕点。本实验研究了着色剂和护色剂等添加剂对青麦绿豆蒸糕颜色的影响。在青麦绿豆蒸糕中添加0.36‰的叶绿素铜钠盐、0.62‰的D-异抗坏血酸钠和2.00‰柠檬酸,此时的成品具有更好的色泽和风味。; 张国治张昀张雨; 关键词：绿豆糕点添加剂护色

亚临界水提取南瓜皮多糖工艺优化及其抗氧化能力: 2023年; 为建立南瓜皮多糖提取方法,利用环境友好型的亚临界水技术提取南瓜皮多糖。通过响应面试验优化亚临界水提取南瓜皮多糖的最佳工艺条件,并对其抗氧化能力和α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶抑制能力进行评价。结果表明,亚临界水提取南瓜皮多糖的最佳工艺条件为提取温度137.39℃、提取时间8.08 min、提取压力5.35 MPa。在该条件下,南瓜皮多糖得率为29.8463%,结果表明:亚临界水法提取南瓜皮多糖是一种高效的提取技术。该试验提取的南瓜皮多糖中总糖含量为58.00%,糖醛酸含量为17.41%,蛋白含量为2.01%,总酚含量为0.63%,主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸组成,分子量为29.975 kDa,具有良好的抗氧化能力和对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制能力。; 刁山山张雨冯浩马菁雯韩蕈泽王祎茗姜园雪赵婧; 关键词：抗氧化能力

青麦糕的抗老化工艺研究被引量：1: 2021年; 为研究一种新型全谷物糕点——青麦糕的抗老化工艺,通过测定青麦糕的硬度和热力学特性,分析了蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶和黄原胶对青麦糕抗老化效果的影响,在此基础上进行响应面优化试验,得到青麦糕最佳的抗老化工艺。结果表明:蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶和黄原胶均可以有效抑制青麦糕老化速度,提高其品质,保持其新鲜度。添加4‰的蔗糖脂肪酸酯、0.04‰的α-淀粉酶、1.0‰的黄原胶均可有效抑制青麦糕的老化过程。其中,α-淀粉酶对青麦糕品质的改善效果最佳,其次是黄原胶,最后是蔗糖脂肪酸酯。应用Avrami老化动力学模型,研究青麦糕老化动力学,得到了相同的结论。青麦糕中的淀粉重结晶方式为瞬间成核,短时间内老化严重。添加抗老化剂后,青麦糕淀粉结晶方式由瞬间成核变为连续成核。响应面优化试验表明:当添加4.92‰的蔗糖脂肪酸酯、0.04‰的α-淀粉酶和0.99‰的黄原胶,可以有效减缓青麦糕老化速率。; 张雨张雨崔亚鹏张康逸张国治; 关键词：抗老化添加剂

赭曲霉毒素对体外HepG-2氧化应激反应机理的研究: 目的:本实验旨在研究赭曲霉毒素A（OTA）对体外培养人体肝细胞HepG-2的毒性,探讨OTA对体外培养人体肝细胞HepG-2氧化应激损伤的机理。方法:运用倒置显微镜以及荧光染料Hoechst33342染色方法观察OTA对...; 张雨郑娟娟许文涛黄昆仑罗云波; 关键词：赭曲霉毒素细胞毒性氧化应激凋亡; 文献传递

发酵果蔬汁的发酵方式、生物活性及品质改善研究进展: 2023年; 随着消费者对健康饮食的日益重视,具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注。果蔬是微生物生长的理想基质,果蔬汁发酵后会产生丰富的营养物质和多种功能活性,因此实现了果蔬高值化利用,使得未来发酵果蔬汁系列产品有着广阔的应用市场。本文综述了果蔬汁的常见发酵方式,发酵后的生物活性成分、功能活性以及发酵对果蔬汁的品质改善作用,对发酵果蔬汁行业的发展具有一定的指导意义。; 孙逊李菲张雨赵婧戈建华李全宏; 关键词：果蔬发酵营养物质生物活性功能食品

亚临界水萃取、改性多糖的研究进展被引量：6: 2023年; 多糖具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理功能,被广泛应用于食品、医药等领域。多糖的提取方法对多糖的提取率、结构以及生物活性都有影响,对其后续的研究应用十分重要。亚临界水具有绿色环保、无毒副作用、提取率高等特点,被广泛应用于天然产物的提取。在高温高压下,亚临界水可以改变溶剂的极性和介电常数,从而有助于改善提取工艺,提高提取物的传质效率,保持其生物活性,具有很好的应用前景。本文综述了关于亚临界水萃取的基本原理并介绍了亚临界水技术在果蔬、食用菌、海产品等多糖的提取及改性中的应用,为多糖的进一步研究以及利用亚临界水萃取技术大规模工业化提取多糖和针对性获得目标多糖提供理论依据和参考。; 杨冰洁张雨赵婧李全宏; 关键词：亚临界水多糖萃取改性

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张雨