施刘翠
- 作品数：6 被引量：15H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压技术在肉制品加工中的应用被引量：5
- 2011年
- 非热加工技术是目前食品加工技术领域的研究热点之一。超高压处理作为一种重要的非热加工技术手段,已受到肉制品加工领域国内外学者的高度关注。文中综述了超高压对肉品中内源酶、微生物和食用品质的影响及作用机制,并对这种技术在肉制品中的应用前景进行了展望,旨在推动超高压加工技术在我国肉制品加工中的应用开发。
- 马飞陈从贵余霞施刘翠李煜
- 关键词：超高压肉制品内源酶微生物
- 猪血抗凝剂的优选及其抗凝机制的探讨
- 抗凝处理是畜禽血液深度加工的首道工序,处理效果直接影响后续加工工艺特性与产品品质。研究与开发高效原血抗凝技术,对于稳定原料质量、保证终端产品质量具有极其重要的作用。本研究在前人工作基础上,选取柠檬酸钠、EDTA-Na2、...
- 施刘翠
- 关键词：纤维蛋白原
- 文献传递
- 一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法
- 本发明涉及一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法。包括畜禽原血抗凝处理、原血冷藏、离心分离、膜浓缩、喷雾干燥、尾气回收利用构成的工艺系统。新鲜畜禽原血经复合抗凝液抗凝处理、冷藏，离心分离得到血浆液；血浆液经膜浓缩后，流经喷雾干燥的...
- 陈从贵蔡克周卢进峰施刘翠方红美王武周存六
- 文献传递
- 两种磷酸钠盐对新鲜猪血抗凝特性影响的实验研究被引量：1
- 2012年
- 为寻找低成本的有效血液抗凝剂,实验选用六偏磷酸钠和焦磷酸钠作为抗凝剂,考察抗凝血液的黏度、色泽、灰分和挥发性盐基氮(TVB-N),并对实验结果进行综合评价。结果表明,添加0.6%六偏磷酸钠和0.8%以上焦磷酸钠,可获得较佳的原血抗凝效果;高浓度(1.0%)的六偏磷酸钠和焦磷酸钠能够分别提高血液中血浆液的亮度和改善其a*值,但它们均会导致血浆产品灰分的增加;0.6%～0.8%焦磷酸钠还会在抗凝血液贮藏30h后保持较低的TVB-N值。焦磷酸钠的综合抗凝效果优于六偏磷酸钠,并以0.8%的焦磷酸钠添加量较优。
- 施刘翠陈从贵蔡克周卢进峰宋古全
- 关键词：猪血六偏磷酸钠焦磷酸钠
- 一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法
- 本发明涉及一种畜禽血浆蛋白粉的制备方法。包括畜禽原血抗凝处理、原血冷藏、离心分离、膜浓缩、喷雾干燥、尾气回收利用构成的工艺系统。新鲜畜禽原血经复合抗凝液抗凝处理、冷藏，离心分离得到血浆液；血浆液经膜浓缩后，流经喷雾干燥的...
- 陈从贵蔡克周卢进峰施刘翠方红美王武周存六
- 食盐与超高压对低脂猪肉糜凝胶品质及热特性的影响被引量：9
- 2011年
- 以含有0.2%海藻酸钠和1.8%大豆分离蛋白的低脂(≤2.0%)猪肉凝胶(LGPG)为对象,考察食盐添加量(0～2%)和超高压(300MPa)对LGPG品质及肉糜热特性的影响。结果表明:LGPG的蒸煮损失率和L*值随食盐质量分数升高而显著下降(P<0.05),保水率、a*值、b*值、硬度和咀嚼性则显著上升(P<0.05);300MPa处理可显著改善低盐(≤1.5%)LGPG的保水能力、硬度与咀嚼性;添加1.5%的食盐可显著降低肌球蛋白头部和肌动蛋白的变性温度,但会提高肌球蛋白尾部与肌浆蛋白的热稳定性;300MPa处理有降低肌球蛋白、肌浆蛋白和肌动蛋白热稳定性的倾向。
- 李煜孙高军余霞马飞施刘翠陈从贵
- 关键词：食盐超高压凝胶特性热特性
