曹军
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：齐齐哈尔医学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 双歧杆菌双元蛋白酸奶中特定菌含量及酸度的检测
- 2002年
- 目的 :检测双歧杆菌双元蛋白酸奶中发酵前后以及在贮藏期间的双歧杆菌和乳酸菌活菌数及酸度的变化。方法 :应用改良MRS琼脂平板法检测含菌量 ,应用吉尔涅尔度表示酸度 (°T)。结果 :双歧杆菌双元蛋白酸奶中双歧杆菌含量为 3 1× 10 7CFU/ml,乳酸菌含量为 4 1× 10 8CFU/ml;°T为 6 5± 5。随着贮藏进程的延长 ,特定菌的含量随贮藏期进程而下降 ,第 4～ 5天下降明显 ;°T随贮藏期延长而逐渐上升 ,保质期内°T为 75～ 110之间。结论 :双歧双元蛋白酸奶符合酸奶国家GB2 74 6～ 1999标准。
- 翟伟宇刘伯阳王丽萍曹军王惠艳刘吉成
- 关键词：酸度
- 双歧杆菌在蛋白类载体中混合发酵的实验研究
- 2001年
- 利用青春双歧杆菌在蛋白类载体 、 、 中添加蔗糖和促生长因子等 ,接种 2 %1∶ 1的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵剂 ,5 %的青春双歧杆菌发酵剂 ,经 38～ 39℃前发酵 4.5～ 6 .0 h,终点判定 p H值为 4.6～ 4.8,°T为 70～ 80 ,在 2～ 5℃冰箱中进行后发酵 12～ 16 h,可得到两种组织状态、风味、口感优良的特定功能保健饮品。
- 刘吉成刘伯阳孙要武王丽萍曹军王惠艳
- 关键词：青春双歧杆菌链球菌属嗜热保加利亚乳杆菌混合发酵保健饮品
