曾剑超
- 作品数：29 被引量：109H指数：6
- 供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术产业化示范工程更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学理学更多>>
- 姜汁中凝乳成分研究被引量：4
- 2008年
- 以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、姜油树脂和姜精油,并分别进行了凝乳实验。实验结果表明,最佳冲浆温度为70℃,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,而后两者均无此作用。
- 曾剑超马力黄耀全吴希茜
- 关键词：凝乳生姜蛋白酶姜油树脂姜精油
- 青花椒保鲜技术的研究被引量：21
- 2007年
- 对青花椒采摘后的实用保鲜技术进行了研究,且通过正交试验确定了最佳护绿处理方案和真空包装条件。试验结果表明:常温下,用0.2%柠檬酸、0.3%Vc溶液浸泡45 min,90℃烫漂1 min,抽真空时间25 s,热封时间3 s,热封温度200℃的条件下真空包装效果最好,常温下可保持8-10 d不变色,在4℃低温下可贮藏1个月不变色。
- 曾剑超马力
- 关键词：青花椒护色保鲜技术真空包装
- 天然干酪凝乳工艺影响因素的研究被引量：6
- 2008年
- 天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景。本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺——凝乳进行了研究。选取凝乳酶添加量、酸度、CaCl2量和凝乳温度为四个影响因素进行正交试验,以乳清中蛋白质、脂肪的残留量为指标,优选凝乳条件。最后综合凝乳时间、乳清中蛋白质和脂肪的残留量这三个指标,得出凝乳的最佳工艺组合:凝乳温度35℃、酸度18°T、CaCl2添加量0.02%、凝乳酶添加量0.006%。
- 曾剑超刘刚姜慧燕
- 关键词：天然干酪凝乳乳清蛋白质脂肪
- 火焰原子吸收光谱法测定乳及其制品中钙铁锌
- 2008年
- 为了对乳及其制品的无机营养元素进行考察,本文采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牛乳及乳制品中的钙铁锌元素的含量进行了检测分析。对检测结果分析表明,乳及乳制品中无机营养元素含量丰富,钙含量普遍较大地高于铁和锌的含量。乳及乳制品可作为无机营养元素的来源。
- 曾剑超马力郑睿行
- 关键词：火焰原子吸收光谱法乳制品钙锌
- 姜汁凝乳制作工艺与配方的研究
- 2007年
- 以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。对冲浆温度进行单因素试验,对制作工艺与配方分别进行了正交试验。试验结果表明,冲浆温度为75℃时凝乳效果最佳,当牛奶杀菌条件为85℃15s、酸度为28°T、冲浆温度为75℃、姜汁量为3.5%、白糖量为8%、氯化钙量为0.1%、CMC-Na量为0.1%时,成品的凝乳效果最好。
- 曾剑超吴希茜马力黄耀全
- 关键词：姜汁牛奶凝乳正交试验
- 姜汁凝乳的研究和展望被引量：6
- 2007年
- 以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳。就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理。通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的综合利用和皱胃酶替代物的研发提供了重要的依据。
- 曾剑超马力吴希茜
- 关键词：生姜凝乳酪蛋白
- HPLC法检测马兜铃中马兜铃酸A被引量：1
- 2008年
- 为测定马兜铃中马兜铃酸A的含量,本文采用了高效液相色谱法,色谱柱为C18(150mm×4.6mm,5um);以甲醇-水-乙酸(70:28:2)为流动相,流速为0.8ml/min;检测波长315nm;柱温25℃。由实验结果可知,马兜铃酸A同其他成分分离度良好。线性范围:0.21～O.61g。平均回收率为98.9O﹪。此法快速方便,灵敏度高,结果准确,可用于测定马兜铃中马兜铃酸A的含量。
- 张卫佳蒋其斌曾剑超夏天兰
- 关键词：马兜铃HPLC法马兜铃酸A
- 火焰原子吸收光谱法测定乳及其制品中钙铁锌被引量：5
- 2008年
- 为了对乳及其制品的无机营养元素进行考察,本文采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牛乳及乳制品中的钙铁锌元素的含量进行了检测分析。对检测结果分析表明,乳及乳制品中无机营养元素含量丰富,钙含量普遍较大地高于铁和锌的含量。乳及乳制品可作为无机营养元素的来源。
- 曾剑超马力郑睿行
- 关键词：火焰原子吸收光谱法乳制品钙锌
- 水产品中有害残留物的研究与进展被引量：1
- 2008年
- 近些年来,随着国内外对食品安全和卫生问题的重视以及高残留、高毒性、致癌、致畸等毒副作用的揭露,食品安全逐渐成为社会的广泛关注的一大热点。就此问题,本文主要介绍了水产品中孔雀石绿、河鲀素等有害残留物的性质、毒性及其检测方法等方面的研究情况,并阐述了水产品病害防治的新型措施。意在为我国水产品的质量和安全性的进一步提高提供一些相关信息和理论参考。
- 张卫佳曾剑超蒋其斌
- 关键词：毒性无公害
- 乳和乳制品中无机营养元素的检测被引量：2
- 2008年
- 本文对本地市面上出售的牛乳及其制品中无机营养元素进行考察,即采用了FAAS法对牛乳及乳制品中的钙铁锌镁铜5种无机营养元素的含量进行了测定和分析。结果表明,乳及乳制品中无机营养元素含量丰富,每种样品中各种元素含量均有差异。其中的钙含量普遍较大地高于其他元素的含量。
- 曾剑超郑睿行张卫佳刘刚
- 关键词：FAAS法乳制品
