曾朝珍
- 作品数：111 被引量：367H指数：11
- 供职机构：甘肃省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省农业科学院农业科技创新专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 一种用于苹果粉的加工研磨装置
- 本实用新型涉及苹果加工技术领域，且公开了一种用于苹果粉的加工研磨装置，包括加工箱，所述加工箱内底部固定连接有存放机构，所述加工箱内顶部固定连接有升降研磨机构，所述加工箱正面固定连接有控制器，所述升降研磨机构包括升降组件跟...
- 康三江宋娟张海燕袁晶曾朝珍慕钰文
- 一种低糖无硫圣女果脯的制备方法
- 张芳张永茂李新明康三江曾朝珍张海燕冯焕德
- 成果的创新性：该发明针对圣女果深加工产品单一的现状，开发出一种有利于圣女果综合利用的无硫低糖圣女果脯新产品，为丰富食品市场及提高原料利用率做出巨大贡献。该加工方法生产的产品既保持了圣女果特有的营养成分与风味，又是一种富含...
- 关键词：
- 关键词：圣女果果脯
- 苹果去皮发酵对苹果树莓复合果酒理化成分的影响研究被引量：2
- 2022年
- 以苹果和树莓为原料,分析树莓和苹果(去皮和不去皮)复合果汁及果酒中基本理化成分的差异,研究苹果去皮发酵对复合果酒理化特性的影响。结果表明,去皮对复合果汁中还原糖、pH值、氨基酸、有机酸、总酚及黄酮含量影响差异显著(p<0.05),含量分别降低了13.81%、1.07%、64.57%、3.93%、28.76%、45.60%。复合果汁发酵后去皮对还原糖及氨基酸造成的含量差异因发酵而差异不显著(p>0.05)。说明去皮及发酵都会对果酒理化成分产生影响。
- 曾朝珍康三江慕钰文
- 关键词：苹果树莓复合果酒去皮
- 干装苹果罐头贮藏过程中质地与细胞壁组分的变化被引量：1
- 2017年
- 以干装苹果罐头为研究对象,采用TPA质构分析和乙醇不溶物(AIR)法,研究干装苹果罐头(4±1)℃和常温贮藏过程中质地和细胞壁组分的变化,并探讨其质地参数和细胞壁组分变化的相关性。结果表明,低温贮藏能延缓干装苹果罐头质地和细胞壁组分的变化,(4±1)℃贮藏的在24个月时硬度、回复性、咀嚼性、内聚性的变化率分别为0.74%、1.92%、0.25%、0,水溶性果胶(WSF)降低率为5.45%、螯合剂溶性果胶(CSF)和碳酸钠溶性果胶(NSF)升高8.88%和24.49%、半纤维素组分(HF)降低14.15%;常温贮藏的在12个月时硬度、回复性、咀嚼性、内聚性的降低率分别为3.93%、3.85%、11.36%、3.45%,WSF降低率为7.27%、CSF和NSF升高0.58%和4.08%、HF降低14.41%,质地参数与WSF呈负相关,与CSF、NSF、HF呈显著正相关。
- 张海燕康三江张芳张霁红曾朝珍
- 关键词：贮藏细胞壁组分
- 一种果蔬制品太阳能低温吸附干燥系统
- 本发明公开了一种果蔬制品太阳能低温吸附干燥系统，包括转轮除湿机和温室型太阳能干燥箱；转轮除湿机包括除湿转轮，除湿转轮上设置有除湿区和再生区，除湿区和再生区通过挡板隔开；除湿区的进气口与处理风机连接，除湿区的出气口与温室型...
- 张芳康三江张海燕张霁红曾朝珍
- 文献传递
- 异常汉逊酵母与酿酒酵母混菌发酵对苹果白兰地风味物质的影响被引量：18
- 2018年
- 比较不同菌种发酵的苹果白兰地中风味物质种类及其含量的差异,采用液液萃取和气相色谱-质谱联用技术对5种不同接种方式发酵的苹果白兰地中风味物质进行测定,并就风味物质和不同发酵方式分别进行对应分析和聚类分析。结果表明:不同接种方式发酵的苹果白兰地共检测到69种香气成分,其中,酯类19种,醇类31种,酸类10种,醛酮类3种,酚类4种,烯烃类2种;而顺序混合发酵Ⅰ(先接种异常汉逊酵母24 h后接种酿酒酵母)在异常汉逊酵母与酿酒酵母的协同作用下有效促进了更多酯类、醇类物质的合成,降低了脂肪酸的含量,增加了香气成分的种类,发酵的苹果白兰地风味物质最复杂,改善了苹果白兰地的品质及风味。
- 曾朝珍康三江张霁红张芳张海燕李明泽
- 关键词：酵母苹果白兰地混菌发酵香气成分
- 果胶酶对早酥梨醋发酵品质的影响研究
- 2021年
- 目的探究果胶酶对早酥梨醋发酵品质的影响。方法采用L_(9)(3^(4))实验设计优化果胶酶酶解工艺,分析酶解工艺对早酥梨汁酒精发酵、醋酸发酵及发酵产品中主要有机酸、氨基酸物质含量及感官品质的影响。结果加入果胶酶后早酥梨汁的可溶性固形物、总酸、总糖、总酚含量、透光率均显著上升(P<0.05),当果胶酶添加量0.3 g/kg、酶解温度45℃、酶解时间2.5 h、pH 4.0时,早酥梨汁总糖含量可达到(92.21±0.07)g/L,比未酶解果汁提升29.27%;酒精发酵、醋酸发酵速率较高,酒精转化率为73.7%,总酸含量(4.9±0.02)g 100 mL;梨醋产品中7种主要有机酸含量无显著差异,17种氨基酸总量降低,必需氨基酸含量比例升高,与褐变相关的谷氨酸含量由(18.51±0.12)μg/mL减少至(11.95±0.01)μg/mL。结论与未酶解工艺比较,发酵后产品滋味协调、醇厚、澄清透明,品质较好。
- 张霁红康三江康三江曾朝珍胡生海
- 关键词：果胶酶发酵品质
- 一种水果白兰地蒸馏装置
- 本实用新型公开了一种水果白兰地蒸馏装置，涉及白兰地蒸馏装置技术领域，包括蒸馏罐、搅拌装置、加热装置和出酒管，蒸馏罐的侧壁上设有入料口和出料口，搅拌装置和加热装置均固定于蒸馏罐内，出酒管贯穿蒸馏罐，出酒管上设有分离装置，分...
- 李玉新张霁红曾朝珍康三江李玉梅
- 速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展被引量：9
- 2015年
- 速冻果蔬产品为目前市场前景非常好的一类初级加工农产品。从速冻果蔬生产加工关键工艺、包装材料和解冻方式对品质的影响、干耗、玻璃态保藏技术和面临的质量安全问题等方面对速冻果蔬的生产加工关键技术现状进行了梳理总结,并简要对其发展趋势进行了展望。
- 康三江张海燕张芳张霁红曾朝珍张永茂郑娅
- 关键词：速冻果蔬工艺技术
- 钙处理对干装苹果罐头质地的影响被引量：6
- 2013年
- 采用质地多面分析方法(TPA),以清水处理为对照,研究碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)对干装苹果罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性)的影响,并对TPA参数之间及其与感官品质间的相关性进行了研究。结果表明:与对照相比,除硫酸钙以外,各处理对干装苹果罐头质地均有明显的影响,经碱性钙(氧化钙和氢氧化钙)处理的干装苹果罐头硬度适中,回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性、感官品质均较好。回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性之间的相关性均显著,硬度与感官品质之间呈显著正相关关系。表明碱性钙对干装苹果罐头有较好的作用,并保持良好的质构。
- 张海燕张永茂张芳康三江张霁红曾朝珍
- 关键词：钙处理干装苹果罐头
