李伟明
- 作品数：4 被引量：47H指数：3
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冷却鸡肉肉色色差计评定方法标准化被引量：26
- 2014年
- 研究不同测定条件和肉样预处理方法对冷却鸡肉肉色色差计评定方法的影响,具体探讨表面位置、取点位置、光照强度(60、200、600 lx)、背景色(红、白、黑)以及发色时间(15、30、45、60 min)和发色温度(0~4、10、25℃)对肉色测定的影响。结果表明:不同的表面位置和取点位置对鸡肉肉色的测定结果影响显著(P<0.05);光照强度对肉色测定结果的影响不显著;背景色对最薄部位的肉色测定结果有显著性影响(P<0.05),而对较厚部位的结果影响不显著;在10、25℃条件下,发色时间对肉色的测定结果没有影响,而在0~4℃条件下,L*值随发色时间的延长显著性降低,与0~4℃本身的冷库条件有关;3种温度环境条件下在30 min发色测得的肉色的变异系数最小。综合各方面因素考虑,选取测定位置为鸡胸肉靠近肋骨一侧表面以及鸡胸肉表面中间1/3面积范围内,置于稳定的室温环境(一般为25℃)作为发色温度,发色时间选择30 min,外界光照强度和背景色分别选择常用的600 lx和白色。
- 魏心如李伟明闫海鹏韩敏义徐幸莲周光宏
- 关键词：鸡胸肉色差计肉色
- 不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响被引量：3
- 2013年
- 126只白羽肉鸡随机分配到6个处理组,处理因素分别为季节(夏季、冬季)、运输时间(0.5、3、5h),工厂条件宰杀取样,分别测定血液和肌肉指标,研究不同季节和运输时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响。数据表明,夏季运输时,随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK、LDH水平呈上升趋势,运输5h肉鸡应激水平达到最大值,此时的GLU含量最低;0.5h运输肉鸡L*值最大,pH最低,保水性最差。冬季运输时,肉鸡3h运输后,ACTH、CORT、CK、LDH水平达到最高,继续运输则其水平下降,其余指标的变化趋势则和夏季运输类似。和冬季运输相比,夏季运输肉鸡血液中的应激指标含量更高,宰后肌肉亮度L*值、滴水损失和蒸煮损失更高,pH较低。结果表明,季节和运输时间可以影响肉鸡的应激水平和肌肉品质,不同的季节应该选择合适的运输时间,从而降低运输应激,提高宰后肌肉品质。
- 王晓明王鹏李伟明徐幸莲周光宏
- 关键词：应激肌肉品质
- 夏季运输和休息时间对肉鸡应激及肌肉品质的影响被引量：9
- 2014年
- 189只白羽肉鸡随机分配到9个处理组,处理因素分别为运输时间(0.5、3、5h)、休息时间(0、1、2h),工厂条件宰杀取样后,测定促肾上腺皮质激素(adrenocorticotropic hormone,ACTH)含量、皮质酮激素(corticosterone,CORT)含量、肌酸激酶(creatine kinase,CK)活性、亮度L*值、pH值、滴水损失、蒸煮损失、肌肉乳酸含量、糖原含量等指标,研究夏季不同运输和休息时间对肉鸡应激和肌肉品质的影响。结果表明:随着运输时间的延长,ACTH、CORT、CK含量及肌肉pH值呈上升趋势(P<0.05),L*值、滴水损失、蒸煮损失及肌肉乳酸和糖原含量都呈现下降趋势(P<0.05);随着休息时间的延长,ACTH、CORT、CK含量呈现下降趋势(P<0.05),休息时间对其他指标的影响则不显著(P>0.05);因子分析结果表明:运输时间对所测指标均影响极显著(P<0.01),休息时间对除ACTH、CORT外的所有指标影响均不显著(P>0.05),运输时间和休息时间的交互作用对CORT、1 h时L*值、滴水损失和蒸煮损失影响显著(P<0.05),对其余指标影响均不显著(P>0.05)。提示,夏季运输会造成肉鸡应激,不利于宰后肌肉品质;合理的运输时间搭配适当的休息时间可以缓解肉鸡应激,提高肌肉品质。
- 王晓明王鹏李伟明徐幸莲周光宏孙京新
- 关键词：肉鸡运输时间休息时间应激肌肉品质
- 基于阻抗特性和神经网络的鸡胸肉冻融次数鉴别方法被引量：10
- 2014年
- 为了探究利用肉的介电特性检测冷冻肉品质的可能性，研究了新鲜鸡胸肉和不同冻融次数的鸡胸肉的品质以及阻抗的幅值和相位角变化状况。在0.05～200 kHz频率范围内，选择了16个不同的频率点进行阻抗特性分析。试验结果表明：鸡胸肉阻抗的幅值会随着频率上升而下降，相位角则相反。冷鲜肉与冷冻肉高频段相位角相差一个数量级，低频段阻抗的幅值差异也极显著（P＜0.01）。多次冻融处理后，解冻损失、丙二醛含量上升显著（P＜0.05），pH值变化不明显（P＞0.05）。反复冻融后低频段阻抗幅值降低（P＜0.05），大于50 kHz时，相位角有增大的趋势（P＜0.05），这与正常1次冻结-解冻肉的相位角变化趋势相反。利用径向基函数（radial basis function， RBF）神经网络提取阻抗和幅值信息建立判别模型可以对不同冻融次数的肉进行较为准确的分类。研究结果表明，阻抗测量作为一种冷冻肉快速无损检测方法具有很大的发展潜力。
- 李伟明王鹏陈天浩徐幸莲周光宏
- 关键词：神经网络介电特性冻融阻抗鸡胸肉
