李大峰
- 作品数：7 被引量：78H指数：5
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 银耳百合饮料的关键工艺及配方被引量：3
- 2010年
- 以感官得分和离心沉淀率为评价指标,探讨了加热时间、加水量以及原料、复合稳定剂(质量比为1:2的卡拉胶和魔芋精粉)和复合甜味剂(质量比为1:2的蔗糖和蜂蜜)的配比对银耳百合饮料质量的影响,采用正交试验对其配方进行了优化,确定了该饮料加工的关键工艺条件和适宜配方。适宜的加热条件是将浸泡后的银耳和百合加入到其总质量(干重)40倍的纯净水中于90-95℃加热40min;银耳和百合的适宜质量比为8:1;最佳配方(以产品质量计)为30%银耳百合浆、15%复合甜味剂、0.3%复合稳定剂和0.1%柠檬酸。
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- 关键词：银耳百合饮料
- 常见食品添加剂对白芷淀粉糊透明度的影响被引量：2
- 2013年
- 透明度是淀粉糊的重要理化特性之一,直接关系到淀粉类产品的外观和用途,它易受盐、糖、酸等物质的影响。该文中采用比色法研究了NaCl、蔗糖、柠檬酸和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)4种常见食品添加剂对白芷淀粉糊透明度的影响。结果显示,白芷淀粉糊的透明度随蔗糖和柠檬酸浓度的增加而增大,随着NaCl和CMC-Na浓度的增加而减小。当蔗糖浓度为20%、柠檬酸浓度为0.2%时,白芷淀粉糊的透明度由原来的6.9%分别增加至17.9%和11.4%;当NaCl浓度为10%、CMC-Na浓度为1.0%时,白芷淀粉糊的透明度分别降低至4.6%和5.8%。
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- 关键词：食品添加剂
- 马齿苋酚类提取物的抗氧化作用研究被引量：14
- 2010年
- 采用1,1-二苯基-2-苦味酰基(DPPH)法、硫代巴比妥酸(TBA)法和三价铁离子(Fe3+)还原法,研究了马齿苋酚类提取物的抗氧化活性。结果显示,马齿苋中酚类物质具有较强的抗氧化活性,其清除DPPH自由基和对Fe3+还原能力明显高于人工合成抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT),但其抗脂质过氧化能力却低于BHT。由于具有较好的抗氧化性,马齿苋酚类提取物有望作为一种天然抗氧化剂用于多种食品的加工中。
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- 关键词：马齿苋抗脂质过氧化
- 白芷淀粉的提取工艺研究被引量：16
- 2011年
- 以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对淀粉提取率的影响,并用正交试验确定了白芷淀粉提取的最佳工艺。结果表明:淀粉提取的最适宜的提取工艺条件为料液比1:6,NaOH浸提液的pH9.0,浸泡时间6h,浸泡温度30℃。在此工艺条件下,淀粉的提取率为84.56%。
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- 关键词：白芷淀粉
- 柚皮果胶水解物的抗菌活性研究被引量：16
- 2010年
- 以果胶酶为催化剂对柚皮果胶进行了水解,得到不同果胶水解物,探讨水解时间对其抑菌活性的影响;采用两倍稀释法测定了适宜水解的柚皮果胶对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌作用。结果表明,适度水解的柚皮果胶具有明显的抗菌作用,其对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌质量浓度分别为3.75、7.50和3.75 g.L-1,最低杀菌质量浓度分别为3.75、7.50和7.50 g.L-1。
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- 关键词：柚皮果胶水解物抗菌作用
- 食品添加剂在复合调味品中的应用现状与展望被引量：7
- 2011年
- 介绍了防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、抗结剂、着色剂、鲜味剂、甜味剂和酸味剂在复合调味品生产中的应用,阐述了其功能和作用机理,提出了复合调味品中存在的主要问题及其发展方向。
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- 关键词：食品添加剂复合调味品
- 生姜及其提取物在食品加工中的应用被引量：20
- 2011年
- 介绍了生姜的主要功能成分,并详细叙述了生姜及其提取物作为调味剂、抗氧化剂、护色剂、保鲜剂、防腐剂、嫩化剂、澄清剂、凝乳剂等在食品加工中的应用及其作用机理。
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- 关键词：生姜食品加工
