张海均
- 作品数：11 被引量：160H指数：7
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 一种清凉醪糟
- 本发明所述一种清凉醪糟，包括即食型和罐装或瓶装型两种产品，其配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟64～68质量份、浸提液14～24质量份、复水银耳4.0～6.0质量份、白砂糖2.0～4.0质量份、复水百合1.0～2.0质...
- 姚开贾冬英李莎莎张海均刘书亮
- 文献传递
- 苦荞麦的营养与功能成分研究进展被引量：37
- 2012年
- 苦荞麦富含多种营养素和非营养性的功能成分,具有较高的营养与保健价值。综述了苦荞麦中的主要营养素和功能成分,并介绍了其降血糖、降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、保护心血管等功能。
- 贾冬英姚开张海均
- 关键词：苦荞麦营养素保健功能
- 绿豆的营养与保健功能研究进展被引量：43
- 2012年
- 绿豆含有多种营养与活性成分,具有较高的营养与保健价值。本文综述了绿豆的营养素及功能成分,并介绍了其解毒、改善肠道菌群及润肠通便、降血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力等作用。
- 张海均贾冬英姚开
- 关键词：绿豆营养素活性成分保健功能
- 一种清凉醪糟
- 本发明所述清凉醪糟，包括即食型和罐装或瓶装型两种产品，其配料时的组分及各组分的质量份为：醪糟64～68质量份、浸提液14～24质量份、复水银耳4.0～6.0质量份、白砂糖2.0～4.0质量份、复水百合1.0～2.0质量份...
- 姚开贾冬英李莎莎张海均刘书亮
- 文献传递
- 石榴皮多酚提取物及纯化物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究被引量：12
- 2012年
- 采用紫外分光光度法研究了石榴皮多酚提取物及其2种纯化物(P-1和P-2)对α-葡萄糖苷酶体外抑制作用以及纯化物对该酶的抑制作用类型。结果显示,石榴皮多酚提取物和纯化物对α-葡萄糖苷酶活性均表现出较强的抑制作用,且其作用大小与浓度呈明显的剂量-效应关系;3种多酚样品中,纯化物P-2的抑酶活性最强,纯化物P-1次之,提取物最弱,它们对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度(IC50,mg/mL)分别为0.045、0.185和0.278。石榴皮多酚纯化物P-2对α-葡萄糖苷酶抑制作用类型为反竞争性抑制;浓度为0.01 mg/mL时该纯化物对α-葡萄糖苷酶的抑制常数Ki为1.22μg/mL。
- 张海均贾冬英孙慧姚开
- 关键词：石榴皮多酚Α-葡萄糖苷酶
- 转谷氨酰胺酶在大豆蛋白及制品中的应用被引量：5
- 2012年
- 综述了微生物转谷氨酰胺酶对大豆蛋白及其可食膜和豆腐的性能影响,该酶能催化大豆蛋白交联,改善可食膜和豆腐的品质,同时对该酶在食品加工中的应用前景进行了展望。
- 张海均贾冬英姚开
- 关键词：微生物转谷氨酰胺酶大豆蛋白可食膜豆腐
- 薯类粉条粉丝加工中明矾替代物的研究进展被引量：14
- 2012年
- 寻求安全性高、成本低、使用效果明显的明矾替代物是薯类淀粉粉条、粉丝加工中亟待解决的主要问题。介绍了沙蒿胶、魔芋胶、海藻胶、变性淀粉等增稠剂以及食盐、苯甲酸钠等盐类及其复配使用作为明矾替代物对薯类淀粉粉条、粉丝质量的改善作用及其作用机理。
- 陶瑞霄张海均贾冬英黄颢
- 关键词：粉条增稠剂盐类
- 石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量及菌相组成的影响被引量：8
- 2012年
- 研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响。结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加。相关性分析显示,泡菜的亚硝酸盐含量与乳酸菌数和石榴皮多酚提取物浓度呈较好的负相关,与肠杆菌呈显著正相关。
- 张海均贾冬英赵甲元姚开
- 关键词：石榴皮多酚提取物泡菜亚硝酸盐菌相
- 转谷氨酰胺酶聚合改性大豆分离蛋白的功能特性研究被引量：16
- 2013年
- 研究了转谷氨酰胺酶(MTGase)聚合改性大豆分离蛋白的持水性、吸油性、溶解性、乳化性、发泡性及凝胶强度等功能特性。结果显示,与大豆分离蛋白相比,MTGase改性的大豆分离蛋白(MSPI)具有更高的凝胶性和乳化稳定性,但其溶解性、持水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性和乳化性明显减弱。
- 张海均程仲毅贾冬英姚开
- 关键词：转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白功能特性
- 石榴皮多酚提取物对泡菜中亚硝酸盐消减机理研究被引量：6
- 2012年
- 文章中研究了石榴多酚提取物(PPE)对硝酸盐还原菌和乳酸菌及其还原硝酸盐和降解亚硝酸盐能力的影响。结果显示,该提取物对硝酸盐还原菌具有较强的抑制作用;在较低浓度时可促进乳酸菌的生长,在较高浓度时却抑制乳酸菌的生长;PPE可抑制硝酸盐还原酶的活性,降低硝酸盐还原菌还原硝酸盐的作用,提高乳酸菌降解亚硝酸盐的能力。
- 张海均贾冬英赵甲元姚开
- 关键词：石榴皮多酚提取物硝酸盐还原菌乳酸菌
