李星科
- 作品数：60 被引量：290H指数：10
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省科技成果转化专项资金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 速冻水饺贮藏过程中温度变化对品质的影响被引量：8
- 2013年
- 模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响。结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断时间的延长,速冻水饺的水分不断降低,酸价和冻裂率不断升高。温度波动5次后,水分含量减少7%,酸价从0.83mg/g增加到1.63mg/g,冻裂率高达80%。冷链中断150min后,水分含量减少13%,酸价从0.83mg/g增加到1.26mg/g,速冻水饺冻裂率超过了70%。
- 张华段倩李星科司俊玲
- 关键词：速冻水饺
- 窄分子量分布壳聚糖的制备工艺研究
- 2012年
- 研究了超声波法制备窄分子量分布壳聚糖的制备工艺,在单因素实验的基础上,根据旋转组合设计原理,研究温度、壳聚糖浓度、乙酸浓度三个影响因素对超声波处理后壳聚糖分子量分布指数的影响,并建立了回归数学模型,通过实验结果进行方差分析及对数学模型进行优化得到了窄分子量分布的壳聚糖的制备条件。结果表明,最佳工艺参数为:温度24℃、乙酸浓度0.27mol/L,壳聚糖浓度根据实际需要定为1%,经过超声波处理后壳聚糖分子量分布指数从11.51降到了4.25。
- 李星科纵伟夏文水
- 关键词：壳聚糖超声波处理
- 盐水浓度对半硬质干酪品质影响研究被引量：1
- 2008年
- 研究盐水浓度对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,盐水浓度分别为12%、15%、18%、21%和24%。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着盐水浓度的增加,干酪的感官评定值和硬度逐渐增加;pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐降低,而pH值变化不大。以感官评定值为主指标,结合其他性能指标,确定最佳盐水浓度为21%～24%。
- 贺家亮李开雄李星科周海珍
- 关键词：半硬质干酪
- 信阳红茶多糖的超声波提取工艺及抗氧化活性研究被引量：6
- 2014年
- 研究了超声波法提取信阳红茶多糖的工艺条件和信阳红茶多糖体外抗氧化活性。结果表明,超声功率、超声时间和提取温度对信阳红茶多糖提取率有一定的影响,最佳提取工艺为:超声功率800 W,提取温度70℃,超声时间为30 min,多糖提取率为4.58 mg/g。与水提法提取的茶多糖相比,超声波法提取的茶多糖对DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力有一定的影响,降低了体外抗氧化活性。
- 李星科刘芳丽李素云张华
- 关键词：多糖超声波提取抗氧化
- 新型腌肉色素合成的研究被引量：1
- 2007年
- 主要通过对血红蛋白制备腌肉色素进行参数优化,并对腌肉色素进行了分析和鉴定,确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min。并通过紫外光谱鉴定色素。
- 王东李开雄苏奎刘袁李星科王令建
- 关键词：血红蛋白腌肉色素
- 一种金花葵饺子及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种金花葵饺子及其制备方法专利申请。所述金花葵饺子，其馅料主要包括金花葵、肉馅、甜杏仁、调味料；每100份馅料质量组成：鲜金花葵或复水处理后金花葵25~35份，肉馅25~35份，甜杏仁...
- 张华刘骁张艳艳李星科白艳红王新天
- 文献传递
- 壳聚糖溶液的流变学性质及应用研究被引量：16
- 2011年
- 对壳聚糖稀溶液的流变学性质进行了研究,探讨了分子量和脱乙酰度结构参数以及温度、浓度、剪切速率、pH、离子强度等环境因素对壳聚糖稀溶液流变性质的影响。结果表明：壳聚糖溶液的黏度随分子量的增大而增大;随着脱乙酰度的增大和pH的增大,壳聚糖溶液的黏度先减小后增大,分别在脱乙酰度70.8%和pH4.9时黏度达到最小;离子强度的增大导致壳聚糖溶液的黏度降低。壳聚糖溶液是剪切变稀的假塑性流体,其黏度随浓度的增加逐渐增加,随温度的升高而减小,在0~80℃范围内,温度对壳聚糖溶液的黏度的影响符合Arrhenius模型,活化能为32.60kJ/mol。因此当作为食品增稠剂时,应该选用高分子量、高脱乙酰度的壳聚糖,添加到酸性低盐食品体系中。
- 李星科姜启兴夏文水
- 关键词：黏度流变性质
- 不同冻藏方式对小麦淀粉功能性质的影响被引量：5
- 2017年
- 不同冻藏方式对速冻米面制品品质有一定的影响,主要原因是冻藏过程中米面制品水分发生迁移。本文采用模拟体系,通过研究小麦淀粉在不同的冻藏模式(恒温冻藏、冻融冻藏)下水结合状态、体系性质、微观结构的变化,探讨不同冻藏方式对小麦淀粉功能性质的影响与水分迁移之间的关系,以期为冷冻面制品发展提供科学的理论依据。
- 李素云李星科张华张华张艳艳解双瑜
- 关键词：小麦淀粉
- 大蒜油微胶囊的制备及其储藏稳定性研究被引量：14
- 2015年
- 用玉米多孔淀粉吸附并包埋制取大蒜油微胶囊,与喷雾干燥法制取微胶囊相比,此工艺简单方便。实验以玉米多孔淀粉吸附大蒜油制成的粉末作为芯材,再以麦芽糊精作为壁材包埋芯材。该方法制取大蒜油微胶囊最佳工艺条件是:大蒜油∶玉米多孔淀粉为0.60∶1,麦芽糊精∶粉末大蒜油为0.25∶1,此时微胶囊产率为71.3%,包埋率为54%。通过储藏稳定性实验得出大蒜油微胶囊产品的包装及储藏条件是:采用避光隔氧的铝箔和PVC塑料复合材料,抽真空并且在低温情况下储存。
- 李素云李星科张华
- 关键词：大蒜油微胶囊过氧化值储藏
- 凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质影响研究被引量：2
- 2008年
- 研究凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,凝乳酶的添加量分别为2、2.5、3、3.5、4(g/100kg牛奶)。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着凝乳酶添加量的增加,干酪的感官评定值先增加,然后逐渐减低;干酪的硬度、pH4.6可溶性氮含量、游离氨基酸总量和水分含量逐渐增加,而pH值变化不大。以感官评定值为主指标,结合其他性能指标,确定凝乳酶的最佳添加量为2～3(g/100kg牛奶)。
- 贺家亮李开雄李星科卢士玲周海珍韩晶
- 关键词：凝乳酶半硬质干酪
