杨春哲
- 作品数：8 被引量：207H指数：5
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 澄清剂及其在果汁果酒中的应用被引量：113
- 2000年
- 澄清剂处理是果汁果酒生产中一个重要环节,介绍了明胶、单宁、皂土、硅溶胶等几种常用澄清剂及其它们在果汁果酒生产中的应用。
- 杨春哲冉艳红黄雪松
- 关键词：澄清剂果汁果酒酿制
- 乳酸菌在果蔬加工中的应用与展望
- 本文论述了乳酸菌在果蔬加工中的作用,综述了乳酸菌发酵果蔬的主要加工工艺,并对乳酸菌果蔬制品未来发展提出展望。
- 冉艳红黄雪松杨春哲
- 关键词：乳酸菌果蔬加工
- 文献传递
- 澄清剂及其在果汁果酒中的应用
- 澄清剂处理是果汁果酒生产中—个重要环节,本文介绍了明胶、单宁、皂土、硅溶胶等几种常用澄清剂吸其它们在果汁果酒生产中的应用。
- 杨春哲冉艳红黄雪松
- 关键词：澄清剂果汁果酒
- 文献传递
- 乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景被引量：37
- 2000年
- 本文论述了乳酸菌在果蔬加工中的作用 ,综述了乳酸菌发酵果蔬的主要加工工艺 ,并对乳酸菌应用于果蔬制品加工的未来发展提出展望。
- 冉艳红杨春哲黄雪松
- 关键词：乳酸菌果蔬加工发酵保质期营养价值
- 果酒稳定性综述被引量：46
- 2000年
- 该文主要叙述果酒稳定性的概念 ,影响果酒稳定性的各种因素 ,以及如何利用各种手段来提高果酒的稳定性。
- 杨春哲冉艳红黄雪松
- 关键词：果酒稳定性明胶皂土PVPP果胶酶
- 苹果酿酒造工艺及其稳定性研究
- 该研究发优质苹果为原料,酿造苹果酒.主要研究了原料的品种、菌种及发酵工艺对苹果酒质量的影响.对苹果酒的稳定性进行较为深入的研究,通过澄清试验筛选出合适的澄清剂,并具体研究了壳聚糖、吸附树脂和超滤技术在苹果酒澄清中的应用.
- 杨春哲
- 关键词：苹果酒酿造稳定性
- 文献传递
- 超滤在苹果酒澄清中的应用被引量：16
- 2000年
- 在用国产中空纤维膜超滤苹果酒的试验研究中，提高操作压力和温度，可使膜通量增大，但都应有限制。超滤能除去苹果酒中大部分易引起浑浊、沉淀的物质，超滤后苹果酒的营养成分和风味物质基本保留。并且操作简单，所需时间短。
- 杨春哲冉艳红黄雪松
- 关键词：超滤苹果酒膜通量中空纤维膜
- 梨汁澄清工艺与超滤对其质量影响被引量：12
- 1998年
- 对梨汁澄清工艺进行研究表明，采用果胶酶0．02％，单宁0．05％，聚乙烯吡咯烷酮（简称PVPP）0．05％澄清效果好，速度快；为了防止梨汁褐变用柠檬酸、亚硫酸氢钠、维生素C处理效果好。采用超滤技术处理梨汁，澄清后果汁中糖分、酸度、Vc保留率达90％以上，而对产品风味、品质影响很小，说明超滤用于梨汁澄清是可行的。
- 杨春哲何继坤
- 关键词：梨汁超滤果汁
