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栾娜: 作品数：18 被引量：96H指数：6; 供职机构：北京联合大学应用文理学院更多>>; 发文基金：北京市教委科技计划面上项目国家林业公益性行业科研专项北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>

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热加工处理对核桃氧化及功能成分稳定性的影响被引量：8: 2016年; 目的:考察不同热加工方式对核桃氧化及功能成分稳定性的影响。方法:以云南核桃为材料,经煎炸(200℃,46 s)、烘烤(130℃,38 min)、水煮(100℃,12 min)3种热加工处理,测定其过氧化值(POV)、茴香胺值(AV),总酚、黄酮、VE和不饱和脂肪酸的含量,并与对照组比较。结果:煎炸、烘烤和水煮3种热处理POV分别增加了2.58,2.07,2.35倍;AV分别增加了8.87,1.45,1.02倍;黄酮和总酚分别增加了40.4%和9.49%、46.8%和2.12%,-8.7%和-48.08%;VE分别减少了37.45%,7.33%,3.80%;3种处理的脂肪酸均有减少,其中烘烤组减少最多,油酸、亚油酸和亚麻酸分别比对照组减少了10.98%,15.97%,18.57%。结论:煎炸处理核桃的氧化和VE稳定性最差,水煮处理核桃的黄酮和总酚稳定性最差,烘烤和煎炸处理对核桃的营养品质影响较大。; 王晗琦关未萌王帅李汉洋栾娜陈文荣瑞芬; 关键词：核桃热加工稳定性

北京市部分市售儿童小食品重金属污染分析被引量：23: 2006年; 为了解北京市中小学周边食品店中出售的儿童小食品中重金属污染情况,采用原子吸收光谱法,测定了31种儿童小食品中的Cu、Zn、Pb、Cd、Cr的含量。结果显示,儿童小食品中对人体有害的铅、镉检出率分别为95%和60%～75%,除镉、铬的合格率分别为75%～87.5%和75%～100%,其他元素合格率均为100%。其中镉污染较重,大于1/2标准值及超标的样品比例占45%～75%,儿童小食品在一定程度上受到了重金属的污染,除镉元素外,大部分元素含量在国家标准值内,以低于1/2国家标准值为多。这些小食品受镉、铅、铬污染虽不严重,但普遍存在。镉污染较铅、铬污染相对严重,应给予一定重视。; 栾娜张莹; 关键词：重金属食品安全

不同贮藏温度对云南三台核桃营养品质的影响被引量：13: 2013年; 为比较不同贮藏温度对核桃营养功能成分与品质稳定性的影响,以云南三台核桃为试材,进行了模拟货架期室温(24℃)和0℃低温核桃贮藏试验,分析了核桃氧化稳定性与营养功能成分油酸、亚油酸、亚麻酸、总酚、总黄酮、γ-VE含量的变化。结果表明,室温下贮藏6个月,过氧化值和羰基价较贮藏前分别上升了0.94 mmol/kg、2.48 mmol/kg,油酸、亚油酸、亚麻酸质量分数分别降低了19.5%、14.0%、12.9%,总酚、总黄酮和γ-VE分别降低了34.5%、22.4%和40.1%;0℃下贮藏6个月,过氧化值和羰基价分别上升了0.31 mmol/kg、1.14 mmol/kg,油酸、亚油酸、亚麻酸质量分数分别降低了12.1%、4.3%和4.2%,总酚、总黄酮和γ-VE分别降低了3.2%、12.1%、7.8%。0℃条件下核桃贮藏6个月的营养品质与货架期室温贮藏2个月的品质相当。; 李大鹏王文倩王晗琦栾娜叶磊荣瑞芬; 关键词：核桃营养稳定性

超声辅助提取紫甘蓝中原花青素工艺的优化(英文)被引量：2: 2013年; [目的]优化超声辅助提取紫甘蓝中原花青素工艺。[方法]采用超声辅助提取技术对紫甘蓝中的原花青素的提取工艺进行研究。通过单因素试验研究了乙醇浓度、温度、时间、料液比和超声功率对原花青素提取率的影响,并在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验确定了超声提取紫甘蓝中原花青素的最佳工艺条件。[结果]超声提取紫甘蓝中原花青素的最佳工艺条件为乙醇浓度50%、料液比1∶20、提取温度50℃、提取时间1h、超声功率540W。在此条件下,原花青素的提取率为104.8mg/g。[结论]该研究为为科学合理开发利用紫甘蓝提供理论依据。; 栾娜刘行; 关键词：紫甘蓝原花青素超声波

四种植物活性单体毒性剂量下对CHO细胞线粒体功能的影响: 目的研究竹叶黄酮中的代表性单体物质荭草苷、异荭草苷、绿原酸和阿魏酸对CHO细胞线粒体功能的影响,以了解四种单体都对线粒体的损伤作用及作用差别,并从中找出早期细胞损伤指标,为生物活性物质的毒理学研究及单体活性物质的开发提...; 赵晓红孙健刘涛郭辰栾娜; 关键词：CHO 酚酸类细胞色素C 线粒体膜电位

食品质量与安全专业《仪器分析实验》教学改革初探被引量：3: 2012年; 从优化教学内容、加强对学生实践能力的培养、精心组织实验教学、完善实验考核方式等方面对食品质量与安全专业《仪器分析实验》教学进行了改革。通过改革,可以提高学生的学习兴趣,强化其基本操作技能,培养学生创新意识和创新能力,为食品科学领域输送合格人才提供保障。; 秦菲栾娜; 关键词：食品质量与安全专业仪器分析实验教学改革

锁阳中黄酮的抗氧化功能研究被引量：4: 2011年; [目的]探索锁阳黄酮对衰老小鼠机体抗氧化功能的影响。[方法]采用9月龄雌性昆明小鼠,按体重随机分为4组。空白对照组每日灌胃无菌水;将制备的锁阳提取物干粉以无菌水制成溶液,低、中、高剂量组,按总黄酮计,分别按(BW)0.08、0.17、0.50 g/kg的量灌胃,连续灌胃54 d,按南京建成试剂盒说明分别测定超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、心肌脂褐质水平变化。[结果]与空白对照组比较,各剂量组SOD活性均有明显的提高,低、高剂量组分别提高了18.6%和19.5%(P<0.05),中剂量组提高了22.7%,差异显著(P<0.01);各剂量组MDA含量均减少,中剂量组减少了15.0%,高剂量组减少了26.0%,差异显著(P<0.01);各剂量组心肌脂褐质含量均减少,中、高剂量组分别减少了11.2%和9.7%,差异显著(P<0.05)。[结论]超声提取的锁阳中的黄酮具有抗氧化功能。; 郭豫赵江燕栾娜张静李迪; 关键词：黄酮抗氧化

油炸食品中丙烯酰胺分析方法研究进展被引量：1: 2006年; 对食品中丙烯酰胺分析方法的研究进展进行了综述。主要包括GC-MS、LC-MS和LC-MS-MS方法分析食品中的丙烯酰胺以及一些国家机构规定的官方分析方法。另外,对现有分析方法的优缺点进行了评述,对食品中丙烯酰胺的分析方法进行了展望。; 秦菲陈文金宗濂栾娜; 关键词：油炸食品丙烯酰胺分析方法

大型仪器仿真软件在《仪器分析》理论课中的应用初探被引量：3: 2019年; 《仪器分析》既是一门理论性课程,又是一门实验性较强的课程,它同时也是化学、生物、材料、食品等学科的重要专业基础课程。由于仪器分析所涉及的知识领域较广,学生在理解和掌握仪器分析理论知识上存在一定的困难,因此在理论课教学过程中,教师预先通过分析仪器仿真软件的操作,使学生在对仪器具有感性认识的基础上,加强对不同仪器原理、结构组成和用途的理解,同时在仪器操作过程、分析方法以及数据分析处理上,获得更全面的认识,从而提高学生科学实践能力。; 刘洋栾娜荣瑞芬秦菲; 关键词：《仪器分析》仿真软件理论课