汤海青
- 作品数：67 被引量：409H指数：12
- 供职机构：浙江医药高等专科学校更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金宁波市自然科学基金浙江省重中之重学科开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>
- 基于前表面荧光光谱鉴别新鲜与冻融大黄鱼被引量：13
- 2016年
- 为研究反复冻融对水产品品质的影响,通过理化方法检测了不同冻融次数处理对大黄鱼解冻损失、p H值、色泽、硫代巴比妥酸值、羰基含量等指标的影响,并采用前表面荧光光谱结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和Fisher线性判别分析法(Fisher linear discriminant analysis,FLDA)对不同冻融次数的大黄鱼进行区分。结果显示随着冻融次数增加,大黄鱼的解冻损失显著增加(P<0.05);p H值呈先上升后下降的趋势;L*(亮度)值、b*(黄度)值均有不同程度的增加(P<0.05),a*(红度)值下降(P<0.05);羰基含量和硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)增加(P<0.05),反复冻融导致大黄鱼的品质下降。色氨酸和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide,NADH)的荧光光谱分别结合PCA和FLDA对不同冻融处理组进行分析,结果表明FLDA识别效果优于PCA。通过FLDA建立了新鲜大黄鱼与冻融大黄鱼荧光光谱判别模型,发现色氨酸原始判别的准确率和交叉验证的准确率分别为68.3%和66.7%,NADH原始判别的准确率和交叉验证的准确率均达到100%。由此可见,利用NADH荧光光谱结合化学计量分析可以鉴别不同冻融处理的大黄鱼。研究结果为水产品新鲜度的快速评价提供参考。
- 高亚文汤海青欧昌荣李亚敏吴彩叶曹锦轩
- 关键词：大黄鱼荧光光谱理化特性鲜度
- 茭白接种-真空浸渍快速发酵新工艺被引量：1
- 2014年
- 研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺。由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behnken设计及响应面法优化茭白发酵条件,同时测定菌落总数、乳酸菌总数和脆度值,结合感官评定方法,比较该工艺与传统工艺产品品质的差异。结果表明:在25.3℃、NaCl质量分数为4.9%的盐水中和接种量6.0%的条件下,经真空厌氧发酵而成的产品效果最好,生产周期为3 d,菌落总数为7.1×107CFU/mL,乳酸菌总数为5.8×107CFU/mL,脆度值为0.861 9 kg,感官评分为91;以传统工艺发酵生产茭白,生产周期为7 d,发酵成熟时产品菌落总数为19.2×107CFU/mL,乳酸菌总数为3.1×107CFU/mL,脆度值为0.560 8 kg,感官评分为83。接种结合真空浸渍发酵缩短了发酵茭白的生产周期,改善了发酵过程中乳酸菌总数和菌落总数的比例,同时无汁液浸泡的发酵过程也缓解了发酵蔬菜组织软化,使产品保持更好的脆度。
- 黄玲欧昌荣凌建刚俞静芬汤海青尚海涛
- 关键词：茭白接种发酵真空浸渍响应面法
- 三种冻结方式对大黄鱼品质的影响被引量：31
- 2014年
- 研究了慢速冻结(SF)、酒精浸渍速冻(QF-UTE)、液氮浸渍速冻(QF-LN)三种冻结方式对大黄鱼保水性、质构特性、水分流动性等品质的影响。结果显示超低温速冻(QF-LN、QF-UTE)样品比SF冻结样品具有较小的冻结损失和解冻损失,但汁液损失和蒸煮损失较高;超低温速冻样品的硬度、胶粘性、咀嚼性、恢复性优于SF,而SF样品的黏附性、弹性和凝聚性更接近对照组;低场核磁共振横向弛豫时间数据表明冻结后结合水、不易流动水和自由水的流动性增加,且对照、SF、QF-UTE、QF-LN处理样品的三种水分组分的流动性依次增大;pT2i数据表明,QF-UTE和QF-LN处理样品的结合水和不易流动水的含量均高于SF,而自由水含量则比SF组低;核磁共振分析结果和保水性指标有良好相关性。上述结果表明可能因为速冻造成鱼肉的低温断裂,导致鱼肉质构和持水力的变化,具有较高的汁液流失和蒸煮损失。
- 廖媛媛欧昌荣汤海青曹锦轩高亚文杜洁雄
- 关键词：大黄鱼持水力质构特性低场核磁共振
- 基于电子舌的料酒味觉特征辨识与定量分析被引量：12
- 2020年
- 为探明电子舌对调味料酒生产工艺的判别能力和理化指标的预测能力,本研究采用电子舌和理化检测手段,结合不同统计方法,对54份料酒样品分别建立定性和定量分析模型。结果表明,应用主成分分析(PCA)可以区分不同生产工艺的料酒样品,第一主成分为鲜味,贡献率62.4%,第二主成分为酸味,贡献率33.2%;应用簇类独立软模式法(SIMCA)可以准确判别酿造料酒和配制料酒,各传感器区分能力(DP)>5,识别率达到100%;应用偏最小二乘法(PLS)将传感器信号与行标方法检测结果进行拟合,总酸、氨基酸态氮和食盐的验证集标准偏差与预测标准偏差的比值(RPD)分别为12.1、6.5和14.1,建立的模型效果良好,可进行准确的定标和预测;酒精度RPD值为2.7,也可进行定量分析,但模型稳定性较弱。本研究结果为应用电子舌对调味料酒进行品质区分和检测提供了理论和实践基础。
- 汤海青顾晓俊陈祖满范梦漩
- 关键词：电子舌料酒
- 全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析肉味香精挥发性风味成分被引量：17
- 2016年
- 为明确肉味香精的风味组成和特征风味成分,并为其品质评价及掺伪鉴别提供信息,采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱分析肉味香精的中的顶空挥发性成分。结果表明,最适的萃取条件为:用50/30μm CAR/PDMS/DVB萃取头,在60℃温度下萃取30 min。此条件下萃取该肉味香精中的挥发性成分,共有167个化合物通过全二维气相色谱-飞行时间质谱分析得到鉴定,分别为酯类20种,醇类32种,酮类25种,醚类8种,醛类32种,杂环类26种,烃类24种,其中对肉味香精风味贡献较大的是醛类、杂环类物质及各类物质中的含硫化合物,它们是形成该肉味香精特征风味的主要成分。此外,全二维气相色谱-飞行时间质谱法具有的高分辨率、高灵敏度和高峰容量的特性,使分离鉴定肉味香精这类复杂食品基质样品的风味成分、深入表征其风味特征成为可能。本研究为肉味香精及同类产品的挥发性成分的研究、品质及安全性评价等提供了研究方法和科学依据。
- 张喆钟莺莺汤海青欧昌荣赵海英俞雪钧
- 关键词：肉味香精挥发性风味成分
- 5种还原糖与南极磷虾粉酶解液美拉德反应产物挥发性成分的差异分析被引量：4
- 2022年
- 为探究不同还原糖与南极磷虾粉酶解液的美拉德反应(MaillardReaction,MR)产物挥发性成分的差异,以核糖、木糖、果糖、葡萄糖和半乳糖与南极磷虾粉酶解液进行MR,检测其中间产物含量、褐变程度和感官品质,并通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析其挥发性风味成分.结果表明,核糖MR产物的中间产物含量最高,褐变程度最大,且色泽明亮、澄清均匀,带有浓郁的虾香味.GC-IMS显示不同MR产物的挥发性风味物质有明显差异,通过指纹图谱和主成分分析可以有效地区分.GC-MS则表明不同挥发性物质的含量和特征化合物造成MR产物的风味差异,其中糠醛、2-环戊基环戊酮、2,5-二甲基吡嗪、顺-2-甲基-2-丁烯醛和吡嗪分别是5种还原糖MR产物的特征挥发性成分,它们赋予了不同MR产物不一致的风味特征.通过聚类热图可以直观展示不同MR产物挥发性物质的差异情况.综合表明,两种技术相结合,互补优势,获得了不同还原糖MR产物更全面的风味成分信息,更加全面地反映不同还原糖MR产物中挥发性成分的差异,可为南极磷虾粉MR还原糖的选取和风味产品的进一步开发提供科学依据.
- 王梦云杜婕妤桑尚源汤海青欧昌荣
- 关键词：还原糖美拉德反应挥发性成分
- 用于果蔬采后病害生物防治的海洋酵母及其制备方法和用途
- 本发明公开了一种用于果蔬采后病害生物防治的海洋酵母及其制备方法和用途。从中国东海近海海域的海水中筛选出海洋酵母菌株Rhodosporidiumpaludigenum Fell & Tallman。该海洋酵母的菌落...
- 郑晓冬王一非汤海青朱炫
- 文献传递
- 寡糖对农作物的作用及其在农业上应用前景
- 由于许多独特的生物功能,寡糖日益受到科研上的重视,本文着重综述了一些生物寡糖特别是来源于海洋的寡糖对植物的作用,包括寡糖对植物植物生长,抗病诱导作用以及对植物病原微生物的抑制作用,同时介绍了寡糖制备方面的研究进展,并展望...
- 欧昌荣薛长湖汤海青徐大伦
- 关键词：寡糖抑菌作用植物生长农作物
- 文献传递
- 光谱技术在水产品鲜度评价中的应用被引量：13
- 2016年
- 光谱技术能依据食品的光谱特征研究其结构和成分变化,化学计量学法能从光谱数据中最大限度地提取有用信息,为光谱技术的定性和定量分析提供依据。光谱技术结合化学计量学法具有分析效率高、样品无需处理、操作简单、非破坏性、便于实现在线分析等特点,近年来以独特的优势在水产品鲜度评价方面得以应用。本文主要介绍了红外光谱、荧光光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术等的特点,综述了光谱技术结合化学计量学法在水产品鲜度评价中的应用研究进展,探讨了现有技术的局限性,并对光谱技术在水产品无损检测中的发展趋势进行展望,以期促进该技术在水产品鲜度评价领域得到更广泛的应用。
- 高亚文欧昌荣汤海青秦影
- 关键词：光谱技术水产品
- 琼胶降解菌AT-22的筛选和产酶性质被引量：9
- 2005年
- 从青岛近海的红藻(Gelidiumamansii)中分离筛选到1株高活力的海洋琼胶降解菌AT 22,对其生长、产酶特性和酶活力影响因素进行初步研究。结果表明,AT 22所产琼胶酶为诱导酶,0 2%葡萄糖的添加对菌株产酶有抑制作用。该酶作用的最适pH值为6 0～7 0,最适温度为40℃,最适底物质量分数为1%～1 2%,Ca2+的添加对酶促反应有较强的促进作用,而Fe3+、Mn2+、Cu2+和Hg2+等有不同程度的抑制作用。
- 汤海青管斌王雪鹏陈丽红欧昌荣胡文浪
- 关键词：酶学性质
