潘秋琴
- 作品数：9 被引量：182H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学政治法律更多>>
- 碱法水解制取大豆发泡粉的研究被引量：5
- 1995年
- 采用碱法水解大豆蛋白制取大豆发泡粉，通过考察固液比、碱的浓度、水解时间、水解温度对产品起泡性能的影响，并作正交试验，找出最佳工艺条件，得到了起泡性和稳定性较好的产品，可应用于食品工业中。
- 潘秋琴黄春艳
- 关键词：水解食品添加剂
- 充分发挥民主党派在高等教育改革中的作用
- 2010年
- 我国高等教育发展面临着诸多复杂问题,需要多方合作,加强改革力度,民主党派作为高校中集中且比例较大的能动力量,应在高等教育改革中充分发挥特殊而重要的作用。
- 金青哲潘秋琴王兴国
- 关键词：多党合作民主党派高等教育改革
- 猪油干法分提被引量：5
- 2005年
- 我国猪油来源丰富 ,但其晶型为 β晶体 ,颗粒较大 ,影响口感 ,故对其进行干法分提改性。干法分提是基于不同类型的甘三酯熔点的差异 ,将高熔点组分与低熔点组分分离。经干法二次分提的猪油 ,液体油熔点可达到 11.4℃ ,在室温下呈液态 ,分提后的固脂经脱臭后可作为人造奶油、起酥油的原料。影响干法分提的因素主要有结晶温度、冷却速率、养晶时间、搅拌速率 ,通过正交实验确定干法一次分提的最优条件为 :结晶温度 2 1℃ ,冷却速率 2℃ /h ,养晶时间 9h ,慢速搅拌。二次干法分提的条件为 :结晶温度 16℃ ,养晶时间 30h。
- 朱向菊裘爱泳史小华潘秋琴
- 关键词：分提猪油起酥油人造奶油结晶温度
- 华山松籽油中亚麻酸类型的确定及其在甘三酯中的分布被引量：8
- 2005年
- 对华山松籽油的理化性质进行了测定 ,采用GC/MS联用仪分析其脂肪酸组成 ,确定了其中亚麻酸的双键位置 ,证明华山松籽油中的亚麻酸主要以γ -亚麻酸形式存在 ,γ -亚麻酸含量丰富 ,占总脂肪酸的 16 0 1%。为了进一步了解γ -亚麻酸在其甘油酯中的分布规律 ,采用柱层析纯化甘三酯、胰脂酶水解 ,TLC分离结合GC分析 ,得出了其脂肪酸在甘三酯中分布的初步分析结果。
- 慕鸿雁裘爱泳潘秋琴
- 关键词：Γ-亚麻酸酶水解柱层析TLC
- 花生蛋白质的磷酸化改性被引量：52
- 1997年
- 采用低摩尔比的ＰＯＣｌ３／Ｐｒｏｔｅｉｎ对花生蛋白进行磷酸化改性，所谓改性蛋白的等电点与原样相比有大幅度降低，溶解度、乳化能力和乳化稳定性显著提高，从而拓宽了花生蛋白在食品体系中的应用范围。
- 潘秋琴沈蓓英程霜
- 关键词：花生蛋白质溶解度磷酸化乳化性
- 植物甾醇的分析方法被引量：71
- 2001年
- 植物油脂副产品的开发利用受到人们的重视 ,其中甾醇生产和甾醇分析也日渐受到研究者的关注。本论文以实验为依据 ,综合并改进了薄层色谱法 ,可见光比色法 ,气相色谱法 ,液相色谱法等分析方法 ,通过这些方法可以完成混合植物甾醇不同要求的分析。
- 高瑜莹裘爱泳潘秋琴史小华
- 关键词：植物甾醇薄层色谱法气相色谱法分析方法
- 脱脂大豆蛋白粉在焙烤食品中的应用研究被引量：14
- 2005年
- 介绍用脱脂大豆蛋白粉替代部分面粉来制作焙烤食品 ,从而提高产品的蛋白含量 ,增加氨基酸的种类 。
- 潘秋琴
- 关键词：焙烤食品营养
- 脱脂豆粉对面团性质的影响及在面包焙烤中的应用被引量：16
- 2005年
- 面包中添加脱脂豆粉使其具有良好的营养价值,在面粉中添加10%的脱脂豆粉后,对面团流变学特性和面包焙烤品质产生直接影响,吸水率和面团的耐搅拌性提高,产品的弹性增加。通过测定产品压缩值、比容值,发现添加10%脱脂豆粉的甜面包不但营养丰富,而且在产品品质、质地、结构、体积、口感等方面基本达到了要求。
- 潘秋琴王兴国王领军
- 关键词：脱脂豆粉面团面包焙烤
- 影响蛋白质PDI和NSI因素被引量：11
- 1997年
- 论述目前常用来考察蛋白变性程度的蛋白质分散性指数ＰＤＩ和氮可溶性指数ＮＳＩ的理论依据，以及讨论了按ＡＡＣＣ方法４６—２４，４６—２３检测时影响因素（如ＰＨ值、离子种类、离子强度）。论证了选用ｐＨ７去离子水作为ＰＤＩ和ＮＳＩ检测蛋白的溶出液，对一些等电点ＰＩ７左右和在ｐＨ７溶解度偏低的蛋白，出现了ＰＤＩ和ＮＳＩ偏低的误区，论文明确指出ＰＤＩ和ＮＳＩ是蛋白质变性程度变化的表征之一，但不是唯一的。值得人们关注。
- 沈蓓英唐年初潘秋琴胡传荣
- 关键词：蛋白质
