王坤范
- 作品数：20 被引量：155H指数：5
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 一种安全性高的食品防腐剂
- 1995年
- 利用防腐剂可抑制微生物生长繁殖,防止食品败坏变质。但防腐剂必须对人体没有毒性或者毒性很小,且对食品的色、香、味等品质没有不良影响,山梨酸及其钾盐——山梨酸钾当为首选药剂。
- 王坤范
- 关键词：食品防腐剂安全性食品败坏氧化着色食品添加剂使用卫生标准霉菌毒素
- 葡萄酒酿造工艺(六)
- 1997年
- (八)后发酵 前发酵结束后的新酒应立即从发酵桶或发酵池转移到贮酒桶中进行后发酵。后发酵期间的管理要求是:1.贮酒桶须预先进行清洗消毒,以免后发酵期间新酒被杂菌感染。2.新酒装入贮酒桶的量,约占桶容积的90％-95％。3,贮酒桶上要安装发酵栓,发酵栓的作用是使桶中的二氧化碳逸出,而外界空气不能进入贮酒桶。在后发酵时。
- 王坤范
- 关键词：葡萄酒酿造
- 桃果实发育中褐变因子变化规律的研究被引量：87
- 1995年
- 研究了大久保和绿化３号桃果实在发育中总酚含量、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活力与褐变度的变化规律及其相关性。发现三者均呈显著下降趋势，在发育后期保持在最低水平；总酚含量与褐变度呈极显著正相关（ｒ分别为０．９８、０．９１）；ＰＰＯ活力与褐变度的相关性因品种而异，大久保呈极显著正相关（ｒ＝０．９０），绿化３号则表现为非直线相关（ｒ＝０．５３）。对ＰＰＯ性质的初步研究表明，两个桃品种ＰＰＯ均有几个最适ｐＨ值；且ＰＰＯ的热稳定性较好；ＰＰＯ的最适温度，大久保为２５～３５℃，绿化３号为２０～２５℃。
- 陈秀芳王坤范
- 关键词：褐变总酚多酚氧化酶果实
- 葡萄酒酿造工艺(一)
- 1997年
- 从本期开始连续介绍葡萄酒的酿造工艺。葡萄酒酿造要经历两个阶段,即酒精发酵阶段和陈酿阶段。 一。
- 王坤范
- 关键词：葡萄酒酿造工艺
- 桃果实多酚氧化酶性质的研究被引量：28
- 1995年
- 对"大久保"和"绿化3号"桃果实的多酚氧化酶(PPO)的性质进行了初步研究,分别就酚类物质、PPO 的底物专一性、pH 值与底物浓度对 PPO 活力的影响进行探讨。结果表明,两个桃品种的多酚氧化酶均有几个最适 pH 值;"大久保"的 PPO 最适天然底物为咖啡酸,"绿化3号"则是儿茶酚;对底物动力学研究表明,"大久保"在 pH 5.6,17.5℃条件下 Km=39.65mmol·L^(-1),Vm=3.86 OD·min^(-1),"绿化3号"在 pH5.02,17.5℃条件下 Km=16.6mmol·L^(-1),Vm=1.64 OD·min^(-1),说明对底物儿茶酚的亲和力"大久保"弱于"绿化3号"。
- 王坤范陈秀芳
- 关键词：果实多酚氧化酶酚类物质
- 葡萄酒酿造工艺(七)
- 1997年
- (十)成品调配 完成陈酿的葡萄酒在出厂之前需要按照成品的规格要求进行调配。在调配之前应进行葡萄酒成分的分析及品尝,以作为调配的依据。1.酒度 酒精度如果低于指标,最好用同一品种的高度酒进行勾兑调配,用同一种的果实的蒸馏酒或精制酒精调配亦可以。切记不可用工业酒精进行配兑。调配时可按下式计算应加入的酒量:V_1=[(b-c)/(a-b)]×V_2式中:
- 王坤范
- 关键词：葡萄酒酿造
- 控制桃带果肉饮料非酶褐变的研究被引量：5
- 1995年
- 本文确定了大久保桃和绿化３号桃中花青苷、无色花青苷的最大吸收波长，并研究了桃花青苷的ｐＨ值效应和温度效应。采用正交试验对控制桃带肉果汁饮料非酶褐变的工艺参数进行了筛选。
- 王坤范刘立秀
- 关键词：非酶褐变花青苷
- 低糖杏酱的研制被引量：2
- 1995年
- 对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究,并对其感官品质和营养价值进行了评价。结果表明,以铁巴达杏和山黄杏为原料,用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。
- 王坤范王庆国刘一和
- 关键词：增稠剂魔芋粉
- 葡萄酒酿造工艺(四)
- 1997年
- (七)前发酵 发酵有人工发酵和自然发酵之分,所谓自然发酵是由葡萄皮上自然附着的酵母菌进行发酵。而人工发酵则是选用经过人工培养的纯种酵母加入葡萄汁中进行的发酵,通常人工发酵容易得到质量好而且稳定的葡萄酒。这里,我们先介绍自然发酵的方法。
- 王坤范
- 关键词：葡萄酒酿造
- 酸豆乳魔芋饮料的配制被引量：2
- 1997年
- 医学证明,魔芋葡甘露聚糖对肥胖症、糖尿病、便秘及高胆固醇等症有较好的防治作用。魔芋葡甘露聚糖的理化性质和医疗保健作用使魔芋精粉在食品工业中有多种用途,常用作增稠剂、乳化剂、保鲜剂、品质改良剂及食品原料。 我们的试验是用大豆分离蛋白和魔芋精粉为原料,在考察原料特性的基础上,研究魔芋精粉对酸性大豆蛋白溶液的稳定作用,通过不同的酸化方法,确定配制型酸豆乳魔芋饮料的配方和工艺,研制出均匀稳定、口感良好的产品。
- 王坤范马华轩
- 关键词：酸豆乳魔芋饮料
