赵凯
- 作品数：75 被引量：986H指数：13
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金哈尔滨市科技创新人才研究专项资金黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
- 表面糊化处理确定乙酰化羟丙基小麦淀粉中取代基团分布
- 2020年
- 采用表面糊化技术揭示小麦淀粉乙酰化、羟丙基化及复合改性处理过程中取代基团在颗粒内的分布及分子质量变化过程。通过扫描电子显微镜、凝胶排阻色谱研究淀粉的颗粒特性、分子质量及取代基团分布的变化。结果表明:随着表面糊化程度的提高,小麦淀粉表面变得粗糙,有明显的剥蚀现象,剩余淀粉保持颗粒状态;表面糊化处理后小麦淀粉总糖含量、蓝值均明显降低,剩余淀粉颗粒直链淀粉质量分数呈下降趋势;小麦淀粉经过乙酰化、羟丙基化以及乙酰化羟丙基复合改性后,随着表面糊化处理时间的延长,剩余淀粉颗粒的取代度呈下降趋势。表面糊化处理后外层糊化的程度越高,所获得的剩余淀粉颗粒取代度越低,这表明乙酰化、羟丙基化的取代反应主要在淀粉颗粒的外层发生,颗粒内部的取代程度较低。无论单一或复合改性淀粉,取代基团都主要分布在颗粒的表层。
- 赵凯刘宁李君雷鸣陈威杨春华陈凤莲
- 关键词：小麦淀粉复合改性分子质量分布
- 淀粉基食品包装膜研究进展
- 2023年
- 淀粉有易降解、绿色环保、资源丰富等优点,通过化学、物理改性后协同增塑剂可有效提升其机械性能,是开发新型食品包装膜的重要原料。以淀粉为基材制备的包装膜具有优良的力学性能及抑菌效果,可有效延长食品的保鲜时间。淀粉基食品包装膜在功能性的前提下还可以弥补传统化石包装含有有害物质的短板,使食品安全更有保障。对国内外淀粉在包装膜领域的研究进行了综述,以淀粉的酯化、交联、氧化、复合、热处理、辐照、超声波7种改性方式分别进行归纳评价,为淀粉基包装膜的设计与制备提供了参考和思路。阐述了淀粉基包装膜在食品安全防控方面的应用价值,总结了近几年国内外淀粉基包装膜的制备方法及其在保证食品安全方面的成效,对淀粉基包装膜的发展前景进行了展望。
- 冯田田刘宁温沐潮赵凯
- 关键词：淀粉包装膜食品安全
- 压热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响研究被引量：11
- 2004年
- 以玉米淀粉为原料,研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况。结果表明,淀粉在过量水分含量条件下压热处理后,其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失。同时,压热处理前后,玉米淀粉结晶结构发生了一定程度的变化,表现为特征峰的消失和新结晶特征峰的形成。压热处理后淀粉的相变焓小于原淀粉。
- 赵凯张守文方桂珍杨春华
- 关键词：玉米淀粉原淀粉淀粉颗粒颗粒形貌
- 聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用研究被引量：9
- 2003年
- 主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用。探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响。结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰淇淋膨胀率的提高,同时对冰淇淋的抗融化性能也有一定影响,但添加量高于4%时,抗融化性能变化不大,低脂冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋。
- 赵凯张守文方桂珍
- 关键词：聚葡萄糖粘度冰淇淋膨胀率
- 低温冻融处理对玉米淀粉颗粒物化及功能性质的影响
- 以玉米淀粉颗粒为研究对象，对玉米淀粉颗粒(饱和吸水)进行多次反复冻融处理，测定冻融处理后的玉米淀粉颗粒物化及功能性质。实验结果表明：多次反复冻融处理对玉米淀粉颗粒物化及功能性质有显著影响。反复冻融处理后的玉米淀粉颗粒结晶...
- 余世锋赵凯张永春
- 关键词：玉米淀粉淀粉颗粒微观结构物化性质功能性质
- 小黑杨HD-Zip转录因子家族生物信息学及应答盐胁迫分析被引量：2
- 2017年
- HD-Zip转录因子基因是植物中特有的一类蛋白家族,在植物生长发育和逆境应答胁迫过程中发挥重要作用。HD-Zip转录因子基因是由高度保守的同源异型结构域(HD)和亮氨酸拉链域(LZ)结构域构成的特殊结构模型。杨树HD-Zip转录因子家族共有63个基因,可被分为HD-ZipⅠ、HD-ZipⅡ、HD-ZipⅢ和HD-ZipⅣ四个亚家族。本文利用RNA-Seq分析了盐胁迫条件下HD-Zip基因家族在小黑杨根、茎、叶等不同组织的基因表达差异,从转录组水平揭示其应答胁迫环境的分子机制,结果表明,盐胁迫下在叶中有25个HD-Zip基因下调表达,21个基因上调表达;茎中有42个基因下调表达,11个基因上调表达;根中有26个基因下调表达,24个基因上调表达。另外,本文根据拟南芥HD-Zip转录因子家族基因的已知功能,预测了杨树HD-Zip转录因子同源基因的功能,并利用生物信息学方法分析了杨树HD-Zip转录因子蛋白序列的保守结构域、氨基酸组成和理化性质等,为进一步研究杨树HD-Zip转录因子基因功能提供参考。
- 张雪梅姚文静赵凯姜廷波周博如
- 关键词：非生物胁迫小黑杨生物信息学
- 玉米抗性淀粉的结构和性质研究被引量：19
- 2006年
- 对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量。结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相转变温度为105.18～135.09℃,分子量分布范围在2683～14308Da之间。
- 张守文孟庆虹杨春华赵凯
- 关键词：玉米抗性淀粉直链淀粉
- 湿热改性扁豆淀粉对其结构及理化性质的影响
- 2023年
- 实验采用湿热处理方式对扁豆淀粉进行改性,研究湿热改性扁豆淀粉的最佳工艺以及湿热处理对淀粉结构及理化特性的影响。以淀粉水分含量、反应温度、反应时间作为影响因素,以抗性淀粉含量为评价指标,通过单因素实验和响应面实验得到最佳改性条件。采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜、快速黏度分析仪等对湿热改性前后的淀粉结构及理化性质进行测定。湿热处理后扁豆淀粉的晶型保持原有的A型、结晶度升高,颗粒形貌无显著改变,仍维持颗粒态,糊化温度、溶解度、吸水率升高,抗老化性、冻融稳定性增强,透光率、黏度、膨胀力、吸油率下降。该研究结果可为扁豆淀粉及其相关调味品的开发奠定理论基础。
- 冯田田刘宁王思颖温沐潮赵凯
- 关键词：湿热处理响应面法
- 羟丙基羧甲基淀粉的理化性质研究被引量：5
- 2013年
- 对不同改性程度的羟丙基羧甲基淀粉冻融稳定性、透明度进行分析,并采用糊化黏度仪、差示扫描量热仪(DSC)、红外光谱分析羟丙基羧甲基复合改性淀粉的糊化过程.结果表明,淀粉先羟丙基化后羧甲基化复合改性后,提高了淀粉糊的冻融稳定、透明度及黏度,降低了糊化温度,使淀粉遇冷水可溶,红外分析显示,原淀粉上已接入了羟丙基和羧甲基基团.
- 刘海龙张微刘婧婷赵凯
- 关键词：蜡质玉米淀粉复合改性
- 高锰酸钾氧化蜡质玉米淀粉的制备及其性质研究被引量：4
- 2014年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,高锰酸钾为氧化剂制备氧化淀粉,研究氧化剂用量、硫酸用量、温度等因素对产品羧基含量和淀粉糊透明度的影响,并对氧化淀粉与原淀粉物化性质进行比较。结果表明,氧化剂用量对产品羧基含量、透光率影响较大;氧化对淀粉颗粒形貌变化明显;除冻融稳定性外,氧化淀粉的溶解率、膨胀度、凝沉性、黏度均优于原淀粉。
- 卢鑫赵凯刘宁
- 关键词：高锰酸钾羧基物化性质
