邓杰
- 作品数：111 被引量：469H指数：15
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省应用基础研究计划项目四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 一种快速制备优质窖泥的方法
- 本发明公开了一种快速制备优质窖泥的方法，该方法包括：取地表1米以下的优质黄泥，将其进行灭菌处理后铺于发酵容器内，然后在其表面涂抹一层优质老窖泥，将干粮预处理后加入稻壳蒸制，再加入大曲，按比例续糟后拌匀，将制得的糟醅装入到...
- 任志强黄治国叶光斌邓杰卫春会谢军何朝玖吴树坤潘强林
- 一种通过低成本厌氧发酵处理底锅水的方法
- 本发明公开了一种通过低成本厌氧发酵处理底锅水的方法，包括以下步骤：(1)将底锅水原液依次经过滤和稀释，调节pH值至5‑5.5，得发酵液；(2)将步骤(1)所得发酵液装入发酵罐中，加入15‑25g/L含有厌氧微生物的窖泥，...
- 卫春会郑自强任志强黄治国邓杰
- 文献传递
- 山葡萄酒发酵动力学及抗氧化活性研究被引量：18
- 2018年
- 为了研究山葡萄酒发酵过程中发酵动力学、活性物质含量及抗氧化活性的变化规律,针对发酵过程中酵母生长、酒精生成及还原糖消耗情况,应用SGompertz模型、DoseResp模型和Boltzmanm模型对其进行非线性回归分析;并测定了其在不同发酵时间总酚和黄酮的含量及抗氧化活性,了解其变化规律,并对二者进行相关性分析。结果表明:所选模型对试验数据的拟合优度均大于0.995,能较好地描述发酵中的动力学特征;总酚含量呈先增加后平稳的趋势,而黄酮含量呈先增加后缓慢降低的趋势,抗氧化活性总体保持上升;山葡萄酒(发酵180 h)的Fe3+还原能力、DPPH自由基和ABTS·+自由基清除能力分别比葡萄浆(浸渍前)高出260.4%、200.0%、198.8%;总酚、黄酮含量与抗氧化活性呈极显著相关(p<0.01),表明总酚及黄酮类物质对于抗氧化能力有重要影响。
- 吴树坤邓杰范勇卫春会黄治国
- 关键词：山葡萄发酵动力学抗氧化
- 一种丢糟酒曲的制备及其酿酒方法
- 本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种丢糟酒曲的制备及其酿酒方法。所述丢糟酒曲的制备方法，包括以下步骤：采用发酵用霉菌于麸皮中发酵培养，待出现大量菌丝后，将其烘干/干燥、粉碎，制备得到麸曲；将粮食粉经糊化后制成培养基，...
- 任志强黄科屹黄治国卫春会邓杰钟迟迪
- 文献传递
- 雪花梨醋酿造工艺的研究被引量：11
- 2017年
- 以雪花梨为原料,采用果酒酵母酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵相结合的方法酿制雪花梨醋,通过单因素试验与正交试验确定了雪花梨醋的最佳发酵工艺条件。结果表明:酒精发酵的最佳发酵条件是初始糖度18%,初始pH 4.5,发酵温度28℃,酒精发酵在120h后基本结束;醋酸发酵的最佳发酵条件是初始酒度8%,接种量10%,发酵温度30℃,摇床转速120r/min,醋酸发酵在96h后基本结束,酸度达5%,最终所得雪花梨醋呈琥珀色,体态澄清透明,口味纯正,酸味柔和,具有浓郁的果香和醋香。
- 周平邓杰黄治国罗惠波卫春会汪文鹏王洪
- 关键词：雪花梨果醋酒精发酵醋酸发酵
- 一种控制白酒固态发酵温度的方法和装置
- 本发明公开了一种控制白酒固态发酵温度的方法和装置，该方法将固态发酵窖池分成若干区域，通过在窖池内设置温度控制装置，对各个区域分别进行温度控制。采用该方法能够提高产品质量并缩短发酵时间。该装置结构简单，可以通过分别调节各换...
- 黄治国罗惠波卫春会宗绪岩邓杰李觅
- 文献传递
- 酱香型酒醅产香芽孢杆菌的分离鉴定及其代谢产物分析被引量：14
- 2017年
- 本文研究了酱香型酒醅中的产香芽孢杆菌及其优势代谢产物。通过平板分离法从酱香型酒醅中筛选出5株芽孢杆菌,采用PLFA技术对其鉴定,分别为:蜡样芽孢杆菌(Bacillus ereus)、泛酸枝芽孢杆菌(Virgibacillus pantothenticus)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis);革兰氏染色试验结果说明:这五类菌株均为革兰氏阳性菌;生化分析发现:枯草芽孢杆菌产淀粉酶能力最强,巨大芽孢杆菌蛋白质水解能力最强;以高粱粉为底物进行固态发酵,采用GC-MS分析技术对发酵代谢产物进行分析表明:菌株的优势产物主要为3-羟基-2-丁酮,另外还有少量的2,3-丁二醇和酯类等芳香物质。蜡样芽孢杆菌、泛酸枝芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌这五类菌株是酱香型白酒主要的产香功能菌。
- 钟姝霞邓杰汪文鹏李永博卫春会黄治国
- 关键词：芽孢杆菌
- 应用PCR技术检测食用油中鸡和牛源成分被引量：2
- 2014年
- 研究了应用PCR技术检测不同来源食用油中鸡、牛源成分,探讨PCR技术在食用油中动物源性成分检测中的可行性。结果发现:食用油5和6的鸡源成分检测为阴性,食用油4和5的牛源成分检测为阴性,但在食用油1、2、3中的鸡、牛源成分检测均为阳性,食用油4的鸡源成分检测为阳性,食用油6的牛源成分检测为阳性,表明PCR技术在食用油中动物源性成分检测中的应用是可行的。
- 黄治国赵斌冯治平邓杰刘燕梅
- 关键词：PCR食用油DNA
- 川南与川北酱香型白酒糙沙糟真菌群落比较研究被引量：2
- 2014年
- 采用PCR-DGGE技术研究了川南与川北两个酒厂酱香型白酒糙沙糟真菌群落的差异，结果发现，所有酒醅样品均出现4～11条较清晰的条带，其中第2号、第4号、第6号、第7号条带在所有样品中均有检出，且优势度较高，川南糙沙糟的条带丰度整体高于川北；所有样品真菌群落生物多样性指数都在0.49～1.27之间，不同地域酒醅差异较大，川南糙沙糟真菌多样性整体高于川北；不同地域之间的相似性指数均在0.43以下，表明不同地域之间的真菌群落差异性较大。
- 魏丕伟黄治国赵斌邓杰卫春会刘燕梅
- 关键词：酒醅PCR-DGGERDNA白酒
- 一种利用黄水制作调酒液的方法及其应用
- 本发明属于大曲酒生产领域，具体为一种利用黄水制作调酒液的方法及其应用。该制备方法为：向新鲜黄水中加入适量凹凸棒土，然后在常温下搅拌4‑8 h，静置澄清，离心截留滤渣取清液，为第一级清液；将第一级清液用0.2μm无机陶瓷膜...
- 卫春会罗惠波黄治国李觅邓杰
- 文献传递
