郑刚
- 作品数：20 被引量：157H指数：8
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：新疆生产建设兵团博士基金兵团博士基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 膳食纤维的二氧化碳爆破挤压膨化改性方法
- 本发明涉及食品加工领域，特别涉及膳食纤维的二氧化碳爆破挤压膨化改性方法，包括膳食纤维原料的预处理、将遇水能产生二氧化碳气体的有机酸和无机碱与膳食纤维原料混合、再进行挤压膨化处理等步骤；本发明方法通过二氧化碳气体的爆破作用...
- 赵国华汪美凤郑刚
- 文献传递
- 3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂的影响被引量：10
- 2011年
- 以SD大鼠为实验动物,饲喂高脂饲料,同时灌胃可溶性的番茄膳食纤维(TS)、葡萄膳食纤维(GS)和燕麦β-葡聚糖(βG),观察3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂水平的影响。结果发现,βG、TS和GS能显著抑制大鼠血清中总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度上升(P<0.05),与高脂模型对照组比较,其浓度平均水平分别下降了30.2%和34.7%;但是3种可溶性膳食纤维对大鼠的体质量、体脂百分率、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和动脉硬化指数AI没有显著影响。TS比βG和GS能更加有效抑制大鼠血清TG浓度升高,βG则比TS和GS能更好地抑制HDL-C浓度降低,但与空白对照组比较,均未达到显著水平。
- 郑刚胡娟吴洪斌明建糜漫天赵国华
- 关键词：可溶性膳食纤维葡萄Β-葡聚糖高脂血症
- 不同处理葡萄皮膳食纤维调节高脂大鼠血清短链脂肪酸研究被引量：2
- 2011年
- 以SD大鼠为试验动物,饲喂高脂饲料,同时灌胃燕麦β-葡聚糖、葡萄皮超微粉碎膳食纤维和葡萄皮挤压膨化超微粉碎膳食纤维和葡萄皮可溶性膳食纤维,喂养50 d后取血,以中空纤维支撑液膜萃取-气相色谱法测定血脂试验大鼠血清的短链脂肪酸(Short-chain fatty acids, SCFA)含量,探讨不同处理葡萄皮膳食纤维对高脂膳食大鼠血清SCFA的影响。结果显示,与MC组相比,G1(超微粉碎)组对乙酸、异丁酸及异戊酸产酸能力有所提高,提高的水平分别为76.07%、194.51%和10.27%;对于丙酸、丁酸及戊酸有抑制作用,抑制水平分别为36.58%、17.68%和22.79%。G2(挤压膨化后超微粉碎)组对于产生的各酸均有抑制作用,抑制水平分别为44.27%(乙酸)、78.54%(丙酸)、60.47%(丁酸)、25.43%(异丁酸)和24.84%(异戊酸)。GS(可溶性膳食纤维)组对产乙酸能力有所提高,达127.79%,但对其他各酸有抑制作用,抑制水平分别为44.76%(丙酸)、35.37%(丁酸)、66.58%(异丁酸)、39.32%(异戊酸)和63.84%(戊酸)。
- 吴宏吴洪斌胡娟郑刚明建令博
- 关键词：葡萄皮膳食纤维血清短链脂肪酸
- 膳食纤维生理功能研究进展被引量：31
- 2012年
- 膳食纤维由于具有预防肠道疾病、冠心病、糖尿病等生理功能而受到各国研究者的重视,已经成为食品领域的研究热点。该文结合近年来国内外相关研究结论,就膳食纤维的生理功能研究进展进行论述,旨在为相关领域研究者提供理论参考。
- 吴洪斌王永刚郑刚胡娟吴宏刘成江郭安民王俊刚
- 关键词：膳食纤维生理功能
- 高压技术在膳食纤维改性中的应用被引量：13
- 2010年
- 大量研究证实,改性后的膳食纤维对人体具有更好的生理功能。高压技术作为一种重要的食品加工技术在膳食纤维的改性研究中具有独特优势。本文综述高压技术的特点、分类及其在膳食纤维改性中的应用进展,为进一步了解和提高膳食纤维的生理活性、膳食纤维综合开发和利用提供参考。
- 令博吴洪斌郑刚吴宏赵国华明建
- 关键词：膳食纤维改性
- 抗菌木薯淀粉可食膜的研究被引量：6
- 2010年
- 以抗菌性、抗张强度、断裂拉伸应变和透湿性为指标,研究了大蒜油添加对木薯淀粉膜性能的影响。结果表明:大蒜油的融入对木薯淀粉膜的抗菌性能有大的提高。含1.5%大蒜油的木薯淀粉膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌面积分别为171.96mm2和84.07mm2。大蒜油的添加使木薯淀粉膜的抗张强度降低而断裂伸长率增加。含1.5%大蒜油的木薯淀粉膜与对照膜相比,抗张强度下降了56.62%,断裂伸长率升高了84.12%。
- 赵国华郑刚刘丽丹谌小立赵小皖
- 关键词：大蒜油抗菌性
- 高压蒸煮对苹果膳食纤维理化特性及发酵性能的影响被引量：6
- 2009年
- 以苹果干粉为原料提取膳食纤维,采用高压蒸煮方法处理,观察苹果膳食纤维组成及理化性质(持水力、结合水力、膨胀性)变化情况;同时以高压蒸煮处理前后的苹果膳食纤维为灌胃剂和发酵底物,做体内、体外发酵试验,测定粪便和发酵液中短链脂肪酸(SCFA)含量,研究高压蒸煮处理对苹果膳食纤维发酵特性的影响。结果发现:高压蒸煮能提高苹果膳食纤维中水溶性膳食纤维含量,尤其以处理30min最明显,提高幅度高达88.4%;但高压蒸煮使苹果膳食纤维的持水力和结合水力降低,对膨胀性影响不大;体内发酵试验表明,苹果膳食纤维不利于小鼠体内乙酸产生,但有利于丙酸和丁酸产生;与未处理苹果膳食纤维相比,中剂量饲喂高压蒸煮苹果膳食纤维(100mg/kg体重)对小鼠体内发酵产生丙酸和丁酸的效果要优于原膳食纤维。体外发酵试验显示,高压蒸煮处理苹果膳食纤维比原膳食纤维更能促进发酵液中乙酸和丙酸形成,但对丁酸形成影响不大。
- 郑刚何李赵国华
- 关键词：高压蒸煮苹果膳食纤维理化特性发酵短链脂肪酸
- 葡萄皮渣膳食纤维调节大鼠血糖功能研究被引量：2
- 2012年
- 以发酵葡萄酒后剩余葡萄皮渣为原料,经过挤压膨化及超微粉碎处理,对不同分组大鼠进行灌胃,饲养期间测定大鼠血糖、体重、T-AOC、GSP等系列指标的变化,以正常、模型两组为对照,探讨不同改性处理膳食纤维粉对大鼠各指标的影响。结果表明:G1(超微组)、G2(挤压膨化后超微组)均达到了NC(正常对照组)水平,显示了在整个过程中灌胃试剂具有良好的调节大鼠空腹血糖的功效;两组原料粉碎方式无显著性差异,效果相当。
- 吴洪斌胡娟郑刚明建令博吴宏刘成江郭安民
- 关键词：葡萄皮渣膳食纤维血糖
- 超高压处理对红薯渣膳食纤维理化性质的影响被引量：18
- 2009年
- 以红薯粉条厂废弃薯渣为原料,制取薯渣膳食纤维。用塑料袋进行真空包装后在高压装置中以400、500、600MPa分别处理20min,对高压处理前后的薯渣膳食纤维的部分理化性质进行测定。发现:超高压处理对薯渣膳食纤维化学结构基本没有影响,但会改变纤维构成比例,使水溶性纤维含量降低,不溶性纤维含量增加。超高压处理后的膳食纤维的葡萄糖吸附能力和胆酸盐结合能力均高于对照,尤其以500MPa压力处理的膳食纤维效果最佳。因此认为,超高压薯渣膳食纤维能将葡萄糖浓度控制在较低的水平,对餐后血糖的快速升高有抑制作用。
- 赵健郑刚赵国华
- 关键词：膳食纤维超高压红薯渣胆酸盐
- 基于DGGE分析的大鼠粪便及肠道细菌DNA提取方法研究被引量：13
- 2011年
- 为获得高质量肠道细菌总DNA用于研究膳食纤维对大鼠肠道菌群的影响,本实验以SD大鼠为实验动物,灌胃番茄皮膳食纤维,收集大鼠粪便及盲肠,-70℃冰箱保存。分别采用Tiangen细菌基因组试剂盒法、蛋白酶K-十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)法和溶菌酶法提取粪便和肠道中的细菌总DNA,通过琼脂糖凝胶电泳、细菌通用引物PCR扩增和变性梯度凝胶电泳(DGGE)对提取效果进行观察比较,发现将溶菌酶法进行改进后,可以获得满意效果。改进后的溶菌酶法与另外两种方法比较,具有成本低、时间短、DNA得率高和多样性好等特点;该方法获得的DNA样品适合于用DGGE技术分析大鼠粪便及肠道菌群。
- 郑刚陈己任胡博文陈彦斌赵国华
- 关键词：DNA提取粪便肠道菌群
