郗宏波
- 作品数：8 被引量：22H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目国家高技术研究发展计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 印度毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的研究被引量：3
- 2013年
- 由于从小牛皱胃中提取的皱胃酶已无法满足干酪生产的需要,因而不得不寻找其他凝乳酶来替代小牛皱胃酶。本研究在前期小试实验基础上,研究毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的中试制备条件。确定其固态发酵培养基配方为:大米、麸皮和稻草的质量比为5∶4∶1,吐温-80为0.3%(w/w);加入自来水使液固比为1∶1,最佳载曲量为每盘3kg。分别在自然状态与调控水分和温度状态下进行曲盘固态发酵试验,结果表明,毛霉MJ229在调节状态下发酵48h后获得凝乳酶活力可达5333Su/g,与自然发酵条件相比提高了25%。
- 王艳萍闵军涛姚四平郗宏波舒威
- 关键词：固态发酵凝乳酶中试酶制剂
- 发酵酸菜中嗜热链球菌的分离鉴定与特性研究
- 2012年
- 从东北自然发酵酸菜中分离筛选得到一株乳酸菌,经形态学鉴定、显色培养基初步鉴定和API鉴定为嗜热链球菌,命名为ST-111,对其进行生理特性及耐酸、耐盐试验的初步研究,该嗜热链球菌在pH 4以下几乎不生长,最适生长pH为7~10,最适盐浓度为0%~3%;在MRS液体培养基中菌株生长较快,2 h即达到对数期,12 h达到稳定期时OD600可以达到4.5左右;该菌株产酸能力较强,培养24 h后发酵液pH可降到3.6以下;耐胆盐试验和胆固醇移除率试验结果表明,该菌株具有较强的胆盐耐受力和较高的胆固醇移除率,在0.1%胆盐条件下生长良好,在0.1%的胆盐条件下的胆固醇移除率为42.3%。
- 王艳萍栾天奇郗宏波李骞王金菊
- 关键词：嗜热链球菌
- 乳酸菌发酵芹菜泡菜的工艺研究被引量：2
- 2012年
- 研究了芹菜泡菜在不同的菌种及比例、食盐添加量、接种量等条件下,芹菜泡菜发酵时pH、总酸以及质构的变化,通过正交试验,确定发酵芹菜泡菜最优条件为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌(2∶3),盐浓度为1.5%,接种量为6%,在25℃下发酵5d^10d。用此方法发酵芹菜,菌种生长速度快、pH值下降快、产酸率高、泡菜风味纯正。亚硝酸盐含量远低于国家标准。
- 王艳萍郗宏波姚四平闵军涛朱海霞王金菊
- 关键词：乳酸菌芹菜泡菜亚硝酸盐
- 乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法
- 本发明涉及食品微生物发酵领域以及一种乳酸菌发酵酸豆乳的制备方法。其中用作发酵剂的菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(CGMCC1.2161)、嗜热链球菌(CICC6058)、嗜酸乳杆菌(CICC6006)、瑞士乳杆菌(CGMC...
- 王艳萍蔚钏郗宏波
- 文献传递
- 干酪乳杆菌发酵酸乳生产工艺优化被引量：3
- 2013年
- 以从日本传统酸奶中分离选育出的优质干酪乳杆菌作为试验菌种。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。结果表明:嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌配比为1∶1∶2;接种量为5%;发酵温度37℃;乳固体含量12%为最佳参数组合。
- 张杰郗宏波苏贺靖王艳萍
- 关键词：干酪乳杆菌发酵酸乳
- 发酵型酸豆乳工艺条件的研究被引量：9
- 2013年
- 以大豆为主要原料,研究了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌为混合发酵剂进行乳酸菌发酵酸豆乳的制备工艺。通过单因素和正交实验确定了最佳制备工艺:接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌的比例为1∶1∶2,接种量为4%,发酵温度为43℃,蔗糖的添加量为6%,发酵时间4 h。在此条件下发酵的酸豆乳活菌数可达2.8×108mL-1,具有淳厚的豆香味和清香的乳酸味,质地均匀,且酸甜可口。
- 王艳萍蔚钏郗宏波王金菊
- 关键词：乳酸菌酸豆乳
- 益生菌快速发酵技术制备泡菜被引量：5
- 2013年
- 为满足不同口味人群对发酵泡菜的需求,本文对人工接种发酵白菜泡菜的工艺进行了研究,分别研究发酵时间、酱汁浓度、接种量对人工接种泡菜的影响并对其指标进行检测。结果表明,人工接种发酵的最适时间为5d,最适酱汁浓度为5%,最适接种量为5%,亚硝酸盐的含量远低于国家标准,杀菌的最佳条件为80℃、15min。
- 王艳萍朱海霞郗宏波王金菊
- 关键词：人工接种
- 乳酸菌发酵芹菜泡菜的制备方法
- 本发明涉及食品微生物发酵领域以及一种乳酸菌发酵芹菜泡菜的制备方法。其中用作发酵剂的菌株为肠膜明串珠(CGMCC1.2138)，植物乳杆菌(CGMCC NO.3005)，嗜热链球菌(CICC6058)。本发明的优势在于复合...
- 王艳萍郗宏波
- 文献传递
